शिमला मिर्च, बैंगन और जैतून के साथ ऐपेटाइज़र

शिमला मिर्च, बैंगन और जैतून का ऐपेटाइज़र: उपवास के दिनों के लिए जार में स्वादिष्टता

कौन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते को पसंद नहीं करता है, जो ठंडी मौसम में भी गर्मियों के गर्म दिनों की याद दिलाता है? शिमला मिर्च, बैंगन और जैतून का ऐपेटाइज़र एक क्लासिक नुस्खा है, जो उपवास के दिनों के लिए या आपके भोजन में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बगीचे से ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 8 जार 400 ग्राम के

सामग्री:

3 किलोग्राम बैंगन
2 किलोग्राम शिमला मिर्च
0.5 लीटर सिरका
2-3 चम्मच चीनी
0.5 किलोग्राम जैतून (अधिमानतः हरे या काले)
1 सिर लहसुन
1.5 लीटर टमाटर का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ या कैन में)
100 मिलीलीटर तेल (जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल)
तेज पत्ते
काली मिर्च
नमक, स्वादानुसार

नुस्खे का इतिहास:

यह ऐपेटाइज़र कई पाक संस्कृतियों में एक परंपरा है, जो अक्सर गर्मियों में बनाया जाता है, जब सब्जियाँ अपने चरम पर होती हैं। शिमला मिर्च और बैंगन बहुपरकारी सब्जियाँ हैं, जिन्हें सलाद से लेकर गर्म व्यंजनों तक विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, परिवारों के दिलों और मेजों में एक विशेष स्थान रखता है।

परफेक्ट ऐपेटाइज़र के लिए कदम दर कदम:

1. बैंगन की तैयारी: सबसे पहले बैंगन को छीलें। एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें पट्टियों में छीलें, कुछ जगहों पर छिलका छोड़ दें। इससे पकवान में बनावट आएगी। बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काटें। गोल टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बैंगन से पानी निकालने में मदद करेगा, जिससे कड़वापन कम होगा।

2. शिमला मिर्च की तैयारी: जब बैंगन का पानी निकल रहा हो, तब शिमला मिर्च को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप आकर्षक दिखने के लिए विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं।

3. शिमला मिर्च को उबालना: एक बर्तन में मध्यम आंच पर पानी रखें और उसमें सिरका डालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। उबालने से शिमला मिर्च का रंग और बनावट बनाए रखने में मदद मिलती है।

4. टमाटर की सॉस तैयार करना: एक अन्य बर्तन में टमाटर का रस डालें और उसमें चीनी, नमक और तेज पत्ते डालें। सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

5. बैंगन को भूनना: एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें बैंगन के गोल टुकड़े डालें और दोनों तरफ से सुनहरे होने तक भूनें। यह चरण पकवान में विशेष स्वाद जोड़ देगा। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

6. ऐपेटाइज़र को असेंबल करना: साफ और सूखे जार में, सामग्री को परतों में व्यवस्थित करना शुरू करें। पहले एक परत बैंगन की रखें, फिर एक परत शिमला मिर्च की रखें। परतों के बीच में, कुछ बारीक कटे लहसुन और जैतून डालें। परतों को बारी-बारी से जारी रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंतिम परत बैंगन की हो।

7. सॉस डालना: सब्जियों के ऊपर टमाटर की सॉस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ ढकी हुई हैं। यह सॉस सब्जियों में समा जाएगा, उन्हें समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद देगा।

8. जार को स्टेरिलाइज़ करना: जार को ढक्कन से ढकें और एक बड़े बर्तन में गर्म पानी में बैन-मैरी करें। 20-30 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया सर्दियों के लिए ऐपेटाइज़र को संरक्षित करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।

9. ठंडा करना और स्टोर करना: स्टेरिलाइजेशन का समय समाप्त होने के बाद, जार को बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से सील हो। फिर, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री का चयन: ताजे, मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाली शिमला मिर्च और बैंगन ऐपेटाइज़र के अंतिम स्वाद में अंतर लाएगी।
- नुस्खे को व्यक्तिगत बनाना: स्वाद को बढ़ाने के लिए ओरेगैनो या थाइम जैसे मसाले डालें। आप स्वाद को विविधता देने के लिए विभिन्न प्रकार के जैतून का प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसना: यह ऐपेटाइज़र सीधे खाने में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसे सैंडविच के भराव के रूप में या विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या अन्य सब्जियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं? हां, आप गाजर या तोरी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आए।
- मैं ऐपेटाइज़र को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से साफ और स्टेरिलाइज़ किए गए हैं। इसके अलावा, अंधेरे और ठंडी जगहों पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है।
- क्या मैं तुरंत ऐपेटाइज़र का सेवन कर सकता हूँ? हालाँकि यह स्वादिष्ट और ताजा है, लेकिन समय के साथ स्वाद में सुधार होता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि इसे खाने से पहले कुछ दिन प्रतीक्षा करें।

पोषण संबंधी लाभ:

शिमला मिर्च और बैंगन एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। यह ऐपेटाइज़र कैलोरी में कम है, जो इसे संतुलित आहार बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है। जैतून हृदय स्वास्थ्य में योगदान करने के लिए एक स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा का स्रोत प्रदान करते हैं।

यह शिमला मिर्च, बैंगन और जैतून का ऐपेटाइज़र न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है, बल्कि आपके परिवार में स्वादिष्ट और स्वस्थ पाक परंपराओं को लाने का एक अवसर भी है। इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े और एक ताज़ा पेय के साथ आनंद लें, और साल भर गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!