Cornichons au vinaigre

Tomates verts en saumure - une recette traditionnelle pleine de saveur

Les tomates verts, ces légumes croquants, sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels. La mise en saumure a une longue histoire, utilisée non seulement pour conserver les légumes, mais aussi pour ajouter une saveur unique aux plats. Dans cette recette de tomates vertes en saumure, vous découvrirez comment transformer ces légumes en une délicatesse qui rehaussera les saveurs de vos repas.

Temps total : 2 jours (1 jour pour la fermentation, 1 jour pour le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : N/A
Nombre de portions : 8 bocaux d'1 litre

Ingrédients :

- 5 kg de tomates vertes (choisissez des tomates fraîches, fermes et sans taches)
- 3-4 pommes (de préférence acidulées, comme les pommes d'hiver)
- 3 coings (pour un goût supplémentaire)
- 1 raifort (environ 10-15 cm, coupé en lanières)
- 1 céleri avec feuilles (un excellent choix pour un goût riche)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- Feuilles de laurier (de préférence fraîches, mais les sèches conviennent aussi)
- Aneth séché (environ 2-3 cuillères à soupe)
- Grains de poivre (1-2 cuillères à soupe)
- Grains de moutarde (1-2 cuillères à soupe)
- Eau (environ 2,5 litres)
- Sel (1 cuillère à soupe rase par litre d'eau)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Lavez bien les tomates vertes sous un jet d'eau froide. Assurez-vous qu'elles sont propres et sans impuretés. Coupez les carottes en rondelles et le raifort en lanières. Coupez les coings en tranches et laissez les pommes entières pour préserver leur arôme.

2. Disposition dans les bocaux : Commencez à remplir les bocaux d'1 litre. Placez les tomates vertes au fond du bocal, puis ajoutez les rondelles de carotte, les lanières de raifort, les tranches de coing et les pommes. N'oubliez pas d'ajouter le céleri, tant les tiges que les feuilles, qui contribueront à la saveur.

3. Préparation de la saumure : Dans une casserole, ajoutez l'eau et le sel (1 cuillère à soupe rase par litre d'eau). Commencez à chauffer le mélange à feu moyen, en ajoutant les grains de poivre, les grains de moutarde et les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis laissez la saumure bouillir pendant 5-10 minutes.

4. Verser la saumure : Lorsque la saumure est chaude, versez-la soigneusement sur les légumes, en vous assurant que tous les ingrédients sont complètement recouverts. Il est important qu'il n'y ait pas de bulles d'air, donc vous pouvez taper doucement le bocal sur la table pour libérer l'air.

5. Finition : Sur le dessus des légumes, ajoutez les feuilles d'aneth séché. Cela donnera un parfum agréable à vos pickles. Laissez le bocal découvert à température ambiante pendant une journée pour permettre la fermentation initiale.

6. Fermer les bocaux : Après 24 heures, couvrez les bocaux avec leurs couvercles et rangez-les dans un endroit frais et sombre. Ils continueront à fermenter et à développer des saveurs.

7. Service : Après environ 2-3 jours, les pickles sont prêts à être consommés. Ces tomates vertes en saumure sont idéales en accompagnement de plats de viande ou comme partie d'un apéritif.

Conseils pratiques pour des résultats parfaits :

- Choisissez des tomates vertes de taille moyenne, car elles s'égouttent plus uniformément et plus rapidement.
- Assurez-vous toujours que les bocaux et les couvercles sont propres et stérilisés pour éviter la contamination.
- Si vous préférez une saumure plus épicée, vous pouvez ajouter quelques piments ou de l'ail dans les bocaux.
- Conservez les pickles dans un endroit frais ; la température idéale est entre 10-15 degrés Celsius pour prolonger la durée de vie.

Bénéfices nutritionnels :

Les tomates vertes sont riches en vitamines A et C, contribuant à renforcer le système immunitaire. De plus, les pickles sont une bonne source de probiotiques, qui aident à maintenir la santé intestinale.

Questions fréquentes :

1. Combien de temps puis-je conserver les pickles ?
- S'ils sont stockés correctement, les tomates vertes en saumure peuvent durer jusqu'à un an.

2. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
- Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des concombres, des carottes ou du chou pour créer des combinaisons délicieuses.

3. Comment puis-je servir les tomates vertes en saumure ?
- Elles sont excellentes en accompagnement de rôtis ou dans des sandwichs. Vous pouvez également préparer des salades avec elles.

Offrez-vous le plaisir de savourer des tomates vertes en saumure et profitez d'un goût authentique, plein de tradition. Cette recette simple et délicieuse deviendra certainement l'une de vos préférées. Bon appétit !