Pastrama de poulet maison – Une recette saine et délicieuse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 48 heures
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Total : 70-90 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions
Quand il s'agit de plats sains, rien ne se compare à la pastrama de poulet maison. Cette charcuterie ne ravira pas seulement vos papilles, mais vous apportera également la tranquillité d'esprit de savoir exactement ce qu'elle contient. Elle est parfaite pour les salades, les petits déjeuners ou les déjeuners d'école, constituant un excellent choix pour les familles qui préfèrent les aliments naturels, sans conservateurs ni additifs.
Une brève histoire de la pastrama de poulet
La pastrama a une histoire riche et variée, étant préparée au fil du temps sous diverses formes et avec une multitude d'ingrédients. C'est une méthode traditionnelle de conservation de la viande par marinage, utilisée depuis des siècles pour assurer une source de protéines en période de pénurie. De nos jours, la pastrama de poulet est devenue populaire comme alternative saine aux charcuteries du commerce, grâce à son goût savoureux et à ses ingrédients naturels.
Ingrédients nécessaires
- 3 moitiés de poitrines de poulet désossées et sans peau (choisissez les plus grandes que vous pouvez trouver)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (ou de poivre noir simple si vous n'en avez pas)
- 1 tête d'ail
- 2 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir la viande)
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif, ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir (entiers, non écrasés)
- Poivre noir moulu, au goût
Techniques de préparation
1. Première marinade : Dans un grand bol, combinez 1,5 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, la tête d'ail écrasée, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Ajoutez 2 tasses d'eau et mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. C'est la première marinade qui donnera du goût à la viande.
2. Préparation de la viande : Lavez bien la poitrine de poulet et placez-la dans une casserole ou un plat couvert. Versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu'elle soit complètement recouverte. Mettez le couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour que la poitrine de poulet absorbe les saveurs.
3. Nettoyage de la viande : Après 24 heures, retirez la viande de la marinade, rincez-la bien sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Cela aidera à éliminer l'excès de sel et d'épices.
4. Deuxième marinade/glacis : Dans un récipient, mélangez 1,5 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de grains de poivre et une pincée de poivre noir moulu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux (et un peu de piment si vous le souhaitez). Enduisez bien la poitrine de poulet avec ce mélange et laissez-la au réfrigérateur pendant encore 24 heures (ou au moins 5 heures).
5. Cuisson de la viande : Après la marinade, nettoyez bien les grains de poivre collés à la viande et attachez chaque poitrine de poulet avec une ficelle en coton pour la maintenir compacte. Placez la viande sur du papier d'aluminium dans un plat et enfournez à 180 degrés Celsius pendant 60-70 minutes. Couvrez la viande avec du papier d'aluminium au début, mais assurez-vous que la vapeur puisse s'échapper.
6. Suivi de la cuisson : Après environ 30 minutes, retirez le plat du four et badigeonnez la viande avec le jus rendu. Retirez le papier d'aluminium et laissez la viande dorer pendant encore 10-15 minutes. Faites attention à ne pas laisser la viande brûler ; ajustez la température si nécessaire.
7. Finalisation du plat : Lorsque la pastrama est dorée et cuite uniformément, retirez le plat du four et laissez la viande reposer pendant 10 minutes. Cette étape est importante pour permettre aux jus de se redistribuer. Ensuite, retirez la ficelle et coupez la viande en fines tranches.
Suggestions de service
La pastrama de poulet peut être servie chaude, accompagnée d'une salade fraîche ou de légumes grillés. Elle est également délicieuse froide, tranchée finement sur une tranche de pain frais, accompagnée d'un rouleau de fromage ou d'avocat.
Conseils utiles
- Utilisez toujours des ingrédients de haute qualité ; une poitrine de poulet fraîche fera une grande différence dans le goût.
- Expérimentez avec différentes épices, comme le cumin, la coriandre ou même une touche de piment pour donner un goût épicé à la pastrama.
- Si vous avez un gril, vous pouvez saisir la pastrama à la fin pour un goût fumé délicieux.
Variantes possibles
Vous pouvez préparer la pastrama non seulement à partir de poitrines de poulet, mais aussi de longe de porc ou de poitrine de dinde. Chaque variante apportera une saveur unique, et la marinade peut être ajustée pour s'adapter au type de viande choisi.
Calories et bienfaits nutritionnels
La pastrama de poulet maison est une excellente source de protéines, contenant environ 150-200 calories par portion, selon les ingrédients utilisés. Elle est également riche en vitamines et minéraux, constituant une alternative saine aux charcuteries du commerce, qui contiennent souvent des conservateurs et des additifs nocifs.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, cette recette peut être adaptée pour utiliser de la longe de porc, de la poitrine de dinde ou même du bœuf.
2. Combien de temps la pastrama se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La pastrama de poulet peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
3. Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, mais assurez-vous d'ajuster les épices pour correspondre à leur goût.
En conclusion, la pastrama de poulet maison est non seulement un plat sain, mais aussi un choix délicieux pour les repas quotidiens. Avec un peu de patience et la volonté d'expérimenter, vous obtiendrez un résultat qui impressionnera à la fois la famille et les amis. Savourez chaque bouchée et profitez du plaisir de cuisiner à la maison !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 48 heures
Temps de cuisson : 60-70 minutes
Total : 70-90 minutes
Nombre de portions : 6-8 portions
Quand il s'agit de plats sains, rien ne se compare à la pastrama de poulet maison. Cette charcuterie ne ravira pas seulement vos papilles, mais vous apportera également la tranquillité d'esprit de savoir exactement ce qu'elle contient. Elle est parfaite pour les salades, les petits déjeuners ou les déjeuners d'école, constituant un excellent choix pour les familles qui préfèrent les aliments naturels, sans conservateurs ni additifs.
