अचार वाले बुल्गारियाई मिर्च

इन संरक्षित तीखे मिर्च को तैयार करने के लिए पहला आवश्यक कदम यह सुनिश्चित करना है कि मिर्च अच्छे से साफ हों। इसलिए, तीखी मिर्च को 2-3 पानी में धो लें, ध्यान रखें कि कोई भी अशुद्धता हटा दें। धोने के बाद, डंठल को छोटा करें, ताकि उन्हें संभालना और जार में रखना आसान हो।

एक बड़े बर्तन में, पानी उबालने के लिए रखें। स्वाद के अनुसार नमक, सिरका और चीनी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इन सामग्रियों को आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जाए। अनुपात भिन्न हो सकते हैं, लेकिन 1 कप पानी, 2 चम्मच नमक, 1/2 कप सिरका और 1 चम्मच चीनी का अनुपात एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है। मिश्रण को उबालने दें, और जैसे-जैसे सामग्री मिलती हैं, इसकी सुगंध अधिक जटिल हो जाएगी।

जब पानी उबलने लगे, तो तीखी मिर्च डालें। उन्हें पानी में 1-2 मिनट तक रहने देना महत्वपूर्ण है। यह ब्लांचिंग मिर्च के रंग को बदलने में मदद करेगी, उन्हें हल्का बनाते हुए और संरक्षित करना आसान बनाती है। इस चरण को पूरा करने के बाद, मिर्च को बर्तन से निकालें और सावधानी से जार में रखें। यह प्रक्रिया इस तथ्य से सरल होती है कि मिर्च को उबाला गया है, जिससे उन्हें बेहतर ढंग से व्यवस्थित करने में मदद मिलती है।

जब आप जार में मिर्च भर लें, तो बर्तन में तरल को फिर से उबालने दें। एक बार जब यह उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए, तो गर्म तरल को जार में मिर्च के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जार भरा हुआ है और तरल पूरी तरह से मिर्च को ढकता है। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मिर्च को स्टेरिलाइज करने और उनके तीखे स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।

जब आप जार भर लें, तो उन्हें अच्छी तरह से सील कर दें। यह वह क्षण है जब यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जार सील हों, ताकि किसी भी संदूषण से बचा जा सके। जार को कंबल के बीच रखें, ताकि उन्हें गर्म रखा जा सके और स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया को होने दिया जा सके। उन्हें इस तरह अगले दिन तक छोड़ दें, जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएंगे। ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में, एक अंधेरे और ठंडी शेल्फ पर स्थानांतरित करें, जहाँ उन्हें लंबे समय तक रखा जा सके। यह संरक्षण प्रक्रिया आपको एक तीखा व्यंजन प्रदान करेगी जिसका आनंद आप विभिन्न व्यंजनों में ले सकते हैं, सलाद से लेकर सॉस तक।