Dessert en verrine à la crème vanillée

Name: Dessert en verrine à la crème vanillée
Ingredients: 1 œuf; 2 cuillères à soupe de Green Sugar; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 250 ml de lait; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 250 g de mascarpone; 250 ml de crème liquide; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 100 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de Green Sugar; 1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto; 10 biscuits à la cuillère; 100 g de myrtilles; 1 cuillère à soupe de sirop de myrtilles; 20 g de chocolat à râper

Désert - Dessert en verrine à la crème vanillée par Dafina C. - Recettes Recipia

Dessert en verrine à la crème vanillée, au mascarpone et aux biscuits à la cuillère, avec des couches moelleuses imbibées d’Amaretto et de la crème fouettée légère. J’ai étrenné mes nouveaux verres avec ce dessert, et les myrtilles et le chocolat râpé lui donnent de la couleur. Je le sers bien frais, avec le biscuit de décoration posé sur le côté, et je laisse les couches visibles à travers le verre. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 4. Environ 690 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème vanillée

1 œuf
2 cuillères à soupe de Green Sugar
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
250 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g de mascarpone

Pour la crème fouettée

250 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le sirop

100 ml d’eau
1 cuillère à soupe de Green Sugar
1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto

Pour le montage

10 biscuits à la cuillère
100 g de myrtilles
1 cuillère à soupe de sirop de myrtilles
20 g de chocolat à râper

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélange l’œuf avec 2 cuillères à soupe de Green Sugar et la fécule de maïs. Verse le lait petit à petit, mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. 2. Coupe le feu et ajoute l’extrait de vanille. Laisse refroidir la crème pendant 30 minutes, puis incorpore le mascarpone. 3. Fouette la crème liquide avec la crème fraîche pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 4. Mélange 100 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de Green Sugar et la liqueur Amaretto, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 5. Casse 8 biscuits à la cuillère en petits morceaux. Trempe-les rapidement dans le sirop et répartis-les entre les 4 verrines. À l’aide d’une poche à douille, alterne crème vanillée et crème fouettée, puis ajoute des myrtilles et une autre couche de biscuits imbibés. Ajoute encore de la crème vanillée et de la crème fouettée. 6. Coupe dans la longueur les 2 biscuits restants pour obtenir 4 moitiés et place-en une sur le côté de chaque verrine. Décore avec des myrtilles, du sirop de myrtilles et du chocolat râpé. Laisse au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Remarques

Les biscuits fins s’imbibent plus vite que les épais, alors trempe-les rapidement dans le sirop, sans les laisser ramollir complètement. Les myrtilles surgelées rendent du jus en décongelant ; égoutte-les avant de les disposer entre les couches. Si la crème vanillée fait des grumeaux, passe-la encore chaude au tamis avant qu’elle refroidisse. L’Amaretto est ajouté sans ébullition, donc l’alcool reste ; pour une version sans alcool, remplace-le par 1 cuillère à soupe de sirop d’amande. Ajoute les myrtilles de décoration juste avant de servir, pour qu’elles ne colorent pas la crème fouettée. Sers le dessert avec un café noir. Les verrines peuvent être préparées la veille et conservées couvertes au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Tu peux remplacer les myrtilles par des framboises ou des fraises coupées ; les biscuits à la cuillère contiennent du gluten, et la crème contient des produits laitiers et des œufs. Dépose quelques gouttes de sirop de myrtilles sur la crème fouettée, pas une couche épaisse.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine ?

Oui. Utilise 2 cuillères à soupe de farine au lieu de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et fais cuire la crème 2 minutes de plus, sans cesser de remuer.

Puis-je utiliser uniquement des jaunes d’œufs dans la crème vanillée ?

Oui, mets 2 jaunes à la place de l’œuf entier et garde les 250 ml de lait. La crème sera plus épaisse.

Pourquoi le mascarpone devient-il granuleux quand je le mélange ?

Incorpore d’abord 2 cuillères à soupe de crème vanillée refroidie au mascarpone, puis mélange-le progressivement avec le reste de la crème, à basse vitesse.