Ciorbă aux pleurotes

Name: Ciorbă aux pleurotes
Ingredients: 1 gros oignon (200 g); 3 carottes moyennes (240 g); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de l’huile de votre choix; 3000 ml d’eau; 500 g de pleurotes; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 20 ml de jus de citron; 400 g de yaourt à 1; 5 % de matière grasse; 400 g de crème fraîche à 24-30 % de matière grasse; 1 petite tête d’ail (30 g); 3 jaunes d’œufs facultatifs; 1 piment

Soupes - Ciorbă aux pleurotes par Simona A. - Recettes Recipia

La ciorbă aux pleurotes, une soupe aigre roumaine, mijote avec des carottes et du laurier, puis se lie avec du yaourt, de la crème fraîche et de l’ail. Le bouillon est acidulé et crémeux, et les tranches de champignons lui donnent dans le bol l’allure d’une ciorbă de tripes, sans les tripes. Je la sers avec un piment entier à côté, pour que chacun choisisse la quantité qu’il met dans son assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 36 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 76 minutes. Portions : 6. Environ 300 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 gros oignon (200 g)
3 carottes moyennes (240 g)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de l’huile de votre choix
3000 ml d’eau
500 g de pleurotes
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
20 ml de jus de citron
400 g de yaourt à 1
5 % de matière grasse
400 g de crème fraîche à 24-30 % de matière grasse
1 petite tête d’ail (30 g)
3 jaunes d’œufs facultatifs
1 piment

Préparation

1. Sortez le yaourt et la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Épluchez et lavez l’oignon et les carottes, coupez l’oignon en dés et râpez les carottes ; lavez les pleurotes, égouttez-les bien et émincez-les. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et les carottes pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Versez l’eau sur les légumes et portez à ébullition en environ 10 minutes. 4. Ajoutez les pleurotes et les feuilles de laurier dans l’eau bouillante. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. 5. Salez et poivrez, puis ajoutez le jus de citron. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes. 6. Mélangez le yaourt avec la crème fraîche, l’ail écrasé et, si vous en utilisez, les jaunes d’œufs. Incorporez quelques louches de soupe chaude en remuant, puis versez le mélange dans la casserole. 7. Servez la soupe bien chaude, avec un piment à côté.

Notes

Les pleurotes aux chapeaux fermes sont plus faciles à émincer ; s’ils sont gros, coupez les pieds plus finement que les chapeaux, car ils ramollissent moins vite. J’ai trouvé cette soupe sur un site il y a longtemps, et je ne la prépare que maintenant en Allemagne, parce que les pleurotes sont difficiles à trouver ; chez nous, elle met d’accord mon compagnon, qui adore la ciorbă de tripes, et moi, qui ne mange pas de tripes. Gardez les restes couverts au réfrigérateur, 3 jours maximum, et réchauffez seulement la portion que vous allez manger. Je la sers avec du pain grillé, et le piment reste près de l’assiette. Pour la version avec des jaunes, utilisez 3 jaunes d’œufs et tempérez le mélange avec du bouillon chaud avant de le verser. Le yaourt et la crème fraîche contiennent des produits laitiers, et la version avec des jaunes contient aussi des œufs.