बुल्गारियाई खीरे

बुल्गारियाई खीरे - सर्दियों के लिए एक विशेषता

बुल्गारियाई खीरे उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं जो सर्दियों में अपने खाने में ताजगी लाना चाहते हैं। यह पारंपरिक नुस्खा सरल है, लेकिन स्वाद से भरा हुआ है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद का विस्फोट होगा जो किसी भी स्वाद कलिका को प्रसन्न करेगा। न केवल ये स्वादिष्ट हैं, बल्कि ये अचार भी बहुत स्वस्थ होते हैं, जो विटामिन और प्रोबायोटिक्स का अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं। आइए हम मिलकर चरण दर चरण सीखते हैं कि इन्हें कैसे तैयार किया जाए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 5 जार (800 ग्राम)

सामग्री:

- 3 किलोग्राम छोटे और ताजे खीरे
- 1 लीटर सिरका
- 4 लीटर पानी
- 4 चम्मच नमक
- 300 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच शहद
- 1-2 लहसुन की कलियाँ
- तेज पत्ते
- सूखी डिल
- मूली (कुछ टुकड़े)
- काली मिर्च के दाने
- सरसों के दाने
- धनिया के दाने
- इलायची के दाने

चरण 1: सामग्री की तैयारी

पहले खीरे को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप छोटे और कुरकुरे खीरे चुनें, क्योंकि ये अधिक सुगंधित होंगे और अच्छी तरह से अचार में बदलेंगे। धोने के बाद, उन्हें अच्छे से सूखने दें।

चरण 2: सब्जियों की तैयारी

गाजर को पतले टुकड़ों में काटें, प्याज को जुलिएन में काटें, और मूली को छोटे टुकड़ों में काटें। ये सब्जियाँ आपके जार में टेक्सचर और स्वाद का एक अतिरिक्त स्तर जोड़ेंगी।

चरण 3: जार में असेंबली

800 ग्राम के जार में, पहले एक परत खीरे की रखें, फिर गाजर के टुकड़े, प्याज, कुछ मूली के टुकड़े और लहसुन डालें। यह सुनिश्चित करें कि आप थोड़ा सूखी डिल भी डालें, जो अचार को एक अद्वितीय सुगंध देगी। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक जार पूरी तरह से भर न जाएं, ध्यान रखें कि ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ा जाए।

चरण 4: नमकीन तैयार करना

एक बड़े बर्तन में, सिरका, पानी, नमक, शहद, चीनी और मसाले: काली मिर्च, सरसों, धनिया और इलायची के दाने डालें। सामग्री को अच्छे से मिलाएं और बर्तन को आग पर रखें। मिश्रण को उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। जब यह उबलने लगे, तो इसे आग से हटा दें।

चरण 5: जार में नमकीन डालना

ध्यान से, गर्म नमकीन को तैयार किए गए जार में डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री ढकी हो। ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि विस्तार हो सके। जार को ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह से कस लें।

चरण 6: पाश्चराइजेशन

अब, आपके पास दो विकल्प हैं: आप जार को 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में रख सकते हैं और 30 मिनट तक कम आंच पर छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें 30 मिनट के लिए बैन-मारी में उबाल सकते हैं। मेरा पसंदीदा विकल्प पहला है, क्योंकि यह सुगंधों को बरकरार रखता है और प्रबंधित करने में आसान है।

चरण 7: ठंडा करना और संग्रहित करना

पाश्चराइज होने के बाद, जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडे और अंधेरे स्थान पर संग्रहित करें। बुल्गारियाई खीरे लगभग 2-3 सप्ताह में खाने के लिए तैयार होंगे, लेकिन जितना अधिक आप उन्हें छोड़ेंगे, उतना ही वे सुगंधित होंगे।

उपयोगी सुझाव:

- सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले छोटे खीरे का उपयोग करें।
- आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि तुलसी या थाइम जोड़कर एक विशेष सुगंध के लिए।
- एक मसालेदार विकल्प के लिए, जार में कुछ हरी मिर्च डालें।
- उपयोग से पहले सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि से बचा जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम):

- कैलोरी: 30 किलो कैलोरी
- वसा: 0 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम

बुल्गारियाई खीरे को मांस या मछली के व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन ये सलाद में भी एक अद्भुत सामग्री हैं। इसके अलावा, ये एक उत्सव के भोजन में पनीर और चाशनी के साथ बहुत अच्छे से मिलते हैं। आप इन्हें एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ भी आनंद ले सकते हैं, जो अचार के स्वाद को और बढ़ा देगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सफेद शराब का सिरका या सेब का सिरका अधिक सुखद सुगंध के लिए सबसे अनुशंसित हैं।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार तैयार हैं?
खीरे लगभग 2-3 सप्ताह बाद तैयार होते हैं, लेकिन सुगंध के विकास को देखने के लिए उन्हें समय-समय पर जांचना अच्छा है।

3. मैं बचे हुए नमकीन का क्या कर सकता हूँ?
बची हुई नमकीन का उपयोग सॉस बनाने या विभिन्न व्यंजनों को मसालेदार करने के लिए किया जा सकता है।

अंत में, बुल्गारियाई खीरे बनाना एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है जो आपके खाने में ताजगी और कुरकुरापन लाएगी। यह प्रक्रिया न केवल आपके पाक कौशल को सुधारती है, बल्कि आपको उन पाक परंपराओं से भी जोड़ती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। तो, और इंतजार न करें! अपने शेफ के कपड़े पहनें, दस्ताने पहनें और इन स्वादिष्ट बुल्गारियाई खीरे बनाने के लिए शुरू करें!