नमकीन में अचार वाले खीरे

अचार वाले खीरे – एक क्लासिक रेसिपी, जो स्वाद और सुगंध से भरपूर है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यह संरक्षण की विधि न केवल आपके व्यंजनों में स्वाद का इजाफा करती है, बल्कि आपको साल भर ताजे सब्जियों का आनंद लेने का मौका भी देती है। अचार वाले खीरे विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत हैं, भले ही वह मांसाहारी व्यंजन हों या सलाद, और इसके अलावा, इन्हें नाश्ते के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है। चलिए इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

पकाने का समय: 30 मिनट
इंतजार का समय: 2-3 दिन
पौष्टिकता: 10 1-लीटर जार

आवश्यक सामग्री:

- 10 किलोग्राम खीरे (सर्वश्रेष्ठ परिणाम के लिए छोटे, कुरकुरे खीरे चुनें)
- 5 गुच्छे सूखे थाइम
- 5 गुच्छे सूखे डिल (या ताज़ा, यदि आप चाहें)
- 1 किलोग्राम मूली (छिली और टुकड़ों में काटी हुई)
- 300 ग्राम हरी मिर्च (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- अजवाइन के पत्ते (सुगंध के लिए कुछ)
- 1 लीटर पानी (साल्ट के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक (नमक किण्वन के लिए आवश्यक है)
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 तेज पत्ते
- सिरका (प्रत्येक जार के लिए लगभग 3-4 बड़े चम्मच)

आवश्यक उपकरण:

- 1 लीटर के जार (धोए हुए और स्टेरिलाइज्ड)
- बड़े बर्तन में उबालने के लिए
- झाग निकालने वाली चम्मच (झाग हटाने के लिए)
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला

चरण-दर-चरण:

1. खीरे धोएं:
ठंडे पानी के नीचे खीरे को अच्छे से धोकर सुनिश्चित करें कि किसी भी अशुद्धता को हटा दें। यह कदम कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार वाले खीरे प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. जार तैयार करें:
प्रत्येक जार के नीचे एक गुच्छा थाइम, एक गुच्छा डिल, कुछ मूली के टुकड़े, एक हरी मिर्च और कुछ अजवाइन के पत्ते रखें। ये सामग्री आपके खीरे को तीव्र सुगंध और विशेष स्वाद प्रदान करेंगी।

3. खीरे रखें:
धीरे-धीरे खीरे को जार में रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे के करीब हों। बीच-बीच में, एक मूली का टुकड़ा, एक हरी मिर्च या एक अजवाइन का पत्ता डालें ताकि सुगंध को समृद्ध किया जा सके। जार को लगभग 2 सेंटीमीटर किनारे से भरें, ताकि किण्वन के दौरान फैलने की जगह हो।

4. साल्ट तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें, जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। यही नमक है जो खीरे के संरक्षण में मदद करेगा।

5. जार भरें:
जब साल्ट उबल जाए, तो इसे सावधानी से खीरे के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। किण्वन के दौरान हवा के फटने से रोकने के लिए ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

6. ढकें और प्रतीक्षा करें:
जार को कसकर ढक्कन लगाकर एक गर्म स्थान पर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि आप रोजाना जार की जांच करें और सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। यह एक साफ और ताजा स्वाद बनाए रखने में मदद करेगा।

7. सिरका डालें:
2-3 दिन बाद, जार खोलें और प्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच उबला हुआ सिरका डालें। यह एक सुखद खट्टापन जोड़ेगा और तैयारी के संरक्षण में मदद करेगा।

8. सील करें:
जार को कसकर सील करें और उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें। अचार वाले खीरे कुछ हफ्तों बाद खाने के लिए तैयार होंगे, जब सुगंधें मिल जाएंगी और स्वाद बढ़ जाएगा।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री का चयन: कुरकुरे परिणाम के लिए छोटे कॉर्निचन खीरे चुनें। मूली और हरी मिर्च न केवल सुगंध जोड़ते हैं, बल्कि तैयारी के संरक्षण में भी योगदान करते हैं।
- किण्वन का तापमान: किण्वन सबसे अच्छे से लगभग 18-22°C के स्थिर तापमान पर होता है। सीधे धूप से बचें।
- जार की सफाई: उपयोग से पहले सुनिश्चित करें कि जार अच्छे से धोए गए और स्टेरिलाइज्ड हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- विविधताएँ: आप लहसुन या सरसों के बीज जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अचार वाले खीरे में विभिन्न सुगंध जोड़ सकें।

पोषण संबंधी लाभ:

अचार वाले खीरे प्रीबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे कैलोरी में कम होते हैं, जो उन्हें संतुलित आहार बनाए रखने वालों के लिए एक आदर्श नाश्ता बनाते हैं। एक जार अचार वाले खीरे में लगभग 15-20 कैलोरी होती है, जो जोड़े गए सामग्री के अनुसार भिन्न होती है।

सामान्य प्रश्न:

1. क्या मैं अलग सिरका उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या वाइन के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में भिन्नता आएगी।

2. मैं अचार वाले खीरे कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उन्हें सही परिस्थितियों में रखा जाए, तो अचार वाले खीरे 6-12 महीनों तक खाए जा सकते हैं।

3. मैं अचार वाले खीरे कैसे परोस सकता हूँ?
अचार वाले खीरे मांसाहारी व्यंजनों के साथ, सैंडविच में या ऐपेटाइज़र के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, उन्हें बारीक काटकर सलाद में भी डाला जा सकता है।

4. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक बहुपरकारी रेसिपी है! आप गाजर, फूलगोभी या प्याज जोड़ सकते हैं ताकि अचार वाली सब्जियों का मिश्रण बना सकें।

यह अचार वाले खीरे बनाने की रेसिपी न केवल एक पारंपरिक संरक्षण विधि है, बल्कि यह आपके भोजन में गर्मियों की एक झलक लाने का एक शानदार तरीका है। इसे बनाने की कोशिश करें और अचार वाली सब्जियों के अद्वितीय स्वाद का आनंद लें, जो अच्छी कंपनी और एक ताज़ा पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। खाना बनाना एक कला है, और प्रत्येक रेसिपी की अपनी कहानी होती है। अपनी रचनात्मकता को चमकने दें और रेसिपी को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करें!