सेब का जैम

हम quince को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, सतह से फजी को हटाने का ध्यान रखते हैं। उन्हें साफ करने के बाद, हम उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं या, यदि आप चाहें, तो उन्हें पतली स्टिक में काटते हैं ताकि जैम के लिए एक सुखद बनावट प्राप्त हो सके। हम 100 मिलीलीटर ताजे रस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नींबू निचोड़ते हैं, जो quince के जीवंत रंग को बनाए रखने और चीनी की मिठास को संतुलित करने के लिए एक खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक है।

एक इनेमल या कास्ट आयरन पॉट में, हम 500 मिलीलीटर पानी को 1 किलोग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर नींबू के रस के साथ उबालते हैं। हम धीरे-धीरे हिलाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब हम उबालने के बिंदु पर पहुँचते हैं, तो हम कद्दूकस किए हुए या कटे हुए quince जोड़ते हैं। शुरुआत में उनका ऑक्सीकृत होना सामान्य है, लेकिन चिंता न करें; जब वे गर्म सिरप में होते हैं, तो वे अपनी आकर्षक रंगत को फिर से प्राप्त कर लेंगे।

quince जोड़ने के बाद, हम एक वैनिला फली के लगभग 2-3 सेमी के टुकड़े को काटते हैं और इसे पॉट में डालते हैं ताकि सिरप को इसके स्वादिष्ट सुगंध से सुगंधित किया जा सके। यदि हमारे पास वैनिला फली नहीं है, तो हम वैनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हम आग से जैम को हटाने से एक मिनट पहले जोड़ते हैं। हम मध्यम गर्मी बनाए रखते हैं और लगातार हिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि सिरप पॉट से चिपके नहीं।

हम उबालना जारी रखते हैं जब तक सिरप गाढ़ा नहीं हो जाता, जिसका अर्थ है कि जब हम चम्मच को पॉट से उठाते हैं, तो हम देखते हैं कि इसके किनारे पर 2 या 3 बूँदें एक साथ गिरती हैं। जब quince एक चमकदार रूप प्राप्त करते हैं और सिरप में खूबसूरती से तैरते हैं, तो यह पॉट को आग से हटाने का समय है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि अगर हम उन्हें बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो quince का रंग गहरा हो जाएगा, और जैम को जलती हुई चीनी का स्वाद मिल जाएगा।

पॉट को आग से हटाने के बाद, हम सामग्री को अशुद्धियों को हटाने के लिए झाग करते हैं। फिर, हम पॉट को एक ठंडी पानी में भिगोई हुई, अच्छी तरह से निचोड़ी गई तौलिया से ढकते हैं ताकि एक क्रस्ट बनने से रोका जा सके। यदि तौलिया बहुत जल्दी सूख जाता है, तो हम इसे फिर से भिगोते हैं और इस प्रक्रिया को दोहराते हैं। हम जैम को पॉट में पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं; आमतौर पर मैं इसे रात भर छोड़ देता हूं, और सुबह में, मैं देखता हूं कि यह पूरी तरह से सेट हो गया है।

जब जैम ठंडा हो जाता है, तो हम इसे साफ और सूखे जार में स्थानांतरित करते हैं। हम जार को अच्छी तरह से बंद करते हैं और उन्हें पेंट्री में रखते हैं, जहाँ वे हमें सर्दियों के दौरान अपनी मीठी और सुगंधित स्वाद से प्रसन्न करेंगे। यह quince जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि ठंडे दिनों के लिए शरद ऋतु के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।