अचार वाले ककड़ी

नमकीन गोगोनले - स्वाद से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

गोगोनले, ये हरे और कुरकुरे सब्जियाँ, कई पारंपरिक व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री हैं। अचार का एक लंबा इतिहास है, जिसका उपयोग न केवल सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, बल्कि व्यंजनों में एक अलग स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जाता है। इस नमकीन गोगोनले की रेसिपी में, आप जानेंगे कि इन सब्जियों को एक विशेष व्यंजन में कैसे बदलना है, जो आपके भोजन में स्वाद का इजाफा करेगा।

कुल समय: 2 दिन (1 दिन के लिए किण्वन, 1 दिन के लिए ठंडा करना)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: एन/ए
पार्टी की संख्या: 1 लीटर के 8 जार

सामग्री:

- 5 किलोग्राम गोगोनले (ताजा, मजबूत, बिना धब्बे वाले गोगोनले चुनें)
- 3-4 सेब (अधिमानतः खट्टे, जैसे कि सर्दियों के सेब)
- 3 क्वींस (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 मूली (लगभग 10-15 सेमी, स्ट्रिप्स में काटें)
- 1 अजवाइन (पत्तियों सहित, समृद्ध स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प)
- 2 गाजर (गोल टुकड़ों में काटें)
- लॉरेल की पत्तियाँ (ताजा होना बेहतर है, लेकिन सूखी भी ठीक हैं)
- सूखी डिल (लगभग 2-3 चम्मच)
- काली मिर्च के दाने (1-2 चम्मच)
- सरसों के दाने (1-2 चम्मच)
- पानी (लगभग 2.5 लीटर)
- नमक (1 लीटर पानी में 1 चम्मच भरपूर)

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे गोगोनले को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, बिना किसी अशुद्धता के। गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, और मूली को स्ट्रिप्स में काटें। क्वींस को स्लाइस करें, और सेब को उनकी सुगंध बनाए रखने के लिए पूरे छोड़ दें।

2. जार में सजाना: 1 लीटर के जार भरना शुरू करें। गोगोनले को जार के नीचे रखें, फिर गाजर के गोल टुकड़े, मूली के स्ट्रिप्स, क्वींस के स्लाइस और सेब डालें। यह सुनिश्चित करें कि आप अजवाइन भी डालें, दोनों तने और पत्तियाँ, जो स्वाद में योगदान देंगी।

3. नमकीन तैयार करना: एक बर्तन में पानी और नमक डालें (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 चम्मच भरपूर)। मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करना शुरू करें, काली मिर्च के दाने, सरसों के दाने और लॉरेल की पत्तियाँ डालें। तब तक मिलाएँ जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर नमकीन को 5-10 मिनट तक उबालने दें।

4. नमकीन डालना: जब नमकीन गर्म हो जाए, तो इसे सब्जियों पर सावधानीपूर्वक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कोई वायु बुलबुले न रहें, इसलिए आप हवा को निकालने के लिए जार को मेज पर हल्के से थपथपा सकते हैं।

5. समाप्त करना: सब्जियों के ऊपर सूखी डिल डालें। ये आपके अचार को सुखद सुगंध देंगे। जार को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए खुला छोड़ दें, ताकि प्रारंभिक किण्वन की अनुमति मिल सके।

6. जार बंद करना: 24 घंटे बाद, जार को उनके ढक्कनों से ढक दें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में रख दें। यहाँ वे किण्वन जारी रखेंगे और स्वाद विकसित करेंगे।

7. परोसना: लगभग 2-3 दिनों के बाद, अचार खाने के लिए तैयार होते हैं। ये नमकीन गोगोनले मांस के व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।

परफेक्ट परिणाम के लिए व्यावहारिक सुझाव:

- मध्यम आकार के गोगोनले चुनें, क्योंकि ये अधिक समान और तेजी से नमकीन होते हैं।
- हमेशा सुनिश्चित करें कि जार और ढक्कन साफ और कीटाणुरहित हैं, ताकि संदूषण से बचा जा सके।
- यदि आप अधिक मसालेदार नमकीन पसंद करते हैं, तो आप जार में कुछ मिर्च या लहसुन जोड़ सकते हैं।
- अचार को ठंडी जगह पर रखें; आदर्श तापमान 10-15 डिग्री सेल्सियस है ताकि जीवनकाल बढ़ सके।

पोषण संबंधी लाभ:

गोगोनले विटामिन ए और सी में समृद्ध होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, अचार प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होते हैं, जो आंत स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
- यदि सही तरीके से रखा जाए, तो नमकीन गोगोनले एक साल तक टिक सकते हैं।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
- बेशक! आप खीरे, गाजर या पत्तागोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वादिष्ट संयोजन बना सकें।

3. मैं नमकीन गोगोनले को कैसे परोस सकता हूँ?
- ये मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में या सैंडविच में बहुत अच्छे होते हैं। इसके अलावा, आप इनके साथ सलाद बना सकते हैं।

नमकीन गोगोनले का आनंद लें और एक प्रामाणिक, पारंपरिक स्वाद का अनुभव करें। यह सरल और स्वादिष्ट रेसिपी निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा बन जाएगी। शुभ भोजन!