लाल गोभी के साथ भरे हुए शिमला मिर्च

लाल गोभी से भरे शिमला मिर्च - एक शरद ऋतु का व्यंजन

लाल गोभी से भरे शिमला मिर्च एक पारंपरिक अचार की रेसिपी है, जो पीढ़ियों से प्रिय है। ये शिमला मिर्च न केवल सर्दियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हैं, बल्कि मौसमी कंजरव्स का एक प्रतीक भी हैं, जो किसी भी व्यंजन में रंग और स्वाद का एक स्पर्श लाते हैं। स्वाद के अलावा, भरे हुए शिमला मिर्च मौसमी सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका हैं, जिससे उन्हें पूरे वर्ष का आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट बनाते हैं।

तैयारी का समय: 1 घंटा
ठंडा होने का समय: 24 घंटे
कुल समय: 25 घंटे
पोर्टियन्स की संख्या: 10 पोर्टियन्स (जार के आकार के अनुसार)

सामग्री:
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 मध्यम आकार की लाल गोभी
- 1/2 अजवाइन
- 2 गाजर
- 500 मिलीलीटर सिरका
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- मूली (लगभग 250 ग्राम), छिली और टुकड़ों में काटी हुई
- काली मिर्च के दाने (लगभग 10-15)
- तेज पत्ते (3-4 पत्ते)
- नमक (स्वादानुसार, लेकिन सलाद से अधिक)

शिमला मिर्च का अचार बनाने की विधि:

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
सबसे पहले शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजे हैं और उनमें कोई धब्बा या सड़न नहीं है। डंठल काटें और सावधानी से बीज निकालें, ताकि अंतिम स्वाद को खराब न करें।

2. भराई की तैयारी:
लाल गोभी को बारीक काटें, और गाजर और अजवाइन को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इन सभी सामग्रियों को एक बड़े बर्तन में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण सामान्य सलाद से थोड़ा अधिक नमकीन हो, क्योंकि शिमला मिर्च अचार बनाने की प्रक्रिया में नमक को अवशोषित करेंगे। मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि यह अपना रस छोड़ सके और अधिक सुगंधित हो जाए।

3. शिमला मिर्च भरना:
भराई के ठंडा होने के बाद, प्रत्येक शिमला मिर्च को गोभी, गाजर और अजवाइन के मिश्रण से भरें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छे से भरें, ताकि प्रत्येक शिमला मिर्च भरी और ठोस हो। एक चम्मच या विशेष भराई के उपकरण का उपयोग करना एक अच्छा विचार है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से भरा हुआ हो।

4. जार की तैयारी:
शिमला मिर्च को रखने के लिए 5 लीटर का एक बड़ा जार चुनें। भरे हुए शिमला मिर्च को जार में रखें, मूली के टुकड़ों और काली मिर्च के दानों के साथ बारी-बारी से रखें। स्वाद जोड़ने के लिए शिमला मिर्च के बीच तेज पत्ते रखें।

5. अचार का मिश्रण तैयार करना:
एक बर्तन में, सिरका, पानी (लगभग 3 लीटर), चीनी और 4 बड़े चम्मच नमक उबालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

6. जार में अचार डालना:
गर्म अचार को जार में शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। शिमला मिर्च का पूरी तरह से ढका होना प्रभावी संरक्षण के लिए आवश्यक है।

7. सील करना और रखना:
जार को सील करें और इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यह बेहतर है कि आप शिमला मिर्च को खाने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए अचार में छोड़ दें, ताकि स्वाद विकसित हो सके।

सेवा के सुझाव:
लाल गोभी से भरे शिमला मिर्च मांस के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं, लेकिन इन्हें सैंडविच या सलाद में ताजगी जोड़ने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इन्हें ग्रिल किए गए मांस के साथ या ऐपेटाइज़र प्लेट में, पनीर और जैतून के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि शिमला मिर्च अच्छी तरह से पक जाएं, लेकिन अत्यधिक नरम न हों, ताकि भरने के दौरान टूट न जाएं।
- आप स्वाद को बदलने के लिए डिल या लहसुन जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो आप अचार में कुछ मिर्च डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
शिमला मिर्च और लाल गोभी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का पर्याप्त मात्रा में योगदान करते हैं। ये अचार पाचन के लिए उत्कृष्ट होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार की गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सफेद गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल गोभी एक जीवंत रंग और थोड़ा अलग स्वाद जोड़ती है।

2. भरवां शिमला मिर्च कितने समय तक रखी जा सकती हैं?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो भरवां शिमला मिर्च एक साल तक चल सकती हैं।

3. मैं भरवां शिमला मिर्च के साथ कौन से अन्य व्यंजनों को मिला सकता हूँ?
ये अचार मांस व्यंजनों के साथ बिल्कुल सही होते हैं, लेकिन इन्हें सलाद में या विभिन्न सब्जी व्यंजनों के साइड डिश के रूप में भी जोड़ा जा सकता है।

अंत में, लाल गोभी से भरे शिमला मिर्च न केवल एक पारंपरिक रेसिपी हैं, बल्कि आपके भोजन में ताजगी और स्वाद लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ प्रयोग करके, आप इस रेसिपी को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। हर कौर का आनंद लें और इन स्वादिष्ट अचारों के जादू का आनंद लें!