Ciorbă de ciuperci pleurotus, rumuńska kwaśna zupa

Ciorbă de ciuperci pleurotus to rumuńska kwaśna zupa z boczniakami, marchewką i liściem laurowym, zabielana jogurtem, śmietaną i czosnkiem. Wywar jest lekko kwaśny i kremowy, a pokrojone grzyby sprawiają, że w misce przypomina flaczki, tyle że bez flaków. Podaję ją z całymi papryczkami chili obok, żeby każdy sam zdecydował, ile dodać do swojej porcji. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 36 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 76 minut. Porcje: 6. Około 300 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

1 duża cebula (200 g)
3 średnie marchewki (240 g)
3 łyżki oliwy z oliwek lub dowolnego oleju
3000 ml wody
500 g boczniaków
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
20 ml soku z cytryny
400 g jogurtu o zawartości 1
5% tłuszczu
400 g śmietany o zawartości 24-30% tłuszczu
1 mała główka czosnku (30 g)
3 żółtka opcjonalnie
1 papryczka chili

Przygotowanie

1. Wyjmij jogurt i śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Obierz i umyj cebulę oraz marchewki, pokrój cebulę w kostkę, a marchewki zetrzyj na tarce; umyj boczniaki, dobrze je odsącz i pokrój w plastry. 2. Rozgrzej olej w garnku i podsmażaj cebulę oraz marchewki przez 6 minut, aż zmiękną. 3. Wlej wodę do warzyw i doprowadź do wrzenia w około 10 minut. 4. Dodaj boczniaki i liście laurowe do wrzącej wody. Gotuj przez 20 minut, aż grzyby zmiękną. 5. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj sok z cytryny. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do przestudzenia na 20 minut. 6. Wymieszaj jogurt ze śmietaną, przeciśniętym czosnkiem i, jeśli używasz, żółtkami. Dodaj kilka chochli ciepłej zupy, mieszając, a następnie wlej zaprawę do garnka. 7. Podawaj zupę gorącą, z papryczką chili obok.

Uwagi

Boczniaki z jędrnymi kapeluszami łatwiej się kroi; u dużych grzybów pokrój trzonki cieniej niż kapelusze, bo miękną wolniej. Znalazłam tę zupę na pewnej stronie dawno temu, a w Niemczech robię ją dopiero teraz, bo trudno tam dostać boczniaki; u nas godzi mojego miłośnika flaczków ze mną, która flaków nie jem. Przechowuj resztki pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni, i podgrzewaj tylko tę porcję, którą zjesz. Podaję ją z tostowanym pieczywem, a papryczka chili zostaje obok talerza. W wersji z żółtkami użyj 3 żółtek i zahartuj je ciepłym wywarem, zanim wlejesz je do garnka. Jogurt i śmietana zawierają nabiał, a wersja z żółtkami zawiera także jajka.