J'ai fait ces schnitzels de côtelettes de porc de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de simple et rapide. Je choisis une côtelette désossée, je la rince brièvement, puis je passe directement au travail. Ils sont utiles quand vous voulez avoir un repas prêt rapidement, mais que vous voulez aussi une viande tendre avec un bon goût d'épices.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes – 3 heures et 15 minutes (y compris la marinade au réfrigérateur)
Temps de préparation : 15 minutes (y compris la découpe et l'assaisonnement)
Temps de cuisson : 10-15 minutes (selon l'épaisseur des tranches et combien vous en faites à la fois)
Portions : dépend du morceau de côtelette, généralement 3-4 portions
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, rapide pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
- côtelette de porc désossée – 1 pièce (environ 600-800g)
- sel
- poivre
- paprika doux (ou piquant, au goût)
- mélange d'assaisonnement
- huile pour la friture
Méthode de préparation
1. Rincez rapidement la côtelette de porc à l'eau froide, juste assez pour la nettoyer. Placez-la sur une planche à découper et retirez la peau si elle en a.
2. Coupez la viande en tranches d'épaisseur appropriée pour schnitzel – ni trop épaisses, ni trop fines, environ 1-1,5 cm. Les tranches obtenues sont bien battues avec un maillet à viande des deux côtés. Il est plus pratique de mettre un film plastique dessus pour éviter les éclaboussures.
3. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et de mélange d'assaisonnement sur chaque tranche, des deux côtés. Je préfère ne pas exagérer avec le mélange d'assaisonnement, juste assez pour donner du goût. Je mélange les épices directement avec mes mains pour les répartir uniformément.
4. Placez la viande dans une assiette, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Les saveurs pénètrent mieux dans la viande si vous ne sautez pas cette étape, bien que dans un cas d'urgence, vous puissiez omettre la marinade, mais le goût ne sera pas le même.
5. Après que le temps de marinade soit écoulé, chauffez une poêle avec de l'huile (il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, juste assez pour couvrir le fond de la poêle). Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les tranches sans surcharger.
6. Faites frire les schnitzels pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le temps dépend de leur épaisseur, mais en général, cela ne prend pas longtemps.
7. Retirez chaque schnitzel sur une assiette recouverte de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette rapide si vous avez la viande coupée prête, les ingrédients sont basiques et il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées. Cela fonctionne pour n'importe quel repas et est même adapté le lendemain, froid. J'aime pouvoir contrôler les épices selon mon goût.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous avez le temps, laissez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais trois heures ne font pas de mal. La viande sera plus tendre.
- Ne battez pas la viande trop finement, sinon elle peut devenir sèche à la friture.
- Faites frire à feu moyen pour ne pas brûler les épices.
- Le schnitzel cuit rapidement, ne le laissez pas sans surveillance.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser un autre type de viande coupée convenable, mais la recette classique est avec une côtelette de porc désossée.
- Le mélange d'assaisonnement peut être omis ou remplacé par du sel aromatisé si vous souhaitez éviter les additifs.
Variations
- Si vous voulez un goût plus épicé, ajoutez du paprika piquant au lieu de doux.
- Pour d'autres saveurs, vous pouvez également essayer une pincée de poudre d'ail, mais cela n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
- Cela se mange simplement, avec une salade ou des pommes de terre, selon votre préférence.
- Cela fonctionne aussi comme un sandwich si des restes sont gardés pour le lendemain.
Questions fréquentes
1. Dois-je vraiment mariner la viande pendant deux à trois heures ?
Je recommande de la laisser au moins deux heures au réfrigérateur, mais en cas d'urgence, vous pouvez réduire le temps. Les épices ne pénétreront pas aussi bien, mais le schnitzel aura quand même bon goût.
2. Quel type d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
N'importe quelle huile neutre qui résiste à des températures élevées. J'utilise de l'huile de tournesol.
3. Puis-je faire les schnitzels au four au lieu de la poêle ?
Ce n'est pas la recette classique, mais cela peut être essayé, bien que la texture finale sera différente – ils seront moins croustillants.
4. Peut-on utiliser de la viande avec os ?
Pas pour cette recette. La côtelette désossée est plus adaptée pour être battue et frite.
