Ciorbă de ciuperci pleurotus, ekşi Romen çorbası

Ciorbă de ciuperci pleurotus, havuç ve defne yaprağıyla pişirilen, ardından yoğurt, krema ve sarımsakla terbiyelenen ekşi bir Romen çorbasıdır. Suyu hafif ekşi ve kremamsı olur; dilimlenmiş mantarlar da kâsede işkembesiz işkembe çorbasını andırır. Yanında bütün bir acı biberle servis ederim, böylece herkes tabağına ne kadar koyacağını kendisi seçer. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 76 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

1 büyük soğan (200 g)
3 orta boy havuç (240 g)
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tercih edilen başka bir yağ
3000 ml su
500 g istiridye mantarı
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
20 ml limon suyu
%1
5 yağlı 400 g yoğurt
%24-30 yağlı 400 g krema
1 küçük baş sarımsak (30 g)
3 yumurta sarısı isteğe bağlı
1 acı biber

Hazırlık

1. Yoğurtla kremayı 15 dakika önceden buzdolabından çıkar. Soğanı ve havuçları soyup yıka, soğanı küp küp doğra ve havuçları rendele; istiridye mantarlarını yıka, iyice süz ve dilimle. 2. Yağı bir tencerede kızdır ve soğanla havuçları yumuşayana kadar 6 dakika kavur. 3. Sebzelerin üzerine suyu dök ve yaklaşık 10 dakikada kaynamaya getir. 4. Kaynayan suya istiridye mantarlarını ve defne yapraklarını ekle. Mantarlar yumuşayana kadar 20 dakika pişir. 5. Tuz ve karabiberle tatlandır, ardından limon suyunu ekle. Tencereyi ocaktan al ve 20 dakika soğumaya bırak. 6. Yoğurdu krema, ezilmiş sarımsak ve kullanacaksan yumurta sarılarıyla karıştır. Karıştırarak birkaç kepçe sıcak çorbadan ekle, ardından terbiyeyi tencereye dök. 7. Çorbayı yanında acı biberle sıcak servis et.

Notlar

Şapkaları diri olan istiridye mantarlarını dilimlemek daha kolaydır; büyük mantarların saplarını şapkalarından daha ince doğra, çünkü sapların yumuşaması daha uzun sürer. Bu çorbayı uzun zaman önce bir sitede bulmuştum; Almanya'da ise istiridye mantarını bulmak zor olduğu için ancak şimdi yapıyorum. Bizde, işkembe çorbasını seven eşimle işkembe yemeyen beni ortak noktada buluşturuyor. Kalanını üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla ve yalnızca yiyeceğin porsiyonu ısıt. Masaya kızarmış ekmekle koyarım, acı biber de tabağın yanında durur. Yumurta sarılı versiyon için 3 yumurta sarısı kullan ve karışımı dökmeden önce sıcak çorbayla ılıştır. Yoğurt ve krema süt ürünü içerir, yumurta sarılı versiyon ayrıca yumurta içerir.