Pâte
Frotter la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquéfiée et forme une pâte homogène. C'est l'étape cruciale de l'activation de la levure, essentielle pour une bonne fermentation. Ajouter 4 cuillères à soupe de lait tiède à la quantité totale et laisser reposer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Si vous optez pour la levure sèche, diluez-la avec le sucre dans les 4 cuillères à soupe de lait tiède et attendez qu'elle commence à produire ces bulles caractéristiques.
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand bol et incorporez le sel. Cette étape permettra d'obtenir une texture fine de la pâte. Faites une entaille au centre de la farine et versez-y l'œuf entier battu, les blancs d'œufs, le lait chaud et la levure activée. Commencer à pétrir la pâte en ajoutant progressivement une cuillère à soupe d'huile, en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes, mais la patience en vaut la peine.
Divisez la pâte en 16 portions égales, chacune pesant entre 55 et 56 g. Façonnez chaque portion en boule et placez-les sur un plateau. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol et roulez les boules de pâte dans l'huile pour qu'elles soient bien graissées de tous les côtés. Placer les boules dans un saladier, les couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon et les laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Garniture
Pour la garniture, mélanger soigneusement les ingrédients spécifiés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Faire fondre le saindoux ou le beurre et laisser refroidir. Mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Badigeonner légèrement le plan de travail avec ce mélange. Prendre chaque boule de pâte et l'étaler en une feuille rectangulaire de 2 à 3 mm d'épaisseur. Badigeonner la feuille avec le mélange de saindoux et d'huile à l'aide d'un pinceau, en gardant le reste des boules couvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Pincez les bords de la feuille de pâte et dessinez délicatement un rectangle d'environ 30 x 50 cm. La feuille de pâte doit être très fine, presque transparente. Si de petites perforations apparaissent, ne vous inquiétez pas, elles seront camouflées lors du pliage. Saupoudrer la pâte du mélange de matières grasses et la plier en deux dans le sens de la longueur.
Ajoutez une cuillère à soupe bombée de garniture à une extrémité du nouveau rectangle. Ramenez un coin de la pâte sur la garniture pour la recouvrir et former un triangle. Continuer à plier la pâte du côté de la garniture vers l'extrémité libre, en suivant les côtés du triangle. Ramener les bords restants de la pâte sous le triangle et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec toutes les boules restantes.
Badigeonner les triangles de jaune d'œuf et les saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour plus de saveur. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement. Servez-les chauds, mais ils sont tout aussi délicieux froids et parfaits pour toutes les occasions.
Frotter la levure fraîche avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquéfiée et forme une pâte homogène. C'est l'étape cruciale de l'activation de la levure, essentielle pour une bonne fermentation. Ajouter 4 cuillères à soupe de lait tiède à la quantité totale et laisser reposer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Si vous optez pour la levure sèche, diluez-la avec le sucre dans les 4 cuillères à soupe de lait tiède et attendez qu'elle commence à produire ces bulles caractéristiques.
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand bol et incorporez le sel. Cette étape permettra d'obtenir une texture fine de la pâte. Faites une entaille au centre de la farine et versez-y l'œuf entier battu, les blancs d'œufs, le lait chaud et la levure activée. Commencer à pétrir la pâte en ajoutant progressivement une cuillère à soupe d'huile, en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante. Ce processus peut prendre environ 10 à 15 minutes, mais la patience en vaut la peine.
Divisez la pâte en 16 portions égales, chacune pesant entre 55 et 56 g. Façonnez chaque portion en boule et placez-les sur un plateau. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol et roulez les boules de pâte dans l'huile pour qu'elles soient bien graissées de tous les côtés. Placer les boules dans un saladier, les couvrir d'un film alimentaire puis d'un torchon et les laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Garniture
Pour la garniture, mélanger soigneusement les ingrédients spécifiés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Faire fondre le saindoux ou le beurre et laisser refroidir. Mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Badigeonner légèrement le plan de travail avec ce mélange. Prendre chaque boule de pâte et l'étaler en une feuille rectangulaire de 2 à 3 mm d'épaisseur. Badigeonner la feuille avec le mélange de saindoux et d'huile à l'aide d'un pinceau, en gardant le reste des boules couvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Pincez les bords de la feuille de pâte et dessinez délicatement un rectangle d'environ 30 x 50 cm. La feuille de pâte doit être très fine, presque transparente. Si de petites perforations apparaissent, ne vous inquiétez pas, elles seront camouflées lors du pliage. Saupoudrer la pâte du mélange de matières grasses et la plier en deux dans le sens de la longueur.
Ajoutez une cuillère à soupe bombée de garniture à une extrémité du nouveau rectangle. Ramenez un coin de la pâte sur la garniture pour la recouvrir et former un triangle. Continuer à plier la pâte du côté de la garniture vers l'extrémité libre, en suivant les côtés du triangle. Ramener les bords restants de la pâte sous le triangle et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec toutes les boules restantes.
Badigeonner les triangles de jaune d'œuf et les saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour plus de saveur. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir légèrement. Servez-les chauds, mais ils sont tout aussi délicieux froids et parfaits pour toutes les occasions.
Ingrédients
Pour 16 pièces Pâte - 500 g de farine - 7 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche) - 200 ml de lait - 1 œuf entier - 1 blanc d'œuf - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à café de sel - 4 cuillères à soupe d'huile Pour graisser - 4 cuillères à soupe d'huile - 50 g de saindoux*, fondu mais tiède ou 60 g de beurre avec 82 % de matière grasse, fondu mais tiède Garniture - 400 g de ricotta / fromage cottage - 100 g de fromage telemea salé - 1 œuf De plus - 1 jaune d'œuf légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide - graines à saupoudrer : pavot, sésame, nigelle, etc., selon préférence (facultatif) * Si vous n'avez pas de saindoux, vous pouvez le remplacer par du beurre gras, mais gardez à l'esprit que le saindoux donne une tendreté particulière aux pâtes et reste le meilleur choix.