assorteds अचार

मिश्रित अचार - स्वाद और रंग से भरी एक वसंत की रेसिपी

मिश्रित अचार हमारे किचन का एक प्रमुख हिस्सा बन गए हैं, जो हमारे व्यंजनों में ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाते हैं। यह अचार की रेसिपी सरल है, लेकिन अंतिम परिणाम सुगंध से भरा होता है, जिसमें रंगों की एक जीवंत पैलेट होती है। इसके अलावा, यह ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है और हमें साल भर उनका आनंद लेने की अनुमति देता है। चलिए अचारों की दुनिया में हमारी यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
अचार के लिए समय: 5-10 दिन (पर्यावरण के तापमान के आधार पर)
पौष्टिकता: 10-12 सर्विंग्स

आवश्यक सामग्री:

- 1 फूलगोभी (लगभग 2 किलोग्राम)
- 1 गोभी (लगभग 1 किलोग्राम)
- ½ किलोग्राम गाजर
- 1 चुकंदर
- सेलरी की पत्तियाँ और डंठल
- प्रति लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक
- कुछ लकड़ी के स्क्यूर्स (शाम के स्क्यूर्स या अन्य प्रकार की लकड़ी)

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है, ताकि आपके अचार न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि खाने के लिए भी सुरक्षित हों। गाजर और चुकंदर को छीलें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे आसानी से जार में समा सकें।

2. जार में सब्जियों को रखना: एक बड़े जार लें, लगभग 3 लीटर का, और इसके तल पर सेलरी के डंठल रखें। ये न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि सब्जियों को स्थिरता भी प्रदान करेंगे। सेलरी के डंठलों के ऊपर फूलगोभी की एक परत डालें, उसके बाद गोभी, गाजर और चुकंदर डालें। कोशिश करें कि उन्हें जितना संभव हो सके तंग रखें, ताकि खाली जगहें कम से कम हों। प्रत्येक परत के बीच, एक अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ सेलरी की पत्तियाँ डालना न भूलें।

3. सब्जियों को मजबूत करना: सब्जियों के ऊपर कुछ सेलरी की पत्तियाँ रखें। यह विवरण अचार के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा और दृश्यता में भी योगदान करेगा। सब्जियों को पानी की सतह पर तैरने से रोकने के लिए, ऊपर कुछ स्क्यूर्स या किसी अन्य प्रकार का वजन रखें।

4. अचार का घोल तैयार करना: एक अलग कंटेनर में, 3 लीटर ठंडा पानी मापें। 4.5 बड़े चम्मच मोटा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडे पानी का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि गर्म पानी अचार की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

5. जार को भरना: ध्यान से सब्जियों के ऊपर अचार का घोल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढक जाएँ। तरल और जार के ढक्कन के बीच एक छोटा स्थान (लगभग 2-3 सेंटीमीटर) छोड़ें ताकि फैलने की अनुमति मिल सके।

6. अचार की प्रक्रिया की निगरानी करना: 2-3 दिन बाद, पानी के स्तर की जाँच करें। पानी का स्तर गिरना सामान्य है, इसलिए यदि आप देखते हैं कि सब्जियाँ बिना तरल के रह गई हैं, तो आप एक अतिरिक्त अचार का घोल तैयार कर सकते हैं (1 लीटर पानी में 1 बड़े चम्मच नमक) और इसे जार में डाल सकते हैं।

7. प्रतीक्षा का समय: जार को एक ठंडी जगह पर रखें या अपनी पसंद के अनुसार कमरे के तापमान पर रखें। यदि आप चाहते हैं कि अचार जल्दी पक जाएं, तो आप उन्हें रसोई में रख सकते हैं। आमतौर पर, अचार 5-10 दिन में तैयार हो जाते हैं, लेकिन आप यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से जांच सकते हैं कि वे वांछित किण्वन स्तर पर पहुँच गए हैं।

पोषण संबंधी लाभ और कैलोरी: अचार प्रीबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो स्वस्थ आंतों के वनस्पति को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अचार की गई सब्जियाँ अपने कई पोषक तत्वों को बनाए रखती हैं और कम कैलोरी का सेवन प्रदान करती हैं। यह उन सभी के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है जो अपने आहार में सुधार करना चाहते हैं।

संभवतः विविधताएँ: इस रेसिपी का एक दिलचस्प पहलू यह है कि आप विभिन्न सब्जियों और फलों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हरी टमाटर, मिर्च, खीरे, या यहां तक कि फल जैसे बर्डॉक, सेब या अंगूर जोड़ें। प्रत्येक सामग्री आपके अचार को एक अनूठा स्वाद देगी, इसलिए अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने में संकोच न करें।

सेवा के सुझाव: मिश्रित अचार विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश है। वे भुने हुए मांस, पाई, या यहां तक कि सलाद में सामग्री के रूप में पूरी तरह से मेल खाते हैं। आप उन्हें प्लम ब्रांडी या सफेद शराब के साथ परोस सकते हैं, जो अचार के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- अचार के प्रक्रिया में नमक क्यों महत्वपूर्ण है?
नमक न केवल सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करता है, बल्कि किण्वन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इस प्रकार स्वाद के विकास में योगदान करता है।

- क्या मैं अचार के घोल के लिए गर्म पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है। गर्म पानी किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है और सब्जियों की बनावट को खराब कर सकता है।

- मुझे कैसे पता चलेगा कि अचार कब तैयार हैं?
कभी-कभी अचार का स्वाद लें। जब वे वांछित अम्लता स्तर तक पहुँच जाते हैं, तो वे खाने के लिए तैयार होते हैं।

अब, आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें। आपके मिश्रित अचार निश्चित रूप से मेज पर एक हिट बन जाएंगे और एक ऐसा आनंद जिसे सभी दोस्त और परिवार पसंद करेंगे। अच्छा भोजन और खाना पकाने में मज़ा लें!