अपने ही नमकीन में शिमला मिर्च और फूलगोभी

अपने ही अचार में शिमला मिर्च और फूलगोभी - एक शरद ऋतु की विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेट करने का समय: 15 घंटे
कुल समय: 15 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: जार के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन लगभग 4-5 जार 400 ग्राम के

इस शिमला मिर्च और फूलगोभी के अचार की रेसिपी का इतिहास समय के गर्त में खो गया है, लेकिन इसका अद्वितीय स्वाद और कुरकुरी बनावट स्थिर रही है। ये अचार न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका हैं, बल्कि सर्दियों के भोजन में स्वाद जोड़ने का भी एक तरीका हैं। ये भुने हुए मांस, सलाद या यहां तक कि एक ऐपेटाइज़र के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं।

आवश्यक सामग्री:

- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 मध्यम फूलगोभी
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 5-6 तेज पत्ते
- 500 मिली सिरका (वाइन या सेब से बेहतर)
- 1 चम्मच नमक
- 500 ग्राम चीनी
- 1 मूली की जड़ (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अनुशंसित)

स्वादिष्ट शिमला मिर्च और फूलगोभी के अचार बनाने के चरण:

1. सब्जियों की तैयारी
शिमला मिर्च के बीज निकालकर उन्हें चार टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें। जब आप समाप्त कर लें, तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी में उन्हें छोड़ दें। यह चरण अचार के पतला होने से रोकने के लिए आवश्यक है।

2. फूलगोभी की तैयारी
फूलगोभी को ठंडे पानी में धो लें और उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च की तरह, उन्हें भी सूखने के लिए छोड़ दें। फूलगोभी एक कुरकुरी बनावट और हल्का सा स्वाद देती है, जो शिमला मिर्च के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

3. मैरिनेट करना
एक बड़े बर्तन में शिमला मिर्च और फूलगोभी को मिलाएं। उसमें चीनी, सिरका, नमक, काली मिर्च के दाने, सरसों के दाने और तेज पत्ते डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सब्जियाँ समान रूप से ढक जाएँ। उन्हें 15 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह प्रक्रिया सब्जियों को अपना रस छोड़ने की अनुमति देगी, जिससे एक स्वादिष्ट अचार बनेगा।

4. संरक्षित करना
15 घंटे के बाद, आप देखेंगे कि शिमला मिर्च और फूलगोभी ने पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ दिया है। अब संरक्षक (यदि आप चाहें) या 2 एस्पिरिन जोड़ने का समय है, जो अचार की ताजगी बनाए रखने में मदद करेंगे। फिर, सब्जियों को स्टेरिलाइज किए गए जार में रखें, शिमला मिर्च और फूलगोभी के परतों को बारी-बारी से रखते हुए।

5. जार भरना
सावधानी से सब्जियों पर अचार डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी पूरी तरह से ढक जाएं। जार को सील बंद करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखें। अचार का आनंद लेने के लिए कुछ हफ्तों का इंतजार करें।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप जार में कुछ हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- मूली न केवल अतिरिक्त स्वाद देती है, बल्कि सब्जियों के संरक्षण में भी मदद करती है। आप मूली की जड़ को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और इसे शिमला मिर्च के बीच में डाल सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि सभी बर्तन और जार पूरी तरह से साफ हैं ताकि बैक्टीरिया का विकास न हो।

पोषण संबंधी लाभ:
शिमला मिर्च और फूलगोभी विटामिन ए, सी और के में समृद्ध हैं, जो महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की आपूर्ति करते हैं। इसके अलावा, किण्वित अचार प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या इन अचारों को फ्रिज में रखा जा सकता है?
हाँ, लेकिन उनकी सुगंध और बनावट बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रखना बेहतर है।

- अचार में शिमला मिर्च और फूलगोभी कितने समय तक रहती हैं?
यदि सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो अचार एक साल तक चल सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
अपने अचार के साथ शिमला मिर्च और फूलगोभी को परोसें, पकी हुई पनीर या सलाद के साथ। इसके अलावा, आप इन अचारों को एक ताजगी भरे पेय जैसे फल चाय या पुदीना नींबू पानी के साथ मिलाकर एक परफेक्ट भोजन के लिए परोस सकते हैं।

ये शिमला मिर्च और फूलगोभी अपने अचार में एक असली पाक खजाना हैं, बनाने में आसान और स्वाद से भरपूर। इस रेसिपी के साथ प्रयोग करते हुए, आप न केवल एक स्वादिष्ट अचार खोजेंगे, बल्कि पूरे वर्ष अपने बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने और उनका आनंद लेने की खुशी भी प्राप्त करेंगे। खाना पकाने में शुभकामनाएँ!