5. Puis-je congeler les schnitzels cuits ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, la texture devient plus sèche et n'est pas aussi bonne.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 150-180g cuits, sans accompagnement) :
- calories : 300-350 kcal
- protéines : 28-32g
- graisses : 18-20g
- glucides : 2-4g (des épices)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile absorbée et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez les manger froids, ou les réchauffer rapidement dans une poêle antiadhésive, sans huile supplémentaire. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car la texture devient caoutchouteuse. Ils ne sont pas adaptés à la congélation après friture.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures et 30 minutes – 3 heures et 15 minutes (y compris la marinade au réfrigérateur)
Temps de préparation : 15 minutes (y compris la découpe et l'assaisonnement)
Temps de cuisson : 10-15 minutes (selon l'épaisseur des tranches et combien vous en faites à la fois)
Portions : dépend du morceau de côtelette, généralement 3-4 portions
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, rapide pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
- côtelette de porc désossée – 1 pièce (environ 600-800g)
- sel
- poivre
- paprika doux (ou piquant, au goût)
- mélange d'assaisonnement
- huile pour la friture
Méthode de préparation
1. Rincez rapidement la côtelette de porc à l'eau froide, juste assez pour la nettoyer. Placez-la sur une planche à découper et retirez la peau si elle en a.
2. Coupez la viande en tranches d'épaisseur appropriée pour schnitzel – ni trop épaisses, ni trop fines, environ 1-1,5 cm. Les tranches obtenues sont bien battues avec un maillet à viande des deux côtés. Il est plus pratique de mettre un film plastique dessus pour éviter les éclaboussures.
3. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et de mélange d'assaisonnement sur chaque tranche, des deux côtés. Je préfère ne pas exagérer avec le mélange d'assaisonnement, juste assez pour donner du goût. Je mélange les épices directement avec mes mains pour les répartir uniformément.
4. Placez la viande dans une assiette, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Les saveurs pénètrent mieux dans la viande si vous ne sautez pas cette étape, bien que dans un cas d'urgence, vous puissiez omettre la marinade, mais le goût ne sera pas le même.
5. Après que le temps de marinade soit écoulé, chauffez une poêle avec de l'huile (il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup, juste assez pour couvrir le fond de la poêle). Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les tranches sans surcharger.
6. Faites frire les schnitzels pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le temps dépend de leur épaisseur, mais en général, cela ne prend pas longtemps.
7. Retirez chaque schnitzel sur une assiette recouverte de serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette rapide si vous avez la viande coupée prête, les ingrédients sont basiques et il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées. Cela fonctionne pour n'importe quel repas et est même adapté le lendemain, froid. J'aime pouvoir contrôler les épices selon mon goût.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous avez le temps, laissez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures, mais trois heures ne font pas de mal. La viande sera plus tendre.
- Ne battez pas la viande trop finement, sinon elle peut devenir sèche à la friture.
- Faites frire à feu moyen pour ne pas brûler les épices.
- Le schnitzel cuit rapidement, ne le laissez pas sans surveillance.
Substitutions
- Vous pouvez utiliser un autre type de viande coupée convenable, mais la recette classique est avec une côtelette de porc désossée.
- Le mélange d'assaisonnement peut être omis ou remplacé par du sel aromatisé si vous souhaitez éviter les additifs.
Variations
- Si vous voulez un goût plus épicé, ajoutez du paprika piquant au lieu de doux.
- Pour d'autres saveurs, vous pouvez également essayer une pincée de poudre d'ail, mais cela n'est pas dans la recette de base.
Idées de service
- Cela se mange simplement, avec une salade ou des pommes de terre, selon votre préférence.
- Cela fonctionne aussi comme un sandwich si des restes sont gardés pour le lendemain.
Questions fréquentes
1. Dois-je vraiment mariner la viande pendant deux à trois heures ?
Je recommande de la laisser au moins deux heures au réfrigérateur, mais en cas d'urgence, vous pouvez réduire le temps. Les épices ne pénétreront pas aussi bien, mais le schnitzel aura quand même bon goût.
2. Quel type d'huile dois-je utiliser pour la friture ?
N'importe quelle huile neutre qui résiste à des températures élevées. J'utilise de l'huile de tournesol.
3. Puis-je faire les schnitzels au four au lieu de la poêle ?
Ce n'est pas la recette classique, mais cela peut être essayé, bien que la texture finale sera différente – ils seront moins croustillants.
4. Peut-on utiliser de la viande avec os ?
Pas pour cette recette. La côtelette désossée est plus adaptée pour être battue et frite.
5. Puis-je congeler les schnitzels cuits ?
Je ne le recommande pas, car lors de la décongélation, la texture devient plus sèche et n'est pas aussi bonne.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (environ 150-180g cuits, sans accompagnement) :
- calories : 300-350 kcal
- protéines : 28-32g
- graisses : 18-20g
- glucides : 2-4g (des épices)
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile absorbée et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels se conservent au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez les manger froids, ou les réchauffer rapidement dans une poêle antiadhésive, sans huile supplémentaire. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car la texture devient caoutchouteuse. Ils ne sont pas adaptés à la congélation après friture.
Ingrédients
côtelettes de porc sans os, un morceau sel, poivre, vegeta, paprika huile pour frire