Veau aux olives

Veau aux olives – une délicatesse qui allie les riches saveurs de la viande à l'intense goût des olives, apportant à votre table une expérience culinaire inoubliable. Cette recette est parfaite pour le déjeuner comme pour le dîner, faisant d'elle un excellent choix pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Explorons ensemble les étapes pour obtenir un plat parfait !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (30 minutes pour faire bouillir la viande et 20 minutes au four)
Total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :

- 600g de viande de veau (choisissez un morceau avec une couche de graisse pour plus de jutosité)
- 5 gros oignons, coupés en julienne (l'oignon apporte un goût doux et aromatique)
- 150g d'olives (de préférence vertes, pour un contraste de goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (pour une couleur vibrante et un goût riche)
- ½ tasse de vin blanc (pour intensifier les saveurs)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile végétale, selon vos préférences)
- Sel et grains de poivre (au goût)
- 2 feuilles de laurier (pour un supplément de saveur)

Brève histoire de la recette

Cette recette de veau aux olives est un exemple parfait d'un plat traditionnel qui reflète l'art culinaire de combiner des ingrédients simples mais de qualité. La viande de veau a été appréciée au cours de l'histoire pour sa texture fine et son goût délicat, tandis que les olives, avec leur saveur distincte, ajoutent un élément de sophistication. Ce plat a été savouré pendant des générations, adapté et réinterprété dans diverses cultures, tout en restant toujours un symbole de repas opulents.

Étapes de préparation

1. Préparation de la viande : Commencez par couper la viande de veau en cubes d'environ 3-4 cm. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme et une texture parfaite. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la viande de veau provenant d'un jeune animal, qui sera plus tendre.

2. Faire bouillir la viande : Utilisez une cocotte (ou une autocuiseur) pour faire bouillir la viande. Ajoutez les cubes de veau et couvrez d'eau. Faites bouillir pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Cette étape réduit non seulement le temps de cuisson ultérieur, mais aide également à enrichir les saveurs.

3. Préparation de la sauce : Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en julienne et faites-le revenir pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. L'oignon est la clé pour ajouter douceur et profondeur à la sauce.

4. Ajout des ingrédients : Une fois l'oignon prêt, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Ensuite, versez le vin blanc et une tasse d'eau. Ce mélange deviendra la base savoureuse de la sauce. Ajoutez les olives, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se combinent.

5. Combinaison des ingrédients : Ajoutez la viande bouillie dans la poêle, en remuant pour l'enrober de sauce. C'est à ce moment que la viande absorbera toutes les délicieuses saveurs.

6. Cuisson au four : Transférez le mélange dans un plat résistant à la chaleur et couvrez-le de papier d'aluminium. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et laissez cuire le plat pendant 20 minutes. Cette étape aidera à intensifier les saveurs et à obtenir une texture parfaite.

Service

Le veau aux olives peut être servi chaud ou froid, ce qui le rend extrêmement polyvalent. Il est délicieux accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'une salade fraîche. Je vous recommande d'ajouter quelques tranches de pain croustillant pour absorber la sauce savoureuse.

Variations et suggestions

Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité, vous pouvez inclure des herbes, comme du romarin ou du thym, pendant la cuisson. Vous pouvez également expérimenter avec différents types d'olives, comme les noires, pour une note plus intense.

Bénéfices nutritionnels

Cette recette est riche en protéines provenant de la viande de veau, qui est une excellente source de fer et de vitamines B. Les olives ajoutent des graisses saines et des antioxydants, étant bénéfiques pour la santé cardiaque. En consommant ce plat, vous apporterez à votre table non seulement un repas délicieux, mais aussi nutritif.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du veau ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de porc, mais le temps de cuisson peut varier.

2. La recette peut-elle être faite sans vin ?
Absolument ! Vous pouvez omettre le vin et ajouter plus d'eau ou de bouillon de viande à la place pour maintenir l'humidité.

3. Comment puis-je conserver les restes ?
Le veau aux olives se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé au four ou sur la cuisinière.

4. Avec quelles autres recettes peut-il être associé ?
Ce plat se marie parfaitement avec une salade de légumes frais ou du riz nature. Une boisson froide, comme un vin blanc sec, complétera parfaitement le repas.

Il est maintenant temps de commencer à cuisiner et de profiter d'un repas délicieux plein de saveurs et de goût ! N'oubliez pas de partager cette recette avec des amis et de la famille, car la bonne nourriture est faite pour être savourée ensemble !