सॉस में मिर्च

स्वादिष्ट मिर्ची की चटनी की रेसिपी: सर्दियों के लिए एक पारंपरिक पकवान
चटनी में मिर्ची कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक विशेष पकवान है, और आज मैं जो रेसिपी प्रस्तुत करने जा रहा हूँ, वह हर साल बहुत प्यार से बनाई जाती है। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है, और इसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है, इस प्रकार यह एक विशेष व्यंजन बन जाता है। चाहे आप इन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करें या विभिन्न सलाद में सामग्री के रूप में, चटनी में मिर्ची हमेशा एक उत्कृष्ट विकल्प होती है।
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार 400 ग्राम के
आवश्यक सामग्री:
- 5 किलो ताजा मिर्ची
- 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 500 ग्राम चीनी
- 500 मिलीलीटर तेल
- 500 मिलीलीटर सिरका
- 5 चम्मच मोटा नमक
- काली मिर्च के दाने (स्वादानुसार)
- तेज पत्ते (2-3 पत्ते)
- सरसों के दाने (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
चटनी में मिर्ची बनाने के चरण:
1. मिर्ची की तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे मिर्ची को अच्छी तरह से धो लें। स्वस्थ मिर्ची का चयन करें, जिन पर दाग या खराबी के निशान न हों। धोने के बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. चटनी तैयार करना: एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में, टमाटर का पेस्ट, चीनी, तेल, सिरका, मोटा नमक, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और सामग्री को अच्छे से मिलाएं जब तक चटनी उबलने न लगे।
3. मिर्ची डालना: जब चटनी उबलने लगे, तो कटे हुए मिर्ची डालें। सुनिश्चित करें कि वे चटनी से पूरी तरह ढक गए हैं। मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके।
4. अंतिम उबाल: 10-15 मिनट बाद, मिर्ची को एक झार से निकालें और एक बड़े कटोरे में रखें। चटनी को पकाते रहें, धीरे-धीरे मिर्ची डालते रहें, जब तक कि आप सभी का उपयोग न कर लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक बैच की मिर्ची चटनी में अच्छी तरह पक जाए।
5. जार भरना: जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सूखा लें। जब मिर्ची थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें जार में भरें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें। फिर, मिर्ची पर गर्म चटनी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार में हवा निकल जाए। चटनी को कड़वा होने से बचाने के लिए तेज पत्ते ऊपर रखे जा सकते हैं।
6. जार को सील करना: जार को ढक्कनों से अच्छी तरह बंद करें और उन्हें एक ट्रे में रखें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक स्टेरिलाइज़ करें। समय समाप्त होने पर, जार को निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
7. भंडारण: ठंडा होने के बाद, जार को अपने पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है। स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, उन्हें एक अंधेरे और ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
उपयोगी सुझाव:
- बेहतर अंतिम परिणाम के लिए, दृढ़ और कुरकुरी मिर्ची चुनें।
- यदि आप अधिक मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए मिर्च डाल सकते हैं।
- उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें, क्योंकि यह चटनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।
- आप चीनी को शहद या अगवे सिरप से बदल सकते हैं, जो एक स्वस्थ विकल्प है।
पोषण संबंधी लाभ:
मिर्ची विटामिन C, विटामिन A और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। चटनी में संरक्षित सब्जियों का सेवन पाचन में सुधार कर सकता है और संतुलित आहार में योगदान कर सकता है। इसके अलावा, रेसिपी में तेल आवश्यक वसा अम्ल प्रदान करता है, जो दिल के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं मिर्ची के साथ अन्य सब्जियां भी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या ककड़ी के टुकड़े जोड़ सकते हैं ताकि सब्जियों का एक मिश्रण अधिक विविध हो सके।
2. मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही ढंग से सील किया गया है, तो जार 1 वर्ष तक रह सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप 6-8 महीने के भीतर उनका सेवन करें।
3. मैं चटनी में मिर्ची को किसके साथ परोस सकता हूँ?
चटनी में मिर्ची भुने हुए मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इसे सलाद या सैंडविच में भी जोड़ा जा सकता है।
4. मैं चटनी को कड़वा होने से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि तेज पत्ते पूरी अवधि के लिए चटनी में न रहें। जार को बंद करने से पहले उन्हें हटा दें।
अंत में, चटनी में मिर्ची की रेसिपी न केवल सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है, बल्कि आपके भोजन में स्वाद का एक स्पर्श लाने का एक अवसर भी है। चाहे आप इसे स्वादिष्ट मांस के साथ परोसें या एक ताजा सलाद का हिस्सा बनाएं, चटनी में मिर्ची निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। तो, अपनी एप्रन बांधें और चलो एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो जल्दी ही आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा!