Fèves avec côtes de porc et saucisses

Favas avec côtes de porc et saucisses : Une recette riche en saveurs et traditions

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Total : 1 heure et 50 minutes
Portions : 6

Introduction :
Les favas avec côtes de porc et saucisses sont un plat qui allie tradition culinaire et ingrédients savoureux, offrant une expérience gastronomique unique. Les favas, ou fèves, sont une légumineuse moins connue mais au goût délicieux, similaire aux petits pois et aux haricots. Cette recette ravira non seulement vos papilles gustatives, mais apportera également une touche de nostalgie, rappelant les repas copieux de l'enfance. Préparez-vous à découvrir un plat plein de saveurs qui deviendra sans aucun doute un favori dans votre famille.

Ingrédients nécessaires :
- 900 g de côtes de porc
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 150 ml de vin blanc sec
- 8 tomates mûres
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 450 g de saucisses de porc fumées
- 450 g de boudin noir (morcella)
- 800 g de favas (fèves), fraîches ou surgelées
- 1 farinheira (une saucisse spéciale faite de farine et de graisse de porc)
- Sel, poivre, coriandre fraîche
- 1-2 piments (piri-piri), au goût
- Huile d'olive

Détails sur les ingrédients :
Les favas sont des légumineuses riches en protéines, fibres et vitamines, avec une faible teneur en matières grasses. Les côtes de porc apportent une saveur particulière, tandis que les saucisses fumées et le boudin noir complètent parfaitement ce plat, offrant une texture riche et un arôme intense. L'huile d'olive ajoute non seulement une saveur spéciale, mais est également une source de graisses saines. L'utilisation de vin blanc enrichira la saveur de la sauce, et la coriandre fraîche ajoutera une note fraîche à la fin.

Étape par étape :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par couper les côtes de porc en morceaux plus petits pour permettre une cuisson uniforme. Nettoyez et hachez finement l'oignon et l'ail. Ces deux ingrédients formeront la base des saveurs de ce plat.

2. Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, ajoutez une quantité généreuse d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, ainsi que la feuille de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5-7 minutes, en veillant à ne pas le brûler.

3. Ajouter la viande :
Placez les côtes de porc dans la casserole et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une belle couleur dorée. Ce processus ajoutera une couche de saveur au plat.

4. Déglacer avec le vin :
Versez le vin blanc sur la viande, en le laissant bouillir quelques minutes pour évaporer l'alcool et concentrer les saveurs. Cette étape est essentielle pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

5. Ajouter les tomates :
Coupez les tomates en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole, avec le concentré de tomate et le piri-piri. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu moyen, en couvrant la casserole avec un couvercle, pendant environ 20-30 minutes.

6. Préparer les saucisses :
Pendant ce temps, coupez les saucisses fumées et le boudin noir en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole et laissez-les mijoter avec la viande jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Cette étape ajoutera une saveur encore plus profonde au plat.

7. Faire cuire les favas :
Si vous utilisez des favas fraîches, faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les, en gardant l'eau de cuisson. Si elles sont surgelées, suivez les instructions sur l'emballage pour les cuire. Ajoutez-les dans la casserole avec la viande et les saucisses, en mélangeant le tout pour combiner les saveurs.

8. Préparer la farinheira :
Faites tremper la farinheira dans de l'eau chaude pendant 2 minutes pour la rendre plus facile à manipuler. Retirez la garniture et, à l'aide d'une cuillère, transformez-la en pâte. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc pour obtenir une texture plus fine. Cette pâte peut être ajoutée à la sauce dans la casserole pour l'épaissir.

9. Finaliser le plat :
Une fois que les favas et les saucisses sont bien intégrées, goûtez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson des favas pour obtenir la consistance désirée.

10. Servir :
Servez les favas avec les côtes et les saucisses chaudes, saupoudrées de coriandre fraîche hachée. Ce plat se marie parfaitement avec une salade fraîche ou du pain fait maison pour absorber la délicieuse sauce.

Suggestions de service :
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec qui complétera les saveurs intenses de la viande et des légumineuses. De plus, une salade de roquette avec du citron et de l'huile d'olive ajoutera une note de fraîcheur.

Bienfaits nutritionnels :
Les favas sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines, contribuant à une alimentation saine. Les côtes de porc fournissent une bonne dose de fer et de vitamines B, tandis que les saucisses fumées ajoutent une saveur supplémentaire.

Questions fréquentes :
- Puis-je remplacer les favas par d'autres légumineuses ? Oui, vous pouvez utiliser des petits pois ou des haricots, mais le goût variera.
- Cette recette est-elle adaptée aux végétaliens ? Non, mais vous pouvez adapter la recette en utilisant des légumes et des protéines végétales comme le tofu ou le seitan.
- Combien de temps puis-je conserver les favas cuites ? Le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours et peut être facilement réchauffé.

Variations possibles :
Expérimentez avec différents types de saucisses ou ajoutez des légumes comme des carottes ou des poivrons pour enrichir le plat. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus ou moins de piri-piri, selon vos préférences pour le piquant.

Les favas avec côtes de porc et saucisses sont plus qu'un simple repas : c'est un voyage dans le monde des saveurs intenses et des traditions culinaires. Je vous encourage à essayer cette recette et à savourer chaque bouchée !