Schnitzel de poitrine de dinde

Name: Schnitzel de poitrine de dinde - Erica P.
Ingredients: 1/2 kg de poitrine de dinde 2 œufs moutarde sel; poivre; paprika origan chapelure huile de friture

Viande - Schnitzel de poitrine de dinde par Erica P. - Recettes Recipia

J'ai préparé des escalopes de dinde de nombreuses fois car elles sont assez rapides à réaliser et ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués. Le soir, quand je veux quelque chose de consistant mais pas lourd à digérer, je me tourne généralement vers cette option. Il suffit de trancher la poitrine, de l'aplatir légèrement, de la badigeonner de moutarde, d'œuf et de chapelure, puis de la frémir. Les épices font vraiment la différence en termes de texture et de goût. Infos rapides Temps total : environ 30-35 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : escalope panée, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 500 g de poitrine de dinde (un demi-kilogramme) 2 œufs moutarde (suffisamment pour badigeonner les tranches, généralement 2-3 cuillères à soupe) sel poivre paprika origan chapelure (pour la croûte, généralement 100-150 g, selon l'épaisseur de la couche) huile pour la friture (sans quantité fixe, juste assez pour couvrir le fond de la poêle) Instructions de préparation 1. Coupez la poitrine de dinde en tranches d'épaisseur moyenne, suffisamment pour bien frémir sans devenir trop sèche. 2. Aplatissez les tranches avec un maillet à viande, des deux côtés. Je les couvre parfois d'un morceau de film alimentaire pour éviter les éclaboussures, mais ce n'est pas obligatoire. 3. Badigeonnez chaque tranche de moutarde des deux côtés. Il ne faut pas une couche épaisse, juste assez pour recouvrir la viande. 4. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et d'origan sur chaque morceau. Il est préférable de les assaisonner maintenant, directement sur la viande, et non après. 5. Battez les œufs dans un bol séparé, juste assez pour les homogénéiser. 6. Mettez la chapelure sur une assiette plate. 7. Prenez chaque tranche de viande, passez-la dans l'œuf battu des deux côtés, puis dans la chapelure, également des deux côtés. Secouez l'excès si nécessaire. 8. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il ne doit pas flotter, mais il doit y avoir suffisamment d'huile pour une friture uniforme. 9. Mettez les escalopes à frémir. Retournez-les lorsqu'elles dorent, généralement 2-3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. 10. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide et cela ne nécessite pas beaucoup de plats ou d'étapes compliquées. La poitrine de dinde n'est pas aussi grasse que d'autres viandes et prend un bon goût avec de la moutarde et les épices appropriées. Je peux changer légèrement les épices sans gâcher la recette. Elle se marie bien avec une salade à table ou dans un sandwich, même si elle n'est pas aussi bonne froide. Conseils et variations Conseils Ne tapez pas trop fort sur la viande, sinon elle se désagrège. Une fine couche de moutarde suffit, sinon la croûte n'adhère pas correctement. Retournez les escalopes lorsque vous voyez que les bords deviennent dorés, pas avant. Si vous faites beaucoup de morceaux, faites-les frémir en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Substitutions Vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet, mais elle sera un peu plus tendre. Si vous n'avez pas de paprika, passez votre chemin – mais le paprika ajoute de la couleur. La chapelure peut être remplacée par une chapelure plus grossière pour une croûte plus croustillante. Variations L'origan peut être remplacé par du thym ou du persil séché. Si vous voulez quelque chose de plus épicé, vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika fort. On peut les cuire au four, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante. Idées de service Elles peuvent être servies avec des pommes de terre bouillies, de la purée, une simple salade ou des pickles. Elles vont aussi dans un sandwich, mais il faut laisser refroidir un peu l'escalope avant. Questions fréquentes Quel type d'huile utiliser pour la friture ? J'utilise de l'huile de tournesol classique. Je ne recommande pas l'huile d'olive pour frémir les escalopes. Quelle épaisseur doivent avoir les tranches ? Environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Si elles sont trop fines, elles peuvent se dessécher, si elles sont trop épaisses, elles ne cuisent pas bien. Peut-on le faire sans chapelure ? Pas avec le même résultat. Vous pouvez essayer avec de la farine, mais la texture ne sera pas identique. Peut-on les faire au four ? Oui, mais elles seront moins croustillantes. De plus, la moutarde et la chapelure peuvent rester plus molles. Puis-je ajouter d'autres épices ? Oui, vous pouvez adapter selon vos goûts, mais la recette de base est simple et ne nécessite pas beaucoup de changements. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (1/4 de la recette) : calories : 270-320 kcal protéines : 27-30 g graisses : 10-14 g glucides : 15-20 g Les valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de l'épaisseur de la chapelure. Ce ne sont pas des valeurs exactes, mais elles donnent une idée de la consistance de la recette. Conservation et réchauffage Il est préférable de les consommer frais. Si elles restent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, au maximum 1-2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou dans une poêle, mais la croûte deviendra plus dure et ne sera pas aussi croustillante qu'au début. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change.