Teig
Reiben Sie die frische Hefe mit dem Zucker, bis sie vollständig verflüssigt ist und eine homogene Paste bildet. Dies ist der entscheidende Schritt zur Aktivierung der Hefe, der für eine gute Gärung unerlässlich ist. Geben Sie von der Gesamtmenge 4 Esslöffel lauwarme Milch hinzu und stellen Sie die Mischung etwa 10-15 Minuten lang beiseite, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Wenn Sie sich für Trockenhefe entscheiden, verdünnen Sie diese mit dem Zucker in den 4 Esslöffeln lauwarmer Milch und warten Sie, bis sie anfängt, die charakteristischen Blasen zu bilden.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz einrühren. Dieser Schritt sorgt für eine feine Textur des Teigs. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und das geschlagene Vollei, das Eiweiß, die warme Milch und die aktivierte Hefe hineingeben. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie nach und nach einen Esslöffel Öl hinzugeben und so lange kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr rinnt. Dieser Vorgang kann etwa 10-15 Minuten dauern, aber die Geduld lohnt sich.
Den Teig in 16 gleich große Portionen mit einem Gewicht von jeweils 55-56 g teilen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein Blech. 2 Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben und die Teigkugeln darin wälzen, so dass sie von allen Seiten gut eingefettet sind. Die Kugeln in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen.
Füllung
Für die Füllung die angegebenen Zutaten gründlich verrühren, bis sie glatt und cremig sind. Das Schmalz oder die Butter schmelzen und abkühlen lassen, aber noch warm halten. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl vermischen. Die Arbeitsfläche leicht mit dieser Mischung einpinseln. Jede Teigkugel zu einem rechteckigen Blatt von 2-3 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatte mit einem Pinsel mit der Schmalz-Öl-Mischung bestreichen und die restlichen Kugeln zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
Die Ränder der Teigplatte zusammendrücken und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausziehen. Die Teigplatte sollte sehr dünn, fast durchsichtig sein. Falls kleine Löcher entstehen, keine Sorge, sie werden beim Falten kaschiert. Bestreuen Sie den Teig mit der Fettmischung und falten Sie ihn der Länge nach in der Mitte.
Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel der Füllung auf ein Ende des neuen Rechtecks. Bringen Sie eine Ecke des Teigs über die Füllung, so dass ein Dreieck entsteht. Falten Sie den Teig weiter von der Seite mit der Füllung zum freien Ende und folgen Sie dabei den Seiten des Dreiecks. Die restlichen Teigränder unter das Dreieck bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit allen übrigen Kugeln wiederholen.
Die Dreiecke mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen, um den Geschmack zu verbessern. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und schön durchgebacken ist. Auf ein Drahtgitter stürzen und leicht abkühlen lassen. Sie können warm serviert werden, sind aber auch kalt köstlich und passen zu jeder Gelegenheit.
Reiben Sie die frische Hefe mit dem Zucker, bis sie vollständig verflüssigt ist und eine homogene Paste bildet. Dies ist der entscheidende Schritt zur Aktivierung der Hefe, der für eine gute Gärung unerlässlich ist. Geben Sie von der Gesamtmenge 4 Esslöffel lauwarme Milch hinzu und stellen Sie die Mischung etwa 10-15 Minuten lang beiseite, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Wenn Sie sich für Trockenhefe entscheiden, verdünnen Sie diese mit dem Zucker in den 4 Esslöffeln lauwarmer Milch und warten Sie, bis sie anfängt, die charakteristischen Blasen zu bilden.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz einrühren. Dieser Schritt sorgt für eine feine Textur des Teigs. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und das geschlagene Vollei, das Eiweiß, die warme Milch und die aktivierte Hefe hineingeben. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie nach und nach einen Esslöffel Öl hinzugeben und so lange kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr rinnt. Dieser Vorgang kann etwa 10-15 Minuten dauern, aber die Geduld lohnt sich.
Den Teig in 16 gleich große Portionen mit einem Gewicht von jeweils 55-56 g teilen. Formen Sie jede Portion zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein Blech. 2 Esslöffel Öl in eine kleine Schüssel geben und die Teigkugeln darin wälzen, so dass sie von allen Seiten gut eingefettet sind. Die Kugeln in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen lassen.
Füllung
Für die Füllung die angegebenen Zutaten gründlich verrühren, bis sie glatt und cremig sind. Das Schmalz oder die Butter schmelzen und abkühlen lassen, aber noch warm halten. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl vermischen. Die Arbeitsfläche leicht mit dieser Mischung einpinseln. Jede Teigkugel zu einem rechteckigen Blatt von 2-3 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatte mit einem Pinsel mit der Schmalz-Öl-Mischung bestreichen und die restlichen Kugeln zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen.
Die Ränder der Teigplatte zusammendrücken und vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausziehen. Die Teigplatte sollte sehr dünn, fast durchsichtig sein. Falls kleine Löcher entstehen, keine Sorge, sie werden beim Falten kaschiert. Bestreuen Sie den Teig mit der Fettmischung und falten Sie ihn der Länge nach in der Mitte.
Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel der Füllung auf ein Ende des neuen Rechtecks. Bringen Sie eine Ecke des Teigs über die Füllung, so dass ein Dreieck entsteht. Falten Sie den Teig weiter von der Seite mit der Füllung zum freien Ende und folgen Sie dabei den Seiten des Dreiecks. Die restlichen Teigränder unter das Dreieck bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit allen übrigen Kugeln wiederholen.
Die Dreiecke mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen, um den Geschmack zu verbessern. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und schön durchgebacken ist. Auf ein Drahtgitter stürzen und leicht abkühlen lassen. Sie können warm serviert werden, sind aber auch kalt köstlich und passen zu jeder Gelegenheit.
Zutaten
Für 16 Stücke Teig - 500 g Mehl - 7 g frische Hefe (oder 2 g Trockenhefe) - 200 ml Milch - 1 ganzes Ei - 1 Eiweiß - 1 Teelöffel Zucker - 1 Teelöffel Salz - 4 Esslöffel Öl Zum Einfetten - 4 Esslöffel Öl - 50 g Schmalz*, geschmolzen, aber warm oder 60 g Butter mit 82 % Fett, geschmolzen, aber warm Füllung - 400 g Ricotta / Hüttenkäse - 100 g salziger Telemea-Käse - 1 Ei Zusätzlich - 1 Eigelb leicht geschlagen mit 1 Esslöffel kaltem Wasser - Samen zum Bestreuen: Mohn, Sesam, Schwarzkümmel usw., nach Vorliebe (optional) * Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie es durch fettreiche Butter ersetzen, aber beachten Sie, dass Schmalz eine besondere Zartheit für den Teig gibt und die beste Wahl bleibt.