अचार गोभी

अचार वाली पत्तागोभी सबसे पसंदीदा अचार में से एक है, जो मौसमी सब्जियों के संरक्षण का एक सच्चा प्रतीक है। यह सरल और स्वादिष्ट रेसिपी हमें बचपन के स्वाद और परिवार के भोजन की याद दिलाती है, हमारे व्यंजनों में स्वाद और ताजगी का एक स्पर्श जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। आइए हम मिलकर यह पता लगाएं कि हम सही सामग्री और कुछ उपयोगी ट्रिक्स के साथ चरण दर चरण एकदम सही अचार वाली पत्तागोभी कैसे बना सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 24 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10-12 पोर्शन
कैलोरी (प्रति पोर्शन): लगभग 50 कैलोरी

आवश्यक सामग्री

- 4 किलोग्राम ताजा पत्तागोभी (एक ठोस, कुरकुरी पत्तागोभी चुनें)
- 3 शिमला मिर्च (रंगों का मिश्रण - लाल, पीला, हरा, आकर्षक रूप के लिए)
- 4 गाजर (मध्यम आकार की, मीठी)
- 150-200 ग्राम नमक (कोर्स नमक सबसे अच्छा है)
- 300 ग्राम चीनी (संतुलित स्वाद के लिए)
- 300 मिलीलीटर सिरका (वाइन सिरका या सेब का सिरका, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 1 चम्मच बेंजोएट सोडियम (एक प्राकृतिक संरक्षक जो रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करता है)

परफेक्ट अचार वाली पत्तागोभी के लिए चरण दर चरण

चरण 1: सामग्री की तैयारी

स्वादिष्ट अचार वाली पत्तागोभी बनाने का पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि सामग्री सही तरीके से तैयार की गई है। सबसे पहले, पत्तागोभी को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बार साफ होने के बाद, एक तेज चाकू या किचन रोबोट का उपयोग करके पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें। अपने अंगुलियों का ध्यान रखें, क्योंकि पत्तागोभी फिसलन भरी हो सकती है!

शिमला मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें और गाजर को छीलकर स्लाइस करें (या आप चाहें तो कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। जितने समान टुकड़े होंगे, अचार उतना ही अच्छा दिखेगा।

चरण 2: सामग्री को मिलाना

एक बड़े बाउल में, कटी हुई पत्तागोभी, शिमला मिर्च के टुकड़े और गाजर को मिलाएं। यह वह समय है जब आप सामग्री के साथ खेल सकते हैं। विभिन्न मसाले या जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि डिल या लॉरिल की पत्तियाँ, आपके अचार में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकती हैं।

नमक, चीनी और बेंजोएट सोडियम को सब्जियों के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमक और चीनी समान रूप से वितरित हों, ताकि असमान किण्वन को रोका जा सके। एक बार मिश्रित होने के बाद, सब्जियों को लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह चरण सब्जियों को रस छोड़ने की अनुमति देगा, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

चरण 3: जार भरना

एक बार जब मिश्रण बैठ गया है और रस छोड़ दिया है, तो इसे साफ और स्टेरलाइज्ड जार में स्थानांतरित करने का समय है। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से भरे हुए हैं, लेकिन ऊपर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें ताकि हवा का संचार हो सके। आप एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सब्जियों को हल्का सा दबा सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस मिश्रण को पूरी तरह से ढकता है।

चरण 4: किण्वन

एक बार जब आपने जार भर दिए हैं, तो सब्जियों के ऊपर सिरका डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। जार को उनके ढक्कनों के साथ बंद करें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न कसें। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान उत्पन्न गैसें बाहर निकल सकें। जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, एक स्थिर तापमान पर। उन्हें रोजाना जांचना शुरू करें और एक साफ चम्मच से सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि किण्वन समान रूप से हो सके।

चरण 5: अंतिम स्वाद

24 घंटे बाद, अचार वाली पत्तागोभी का स्वाद लेने के लिए तैयार होना चाहिए। आप अपने स्वाद के अनुसार किण्वन का समय समायोजित कर सकते हैं: जितना अधिक आप इसे छोड़ेंगे, उतना अधिक यह खट्टा हो जाएगा। अपने स्वाद के अनुसार, आप जार को फ्रीज करने या फ्रिज में रखने का निर्णय ले सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव

अचार वाली पत्तागोभी मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश है, लेकिन इसे सलाद या सैंडविच में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, जैसे स्टू या सूप, ताकि उन्हें ताज़ा और खट्टा स्वाद मिल सके।

विविधताएँ और ट्रिक्स

- सब्जियों की विविधताएँ: आप विभिन्न बनावट के लिए मूली या खीरे जोड़ सकते हैं।
- मसाले: अपने अचार को व्यक्तिगत बनाने के लिए काली मिर्च, सरसों के बीज या जीरे के साथ प्रयोग करें।
- रस का उपयोग: किण्वन के बाद बचे हुए रस का उपयोग सलाद ड्रेसिंग या मांस के लिए मैरिनेड के आधार के रूप में किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

अचार वाली पत्तागोभी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी कई लाभ हैं। यह विटामिन C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और किण्वन प्रक्रिया इसे पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक गुण प्रदान करती है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जिससे यह आहार के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- अचार वाली पत्तागोभी कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि उचित रूप से संग्रहीत किया जाए, तो अचार वाली पत्तागोभी कुछ महीनों तक रखी जा सकती है।

- क्या रंग बदलने वाले अचार का सेवन करना सुरक्षित है?
यदि अचार का रूप अजीब है या उसमें अप्रिय गंध है, तो इसे फेंक देना बेहतर है।

- क्या मैं विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार सेब का सिरका, बामिक सिरका या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

निष्कर्ष

अचार वाली पत्तागोभी एक सरल और बहुपरकारी रेसिपी है जो आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी और आपके भोजन में ताजगी लाएगी। विभिन्न सामग्री और तकनीकों के साथ प्रयोग करके, आप अपनी पसंद के अनुसार एक अनोखा अचार बना सकते हैं। इस रेसिपी को आजमाएं और इसके सुगंध और बनावट में खो जाएं!