Je me suis réveillé un jour avec de la cuisse de dinde dans le réfrigérateur et je ne voulais pas faire la même chose que d'habitude. C'est ainsi que j'en suis arrivé à ce pudding de viande avec une croûte croustillante, qui est le genre de recette que l'on peut improviser quand on a du fromage sous la main. Ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu de patience dans la préparation de la viande. Pour le reste, tout va vite et se rassemble facilement dans le plat.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 30 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes (préparation des ingrédients et assemblage)
Temps de cuisson : 40-45 minutes au four, plus le temps de cuisson de la viande (30-40 minutes)
Portions : 3-4
Difficulté : facile à moyenne, selon l'expérience avec la viande bouillie
Type de recette : pudding salé, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
300 g de cuisse de dinde (sans os)
grains de moutarde
grains de poivre
grains de coriandre
200 g de mozzarella (râpée sur une grande râpe)
50 g de fromage (râpé, trous larges)
150 g de fromage à la crème (Almette ou similaire)
100 g de crème fraîche
1 œuf
sel
poivre
herbes de Provence
flocons de piment
garlic
feuilles de basilic vert
2-3 poignées de cornflakes (pour la croûte)
ol (pour graisser le plat)
Méthode de préparation
1. Placez la cuisse de dinde dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez des grains de moutarde, du poivre et de la coriandre, puis mettez sur le feu. Faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement coupée avec une fourchette. Cela prend environ 30-40 minutes, selon la taille des morceaux de viande.
2. Retirez la viande sur un plat et laissez-la refroidir. Lorsqu'elle n'est plus chaude au toucher, coupez-la en cubes de taille appropriée (pas trop petits pour ne pas se perdre dans le pudding, ni trop grands).
3. Dans un grand bol, combinez la mozzarella et le fromage râpé. Ajoutez le fromage à la crème, la crème fraîche et l'œuf. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment, de l'ail (écrasé ou râpé, selon votre préférence), des herbes de Provence et quelques feuilles de basilic vert hachées. Ajustez les saveurs selon votre goût.
5. Enfin, incorporez les morceaux de viande bouillie. Mélangez à nouveau, en veillant à ne pas écraser la viande, mais en vous assurant que chaque morceau soit enrobé de crème et de fromages.
6. Graissez un plat résistant à la chaleur avec de l'huile. Versez le mélange dans le plat et égalisez doucement avec une spatule.
7. Couvrez la surface d'une généreuse couche de cornflakes. Ne les écrasez pas, laissez-les entiers pour une croûte croustillante.
8. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les cornflakes deviennent dorés et que le pudding soit bien pris.
9. Laissez-le se stabiliser pendant quelques minutes après l'avoir sorti du four, puis coupez en portions.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un pudding salé qui utilise ce que vous avez dans le réfrigérateur. Il ne nécessite pas de techniques compliquées et vous n'avez pas besoin d'ingrédients sophistiqués. J'aime le fait que vous pouvez préparer la viande à l'avance ou utiliser des restes, et la croûte de cornflakes change vraiment la texture, donc ce n'est pas plat ou ennuyeux. Il peut être servi chaud ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
Si vous faites bouillir la viande à l'avance, vous pouvez conserver le bouillon pour une soupe ou pour humidifier le pudding si nécessaire.
Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez arroser quelques gouttes d'huile sur les cornflakes avant de cuire.
Ne mettez pas de sel dès le début en faisant bouillir la viande, vous pouvez l'ajuster à la fin dans le mélange.
Substitutions
La cuisse de dinde peut être remplacée par du blanc de poulet ou même de la viande de porc maigre, si c'est ce que vous avez.
La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage qui fond facilement (Gouda, Edam, fromage à pizza).
Le fromage à la crème de type Almette peut être remplacé par n'importe quel fromage à la crème naturel ou même de la ricotta, mais le résultat sera légèrement différent en goût et en texture.
Des cornflakes simples, pas glacés. Si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser de la chapelure plus grossière, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante.
Variations
Vous pouvez ajouter des oignons verts ou de l'aneth pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Au lieu de l'ail, vous pouvez utiliser de la poudre d'oignon si vous ne voulez pas d'un goût trop intense.
