Escalope de dinde avec pommes de terre

Name: Escalope de dinde avec pommes de terre
Ingredients: 300 g de viande de dinde; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 5 cuillères à soupe de farine de blé; 10 cuillères à soupe de chapelure; 2 œufs; 1 pincée de sel; 500 ml d’huile pour la friture; 50 g de beurre; 7 pommes de terre moyennes (environ 1; 4 kg); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café d’assaisonnement Maggi Secretul Gustului goût poulet; 8-10 cuillères à soupe d’huile; 10 g d’aneth

Viande - Escalope de dinde avec pommes de terre par Consuela A. - Recettes Recipia

Le beurre fond dans l’huile chaude une fois l’escalope de dinde avec pommes de terre bien dorée. La viande fine, panée à la chapelure, accompagne des pommes de terre dorées à l’aneth, et j’aime garder un petit morceau de pain pour saucer l’huile qui reste dans l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 39 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 59 minutes. Pour 4 personnes. Environ 900 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les escalopes

300 g de viande de dinde
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
5 cuillères à soupe de farine de blé
10 cuillères à soupe de chapelure
2 œufs
1 pincée de sel
500 ml d’huile pour la friture
50 g de beurre

Pour l’accompagnement

7 pommes de terre moyennes (environ 1
4 kg)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’assaisonnement Maggi Secretul Gustului goût poulet
8-10 cuillères à soupe d’huile
10 g d’aneth

Préparation

1. Éponge la viande avec du papier absorbant, coupe-la en 5 tranches et aplatis-les entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à ce qu’elles soient fines. Saupoudre de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Mets la farine et la chapelure dans des assiettes plates. Bats les œufs avec une pincée de sel, puis passe chaque tranche dans la farine en secouant l’excédent, dans l’œuf puis dans la chapelure, sans appuyer. 3. Fais chauffer 500 ml d’huile dans une poêle profonde. Fais frire les escalopes par fournées, 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; compte environ 18 minutes de cuisson pour 5 tranches. 4. Ajoute le beurre à l’huile chaude et laisse-le fondre pendant une minute. Dépose les escalopes sur du papier absorbant. 5. Épluche les pommes de terre, lave-les et coupe-les en petits dés. Fais-les cuire 12 minutes dans assez d’eau pour les couvrir, avec 1 cuillère à café de sel et l’assaisonnement Maggi, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Égoutte-les. 6. Fais chauffer 8-10 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et fais dorer les pommes de terre pendant 8 minutes en remuant délicatement. Hache l’aneth, ajoute-le et mélange. 7. Sers les escalopes chaudes avec les pommes de terre à l’aneth.

Notes

Les escalopes restantes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; mieux vaut garder les pommes de terre dans un récipient à part. Sers des pickles à côté, surtout des concombres au vinaigre. Pour une version sans gluten, utilise la même quantité de farine et de chapelure sans gluten ; les œufs et le beurre restent, le plat contient donc des œufs et des produits laitiers. Les tranches de dinde sont plus faciles à aplatir quand elles sont froides, mais pas congelées. Si elles sont particulièrement épaisses, fais-les frire un peu plus longtemps et vérifie-en une avant de retirer toute la fournée. Les pommes de terre à peau fine et à chair ferme gardent mieux leur forme en dorant. Égoutte-les bien après cuisson, sinon l’huile commencera à éclabousser quand tu les mettras dans la poêle. L’assaisonnement Maggi est salé, alors goûte les pommes de terre avant d’ajouter du sel.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la dinde par du blanc de poulet ?

Oui, utilise 300 g de blanc de poulet coupé fin. Fais frire une tranche pour vérifier, puis poursuis la cuisson jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose au centre.

Pourquoi la chapelure se détache-t-elle de l’escalope ?

En général, il reste trop de farine sous l’œuf ou la viande est humide. Après avoir passé les tranches dans la chapelure, laisse-les 5 minutes sur une assiette avant de les faire frire.

Peut-on cuire les escalopes au four ?

Oui, dispose-les sur du papier cuisson et fais-les cuire à 220 °C pendant environ 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Que faire si les pommes de terre se défont dans la poêle ?

Choisis des pommes de terre à chair ferme et arrête la cuisson quand la fourchette ne pénètre que jusqu’au milieu ; elles s’attendriront aussi en dorant.