/plums को अच्छी तरह से धोया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अशुद्धता हटा दी गई है। उन्हें साफ करने के बाद, हम सावधानी से बीज निकालते हैं और उन्हें एक जाम के बर्तन या एक बड़े कड़ाही में रखते हैं, जो कि हमारे पास कितनी प्लम है, इस पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि प्लम ताजे और अच्छी तरह से पके हों, ताकि उच्च गुणवत्ता वाला जाम प्राप्त किया जा सके। जब हम उन्हें व्यवस्थित करते हैं, तो हम उन्हें धीमी आंच पर रखते हैं, कभी-कभी हिलाते रहते हैं, जब तक कि वे उबलने न लगें और पर्याप्त नरम न हो जाएं।
जब प्लम उबलने लगते हैं और एक समान पेस्ट में बदल जाते हैं, तो हम स्टोव को बंद कर देते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, हम प्लम को एक छलनी से छानते हैं, जैसे मेरी दादी करती थीं, लेकिन मैं उन्हें पीसने के लिए एक मांस ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करता हूं। यह विधि एक समान स्थिरता और तीव्र स्वाद सुनिश्चित करती है।
प्लम प्यूरी प्राप्त करने के बाद, हम इसे फिर से अपने बर्तन या कड़ाही में डालते हैं और उबालना जारी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आमतौर पर, जब हम जाम बनाते हैं, तो हमारे पास प्लम की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए बाहर जाना आसान होता है, जहां हम नीचे आग के साथ एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आधुनिकीकरण को ध्यान में रखते हुए, आज हम रसोई में, या तो स्टोव पर या उसके ओवन में जाम बना सकते हैं।
इसलिए, जब हमने प्लम को पीस लिया है, तो हम उन्हें एक ऊँचे बर्तन में स्थानांतरित करते हैं और 190°C (375°F) के तापमान पर ओवन में डालते हैं। ओवन की रैक को सबसे निचली स्थिति में सेट किया जाना चाहिए, ताकि समान रूप से पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित हो सके। जाम को कभी-कभी हिलाना आवश्यक है ताकि सतह पर जलती हुई परत बनने से रोका जा सके।
कभी-कभी, जब मेरे पास दिन के दौरान जाम पर ध्यान देने का समय नहीं होता है, तो मैं इसे रात में बहुत कम तापमान पर ओवन में डालने का विकल्प चुनता हूं, सुबह तक धीरे-धीरे उबालने देता हूं। इस मामले में, मैं कभी-कभी हिलाने के लिए जागता हूं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई जलती हुई परत न बने।
लगभग 7-8 घंटे ओवन में पकाने के बाद, हम जाम को ठंडा होने देते हैं। जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम स्थिरता की जांच करते हैं: यदि लकड़ी का चम्मच जिसका हमने हिलाने के लिए इस्तेमाल किया था, जाम में सीधा खड़ा है, तो यह तैयार है। यह महत्वपूर्ण है कि जाम में कोई तरल अवशेष न हों, अन्यथा सर्दियों में जार में सड़ने का खतरा होता है।
यदि हम देखते हैं कि प्लम पर्याप्त पके नहीं हैं या उनमें उचित मिठास नहीं है, तो हम प्रत्येक किलोग्राम पिसे हुए प्लम के लिए लगभग 100 ग्राम चीनी जोड़ सकते हैं और बिना चीनी वाले लोगों की तरह पकाना जारी रख सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीनी नहीं डालना पसंद करता हूं, यह मानते हुए कि एक प्राकृतिक जाम सबसे अच्छा होता है, लेकिन हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकता है। अच्छा खाना, और मैं इसे बस चम्मच से चखता हूं!
जब प्लम उबलने लगते हैं और एक समान पेस्ट में बदल जाते हैं, तो हम स्टोव को बंद कर देते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, हम प्लम को एक छलनी से छानते हैं, जैसे मेरी दादी करती थीं, लेकिन मैं उन्हें पीसने के लिए एक मांस ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद करता हूं। यह विधि एक समान स्थिरता और तीव्र स्वाद सुनिश्चित करती है।
प्लम प्यूरी प्राप्त करने के बाद, हम इसे फिर से अपने बर्तन या कड़ाही में डालते हैं और उबालना जारी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिपकने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आमतौर पर, जब हम जाम बनाते हैं, तो हमारे पास प्लम की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए बाहर जाना आसान होता है, जहां हम नीचे आग के साथ एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आधुनिकीकरण को ध्यान में रखते हुए, आज हम रसोई में, या तो स्टोव पर या उसके ओवन में जाम बना सकते हैं।
इसलिए, जब हमने प्लम को पीस लिया है, तो हम उन्हें एक ऊँचे बर्तन में स्थानांतरित करते हैं और 190°C (375°F) के तापमान पर ओवन में डालते हैं। ओवन की रैक को सबसे निचली स्थिति में सेट किया जाना चाहिए, ताकि समान रूप से पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित हो सके। जाम को कभी-कभी हिलाना आवश्यक है ताकि सतह पर जलती हुई परत बनने से रोका जा सके।
कभी-कभी, जब मेरे पास दिन के दौरान जाम पर ध्यान देने का समय नहीं होता है, तो मैं इसे रात में बहुत कम तापमान पर ओवन में डालने का विकल्प चुनता हूं, सुबह तक धीरे-धीरे उबालने देता हूं। इस मामले में, मैं कभी-कभी हिलाने के लिए जागता हूं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई जलती हुई परत न बने।
लगभग 7-8 घंटे ओवन में पकाने के बाद, हम जाम को ठंडा होने देते हैं। जब यह ठंडा हो जाता है, तो हम स्थिरता की जांच करते हैं: यदि लकड़ी का चम्मच जिसका हमने हिलाने के लिए इस्तेमाल किया था, जाम में सीधा खड़ा है, तो यह तैयार है। यह महत्वपूर्ण है कि जाम में कोई तरल अवशेष न हों, अन्यथा सर्दियों में जार में सड़ने का खतरा होता है।
यदि हम देखते हैं कि प्लम पर्याप्त पके नहीं हैं या उनमें उचित मिठास नहीं है, तो हम प्रत्येक किलोग्राम पिसे हुए प्लम के लिए लगभग 100 ग्राम चीनी जोड़ सकते हैं और बिना चीनी वाले लोगों की तरह पकाना जारी रख सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं चीनी नहीं डालना पसंद करता हूं, यह मानते हुए कि एक प्राकृतिक जाम सबसे अच्छा होता है, लेकिन हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकता है। अच्छा खाना, और मैं इसे बस चम्मच से चखता हूं!
सामग्री
मीठे और पके लाल बेर