Cela peut aussi être fait dans un plat plus grand en doublant les quantités si vous avez des invités.
Idées de service
Il se sert mieux chaud, avec une simple salade à côté ou avec des légumes grillés.
Pour le déjeuner ou le dîner, cela fonctionne comme plat principal.
Il peut être emballé pour le travail le lendemain si vous l'aimez froid.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande restante d'un autre plat ?
Oui, si vous avez de la viande bouillie ou rôtie restante, vous pouvez la couper en cubes et l'utiliser directement. Faites juste attention à ce qu'elle ne soit pas déjà trop salée ou assaisonnée.
2. Quel type de crème est le mieux ?
J'ai utilisé de la crème normale, avec 12-20 % de matière grasse. Vous pouvez aussi utiliser une plus légère, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux.
3. Le pudding peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de congeler, surtout à cause des fromages et de la croûte de cornflakes, qui deviennent détrempés lors de la décongélation.
4. Dois-je utiliser du basilic frais ?
Non, mais le basilic frais apporte une saveur fraîche supplémentaire. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du persil.
5. Que puis-je utiliser à la place des cornflakes si je n'en ai pas ?
Si vous n'avez pas de cornflakes, vous pouvez utiliser de la chapelure grossière ou même des croûtons écrasés, mais la texture sera moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour une portion des 4 produites :
Calories : 400-450 kcal
Protéines : 28-32 g
Graisses : 24-28 g
Glucides : 15-18 g (des fromages, de la crème, des cornflakes)
Le sodium peut être élevé, surtout à cause des fromages. Les proportions varient selon les fromages utilisés et combien de sel vous ajoutez.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, couvert ou dans un récipient. Peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, mais la croûte de cornflakes ne restera pas aussi croustillante que fraîche. Idéalement, il doit être consommé le jour où il est fait, mais il est également comestible par la suite. Je ne recommande pas de congeler.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 30 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes (préparation des ingrédients et assemblage)
Temps de cuisson : 40-45 minutes au four, plus le temps de cuisson de la viande (30-40 minutes)
Portions : 3-4
Difficulté : facile à moyenne, selon l'expérience avec la viande bouillie
Type de recette : pudding salé, adapté pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
300 g de cuisse de dinde (sans os)
grains de moutarde
grains de poivre
grains de coriandre
200 g de mozzarella (râpée sur une grande râpe)
50 g de fromage (râpé, trous larges)
150 g de fromage à la crème (Almette ou similaire)
100 g de crème fraîche
1 œuf
sel
poivre
herbes de Provence
flocons de piment
garlic
feuilles de basilic vert
2-3 poignées de cornflakes (pour la croûte)
ol (pour graisser le plat)
Méthode de préparation
1. Placez la cuisse de dinde dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez des grains de moutarde, du poivre et de la coriandre, puis mettez sur le feu. Faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement coupée avec une fourchette. Cela prend environ 30-40 minutes, selon la taille des morceaux de viande.
2. Retirez la viande sur un plat et laissez-la refroidir. Lorsqu'elle n'est plus chaude au toucher, coupez-la en cubes de taille appropriée (pas trop petits pour ne pas se perdre dans le pudding, ni trop grands).
3. Dans un grand bol, combinez la mozzarella et le fromage râpé. Ajoutez le fromage à la crème, la crème fraîche et l'œuf. Mélangez bien avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment, de l'ail (écrasé ou râpé, selon votre préférence), des herbes de Provence et quelques feuilles de basilic vert hachées. Ajustez les saveurs selon votre goût.
5. Enfin, incorporez les morceaux de viande bouillie. Mélangez à nouveau, en veillant à ne pas écraser la viande, mais en vous assurant que chaque morceau soit enrobé de crème et de fromages.
6. Graissez un plat résistant à la chaleur avec de l'huile. Versez le mélange dans le plat et égalisez doucement avec une spatule.
7. Couvrez la surface d'une généreuse couche de cornflakes. Ne les écrasez pas, laissez-les entiers pour une croûte croustillante.
8. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que les cornflakes deviennent dorés et que le pudding soit bien pris.
9. Laissez-le se stabiliser pendant quelques minutes après l'avoir sorti du four, puis coupez en portions.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un pudding salé qui utilise ce que vous avez dans le réfrigérateur. Il ne nécessite pas de techniques compliquées et vous n'avez pas besoin d'ingrédients sophistiqués. J'aime le fait que vous pouvez préparer la viande à l'avance ou utiliser des restes, et la croûte de cornflakes change vraiment la texture, donc ce n'est pas plat ou ennuyeux. Il peut être servi chaud ou à température ambiante.
Conseils et variations
Conseils
Si vous faites bouillir la viande à l'avance, vous pouvez conserver le bouillon pour une soupe ou pour humidifier le pudding si nécessaire.
Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez arroser quelques gouttes d'huile sur les cornflakes avant de cuire.
Ne mettez pas de sel dès le début en faisant bouillir la viande, vous pouvez l'ajuster à la fin dans le mélange.
Substitutions
La cuisse de dinde peut être remplacée par du blanc de poulet ou même de la viande de porc maigre, si c'est ce que vous avez.
La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage qui fond facilement (Gouda, Edam, fromage à pizza).
Le fromage à la crème de type Almette peut être remplacé par n'importe quel fromage à la crème naturel ou même de la ricotta, mais le résultat sera légèrement différent en goût et en texture.
Des cornflakes simples, pas glacés. Si vous ne les avez pas, vous pouvez utiliser de la chapelure plus grossière, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante.
Variations
Vous pouvez ajouter des oignons verts ou de l'aneth pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Au lieu de l'ail, vous pouvez utiliser de la poudre d'oignon si vous ne voulez pas d'un goût trop intense.
Cela peut aussi être fait dans un plat plus grand en doublant les quantités si vous avez des invités.
Idées de service
Il se sert mieux chaud, avec une simple salade à côté ou avec des légumes grillés.
Pour le déjeuner ou le dîner, cela fonctionne comme plat principal.
Il peut être emballé pour le travail le lendemain si vous l'aimez froid.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande restante d'un autre plat ?
Oui, si vous avez de la viande bouillie ou rôtie restante, vous pouvez la couper en cubes et l'utiliser directement. Faites juste attention à ce qu'elle ne soit pas déjà trop salée ou assaisonnée.
2. Quel type de crème est le mieux ?
J'ai utilisé de la crème normale, avec 12-20 % de matière grasse. Vous pouvez aussi utiliser une plus légère, mais le résultat ne sera pas aussi crémeux.
3. Le pudding peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas de congeler, surtout à cause des fromages et de la croûte de cornflakes, qui deviennent détrempés lors de la décongélation.
4. Dois-je utiliser du basilic frais ?
Non, mais le basilic frais apporte une saveur fraîche supplémentaire. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du persil.
5. Que puis-je utiliser à la place des cornflakes si je n'en ai pas ?
Si vous n'avez pas de cornflakes, vous pouvez utiliser de la chapelure grossière ou même des croûtons écrasés, mais la texture sera moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour une portion des 4 produites :
Calories : 400-450 kcal
Protéines : 28-32 g
Graisses : 24-28 g
Glucides : 15-18 g (des fromages, de la crème, des cornflakes)
Le sodium peut être élevé, surtout à cause des fromages. Les proportions varient selon les fromages utilisés et combien de sel vous ajoutez.
Conservation et réchauffage
Se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, couvert ou dans un récipient. Peut être réchauffé au four ou au micro-ondes, mais la croûte de cornflakes ne restera pas aussi croustillante que fraîche. Idéalement, il doit être consommé le jour où il est fait, mais il est également comestible par la suite. Je ne recommande pas de congeler.
Ingrédients
300 g de viande de dinde, graines de moutarde, grains de poivre, graines de coriandre, 200 g de mozzarella, 50 g de fromage, 150 g d'Almette, 100 g de crème aigre, 1 œuf, sel et poivre, herbes de Provence, flocons de piment, ail, basilic frais, 2-3 poignées de cornflakes.