Ragoût de poulet

Il m'arrive assez souvent d'avoir envie d'un ragoût simple, à préparer sans trop de complications. Les cuisses de poulet et les oignons ne manquent jamais dans le réfrigérateur, donc, quand il reste aussi un poivron rouge et une boîte de tomates, je sais exactement ce qui va suivre. L'aneth séché est également toujours présent, et le goût final me semble toujours équilibré et adapté pour un dîner ou un déjeuner tranquille.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : facile
Type de recette : ragoût de poulet, plat principal

Ingrédients

4 cuisses de poulet
4 ailes de poulet
3 gros oignons
1 poivron rouge
1 boîte de tomates pelées (environ 400 g)
aneth séché (au goût)
sel
poivre
4-5 gousses d'ail
(optionnel) persil frais, pour la finition

Instructions de préparation

1. Je lave les cuisses et les ailes de poulet sous un jet d'eau froide et je les incise légèrement, sans les couper complètement. Je les mets à bouillir séparément, juste assez pour écumer. Je ne les laisse pas longtemps – environ 10 minutes – puis je les retire immédiatement, sans les cuire complètement.

2. Je hache finement l'oignon et je coupe le poivron en dés. Dans une grande casserole, je mets un peu d'huile et j'ajoute l'oignon. Je le laisse à feu moyen, en remuant de temps en temps, juste assez pour qu'il devienne translucide, sans le faire dorer.

3. J'ajoute le poivron sur l'oignon, je le laisse cuire quelques minutes. Je écrase les tomates en conserve avec une fourchette ou à la main, juste pour en faire une purée grossière. Je les ajoute également sur l'oignon et le poivron. Je les laisse mijoter ensemble pendant environ 5 minutes, en remuant doucement.

4. J'ajoute la viande dans la casserole, sur les légumes. J'ajoute le jus des tomates (de la boîte), puis je verse de l'eau froide pour couvrir les morceaux de viande. Je mélange, je couvre la casserole avec un couvercle et je laisse mijoter à feu moyen.

5. De temps en temps, je vérifie s'il faut ajouter du liquide. Quand la viande est presque cuite (après environ 40 minutes), je saupoudre d'aneth séché, de sel et de poivre au goût. Je goûte et ajuste les épices.

6. Je laisse mijoter doucement encore 5-10 minutes, puis j'ajoute l'ail écrasé. Si j'en ai sous la main, j'ajoute aussi un peu de persil frais, haché finement, directement dans la casserole.

7. J'éteins le feu, je couvre et je laisse la casserole reposer encore environ 5 minutes avant de servir. La viande absorbe les arômes et la sauce se stabilise un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la choisis parce que je n'ai pas besoin de nombreux ingrédients compliqués et que le résultat est toujours constant. Cela va vite si tout est prêt et c'est le genre de plat que l'on peut réchauffer le lendemain sans problème. J'aime aussi parce que cela ne nécessite pas beaucoup d'attention, je peux faire d'autres choses pendant que ça mijote.

Conseils et variations

Conseils

- Ne laissez pas l'oignon brûler, juste le ramollir.
- Si vous utilisez de la viande de la ferme, elle peut nécessiter plus de temps de cuisson.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez la casserole découverte à la fin.
- Vous pouvez ajouter plus de jus de tomates si vous souhaitez une sauce plus abondante.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'aneth séché, vous pouvez utiliser frais, mais ajoutez-le à la fin.
- Vous pouvez remplacer les ailes par des cuisses entières ou des morceaux de poitrine, mais le résultat sera légèrement différent en texture.
- L'oignon rouge peut remplacer l'oignon blanc, si c'est ce que vous avez.

Variations

- Vous pouvez ajouter quelques olives à la fin, pour un goût légèrement différent.
- Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez mettre un piment avec les légumes.
- Parfois, j'utilise aussi quelques tranches de carottes, si j'en ai dans le réfrigérateur.

Idées de service

- Je le sers simplement, avec de la polenta ou du pain frais.
- Ça va aussi avec du riz nature, mais je choisis le plus souvent des pommes de terre nature ou en purée.
- Une salade de chou ou des pickles complètent bien le plat.

Questions fréquentes

Quelle quantité d'eau faut-il ajouter sur la viande ?

J'ajoute juste assez pour couvrir la viande. Si cela réduit trop pendant la cuisson, j'ajoute un peu d'eau chaude.

Peut-on le faire sans poivron rouge ?

Oui, mais le goût sera un peu plus simple. Le poivron ajoute une touche de saveur et de couleur, mais ce n'est pas obligatoire.

Quel type de tomates en conserve est le plus approprié ?

Tout type de tomates pelées, entières ou en dés, fonctionne. Si elles sont entières, je les écrase avec une fourchette avant de les mettre dans la casserole.

Peut-on aussi utiliser de la viande de dinde ?

Oui, mais le temps de cuisson peut être un peu plus long, selon la taille des morceaux.

Puis-je congeler le ragoût ?

Je ne le recommande pas, la texture de la viande et de la sauce ne sera plus la même après décongélation. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion contient environ 300-350 kcal, dont 25-30 g de protéines, 15-20 g de graisses, 15-20 g de glucides (principalement des oignons et des tomates). Les valeurs varient en fonction du type de viande et de la quantité de sauce consommée. Le ragoût est modérément rassasiant et n'est pas très gras si vous n'ajoutez pas d'huile supplémentaire.

Conservation et réchauffage

Je le conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Je le réchauffe sur la cuisinière, à feu doux, en remuant doucement. Si la sauce s'est trop épaissie, j'ajoute un peu d'eau avant de réchauffer. Je ne recommande pas la congélation car la texture change.