Une brève histoire de la pastrama de poulet
La pastrama a une histoire riche et variée, étant préparée au fil du temps sous diverses formes et avec une multitude d'ingrédients. C'est une méthode traditionnelle de conservation de la viande par marinage, utilisée depuis des siècles pour assurer une source de protéines en période de pénurie. De nos jours, la pastrama de poulet est devenue populaire comme alternative saine aux charcuteries du commerce, grâce à son goût savoureux et à ses ingrédients naturels.
Ingrédients nécessaires
- 3 moitiés de poitrines de poulet désossées et sans peau (choisissez les plus grandes que vous pouvez trouver)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (ou de poivre noir simple si vous n'en avez pas)
- 1 tête d'ail
- 2 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir la viande)
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif, ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir (entiers, non écrasés)
- Poivre noir moulu, au goût
Techniques de préparation
1. Première marinade : Dans un grand bol, combinez 1,5 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, la tête d'ail écrasée, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Ajoutez 2 tasses d'eau et mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. C'est la première marinade qui donnera du goût à la viande.
2. Préparation de la viande : Lavez bien la poitrine de poulet et placez-la dans une casserole ou un plat couvert. Versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu'elle soit complètement recouverte. Mettez le couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour que la poitrine de poulet absorbe les saveurs.
3. Nettoyage de la viande : Après 24 heures, retirez la viande de la marinade, rincez-la bien sous l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier. Cela aidera à éliminer l'excès de sel et d'épices.
4. Deuxième marinade/glacis : Dans un récipient, mélangez 1,5 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de grains de poivre et une pincée de poivre noir moulu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux (et un peu de piment si vous le souhaitez). Enduisez bien la poitrine de poulet avec ce mélange et laissez-la au réfrigérateur pendant encore 24 heures (ou au moins 5 heures).
5. Cuisson de la viande : Après la marinade, nettoyez bien les grains de poivre collés à la viande et attachez chaque poitrine de poulet avec une ficelle en coton pour la maintenir compacte. Placez la viande sur du papier d'aluminium dans un plat et enfournez à 180 degrés Celsius pendant 60-70 minutes. Couvrez la viande avec du papier d'aluminium au début, mais assurez-vous que la vapeur puisse s'échapper.
6. Suivi de la cuisson : Après environ 30 minutes, retirez le plat du four et badigeonnez la viande avec le jus rendu. Retirez le papier d'aluminium et laissez la viande dorer pendant encore 10-15 minutes. Faites attention à ne pas laisser la viande brûler ; ajustez la température si nécessaire.
7. Finalisation du plat : Lorsque la pastrama est dorée et cuite uniformément, retirez le plat du four et laissez la viande reposer pendant 10 minutes. Cette étape est importante pour permettre aux jus de se redistribuer. Ensuite, retirez la ficelle et coupez la viande en fines tranches.
Suggestions de service
La pastrama de poulet peut être servie chaude, accompagnée d'une salade fraîche ou de légumes grillés. Elle est également délicieuse froide, tranchée finement sur une tranche de pain frais, accompagnée d'un rouleau de fromage ou d'avocat.
Conseils utiles
- Utilisez toujours des ingrédients de haute qualité ; une poitrine de poulet fraîche fera une grande différence dans le goût.
- Expérimentez avec différentes épices, comme le cumin, la coriandre ou même une touche de piment pour donner un goût épicé à la pastrama.
- Si vous avez un gril, vous pouvez saisir la pastrama à la fin pour un goût fumé délicieux.
Variantes possibles
Vous pouvez préparer la pastrama non seulement à partir de poitrines de poulet, mais aussi de longe de porc ou de poitrine de dinde. Chaque variante apportera une saveur unique, et la marinade peut être ajustée pour s'adapter au type de viande choisi.
Calories et bienfaits nutritionnels
La pastrama de poulet maison est une excellente source de protéines, contenant environ 150-200 calories par portion, selon les ingrédients utilisés. Elle est également riche en vitamines et minéraux, constituant une alternative saine aux charcuteries du commerce, qui contiennent souvent des conservateurs et des additifs nocifs.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, cette recette peut être adaptée pour utiliser de la longe de porc, de la poitrine de dinde ou même du bœuf.
2. Combien de temps la pastrama se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La pastrama de poulet peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
3. Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, mais assurez-vous d'ajuster les épices pour correspondre à leur goût.
En conclusion, la pastrama de poulet maison est non seulement un plat sain, mais aussi un choix délicieux pour les repas quotidiens. Avec un peu de patience et la volonté d'expérimenter, vous obtiendrez un résultat qui impressionnera à la fois la famille et les amis. Savourez chaque bouchée et profitez du plaisir de cuisiner à la maison !
Ingrédients
Poitrine de poulet 3 moitiés de poitrine de poulet désossée et sans peau - choisissez-les aussi grandes que possible. Sel 2 cuillères à soupe. Feuille de laurier 2 pièces. Sucre 1,5 cuillères à soupe. Baies de piment de la Jamaïque 1 cuillère à café ; si vous n'avez pas de piment de la Jamaïque, utilisez du poivre noir ordinaire. Une tête d'ail. Eau 2 verres ou assez pour couvrir la viande. Miel 1,5 cuillères à soupe. Huile d'olive 2 cuillères à soupe. Sauce soja 1/2 cuillère à soupe. Paprika doux 1 cuillère à soupe (ceux qui le souhaitent peuvent également le combiner avec du piquant, je ne l'ai pas essayé). Grains de poivre noir 1 cuillère à café (entiers, pas écrasés). Poivre noir moulu au goût.