अचार में मिर्च

सिरके में गोज़री - हर सर्दी के लिए एक पारंपरिक नुस्खा

सिरके में गोज़री एक वास्तविक स्वादिष्टता है, एक क्लासिक नुस्खा जो सर्दियों की मेज पर जादू का स्पर्श लाता है। ये मीठे मिर्च, जो सिरके में संरक्षित होते हैं, न केवल एकदम सही साइड डिश हैं, बल्कि एक बहुपरकारी सामग्री भी हैं जो किसी भी भोजन को उत्सव में बदल सकती है। अगले कुछ अनुच्छेदों में, मैं आपको चरण-दर-चरण तैयारी की प्रक्रिया के माध्यम से मार्गदर्शन करूंगा, जिससे आपको सबसे स्वादिष्ट सिरके में गोज़री बनाने के लिए उपयोगी विवरण और सुझाव मिलेंगे, जिन्हें पूरे वर्ष आनंद लिया जा सकता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
आराम का समय: 24 घंटे
कुल समय: लगभग 24 घंटे और 30 मिनट
पोषण संख्या: 10 जार

सिरके में गोज़री की कहानी

यह सिरके में गोज़री का नुस्खा पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, यह सब्जियों को संरक्षित करने की एक विधि है जो सदियों से चली आ रही है। पूरे अचार की प्रक्रिया सब्जियों को उनके स्वाद और बनावट को बनाए रखने की अनुमति देती है, जिससे वे सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए खट्टे व्यंजनों में बदल जाती हैं। सिरके में गोज़री का मीठा-खट्टा स्वाद मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है या इसे स्वादिष्ट सलाद में सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

- 5 किलोग्राम गोज़री
- 1 लीटर सिरका (9% गुणवत्ता वाला सिरका उपयोग करना सबसे अच्छा है)
- 750 ग्राम चीनी
- 2 गाजर
- 1 अजवाइन
- 2 चम्मच बारीक नमक
- 10-12 काली मिर्च
- 2 गुच्छे हरे मूली (क्रंच के लिए)

गोज़री की तैयारी

चरण 1: गोज़री को धोना और तैयार करना

ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे गोज़री को अच्छी तरह से धोना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि कोई भी अशुद्धता हटा दी जाए। फिर, बीजों को हटा दें और उन्हें चौथाई में काट लें। यह न केवल उन्हें अचार को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करेगा, बल्कि अचार प्रक्रिया को भी आसान बनाएगा।

चरण 2: अचार तैयार करना

एक बड़े कटोरे या बर्तन में, 1 लीटर सिरका, 750 ग्राम चीनी और 2 चम्मच बारीक नमक डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। यह कदम धैर्य के साथ किया जाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक गुणवत्ता वाला अचार गोज़री के अंतिम स्वाद में बड़ा अंतर लाएगा।

चरण 3: गोज़री का अचार बनाना

जब अचार तैयार हो जाए, तो कटे हुए गोज़री को कटोरे में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक गोज़री का टुकड़ा अचार से ढका हो। कटोरे को एक कागज के टुकड़े से ढक दें और गोज़री को अपने रस में 24 घंटे के लिए छोड़ दें, इस अवधि में तीन बार हिलाते रहें। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह गोज़री को सुगंधों को अवशोषित करने और धीरे-धीरे नरम करने की अनुमति देता है।

गोज़री को बोतल करना

चरण 4: जार में व्यवस्थित करना

जब गोज़री 24 घंटे तक अचार में रह चुके हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करने का समय है। साफ और सूखे जार चुनें, जो संभवतः стерिलाइज्ड हों। प्रत्येक जार के नीचे कुछ गाजर के टुकड़े, कुछ अजवाइन की पत्तियाँ और कुछ हरे मूली के टुकड़े डालें। यह न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि सर्दियों के दौरान गोज़री की क्रंच को बनाए रखने में भी मदद करता है।

चरण 5: जार भरना

जारों को अचार वाले गोज़री से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हवा को निकालने के लिए उन्हें धीरे से दबाएं। गोज़री द्वारा छोड़ी गई अचार से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक जार भरा हुआ है, लेकिन ऊपर थोड़ा खाली स्थान छोड़ दें। यह स्थान रखरखाव के दौरान तरल के फैलने की अनुमति देता है।

चरण 6: जार बंद करना

जब आप जार भर लें, तो उन्हें स्टेरिलाइज्ड ढक्कनों से कसकर बंद करें। बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए भरने से पहले जार और ढक्कनों को स्टेरिलाइज करना अनुशंसित है।

उपयोगी सुझाव

- गुणवत्ता वाले गोज़री का चयन करें: सुनिश्चित करें कि आप बिना धब्बों या दोषों के ताजे गोज़री का चयन करें। ये बेहतर स्वाद और अधिक सुखद बनावट का अनुभव देंगे।
- मसालों के साथ प्रयोग करें: आप गोज़री में विभिन्न स्वाद जोड़ने के लिए लहसुन, थाइम या डिल जैसी अन्य मसालों को भी जोड़ सकते हैं।
- भंडारण: जारों को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। गोज़री कुछ हफ्तों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन कुछ महीनों के बाद उनका स्वाद और भी बेहतर होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं सिरके में गोज़री को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि सही तरीके से स्टोर किया जाए, तो सिरके में गोज़री 1-2 वर्षों तक रखे जा सकते हैं।
- क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सेब के सिरके या वाइन के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि संतुलित स्वाद बनाए रखने के लिए अनुपात का पालन करें।
- मैं सिरके में गोज़री का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? सिरके में गोज़री भुने हुए मांस, सलाद या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप सैंडविच या बर्गर में भी उन्हें जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

पोषण संबंधी मूल्य

गोज़री विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, इसमें फाइबर भी होता है, जो आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ साथी बनाता है। सिरके में गोज़री का एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 50 कैलोरी होती है।

एक व्यक्तिगत नोट

यह सिरके में गोज़री का नुस्खा मुझे मेरे बचपन की याद दिलाता है, जब मेरी दादी हर गिरावट में गोज़री के जार तैयार करती थीं। पूरे घर में सिरके और चीनी की महक फैल जाती थी, और हम मेज के चारों ओर इकट्ठा होते थे, संग्रहीत व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उत्सुक रहते थे। मैं आपको इस अनुभव को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, मेज के चारों ओर सुंदर यादें बनाने और सर्दियों के स्वाद का एक साथ आनंद लेने के लिए।

आपको खाना पकाने में शुभकामनाएँ और अच्छी भूख! सिरके में गोज़री एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है, जो सभी को मुस्कान लाएगा जो इसे चखेंगे।