Côtes épicées au four avec des pâtes et de la coriandre
J'ai préparé cette recette un jour d'anniversaire, lorsque je voulais servir quelque chose de copieux pour la famille. C'est le genre de plat qui convient aussi bien aux occasions spéciales qu'à un jour ordinaire si vous souhaitez un plat un peu plus spécial. J'ai utilisé des côtes de porc, que j'ai laissées mariner dans un mélange de piment, de sauce aux huîtres et d'épices, puis je les ai cuites lentement au four. Les pâtes avec de la crème et de la coriandre les complètent bien.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15-20 minutes (y compris la marinade)
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux jours spéciaux ou aux repas en groupe
Ingrédients
Pour les côtes :
6 côtes de porc
1 cuillère à café de tika masala
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sauce chili chinoise (au goût, j'ai mis une cuillère à soupe)
sauce aux huîtres (environ 2 cuillères à soupe)
1 petite tasse d'eau
Pour les pâtes :
1 boîte de pâtes (environ 400 g, votre type préféré)
400 ml de crème à cuisiner
2 gousses d'ail, hachées
sel, au goût
huile d'olive (quelques cuillères)
coriandre fraîche, hachée (au goût)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les côtes de porc, puis séchez-les avec une serviette en papier.
2. Placez les côtes dans un grand bol. Ajoutez le tika masala, le gingembre en poudre, la sauce chili et la sauce aux huîtres. Mélangez pour bien enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez prolonger la marinade.
3. Retirez les côtes et placez-les dans un plat à four. Versez toute la marinade sur les côtes. Ajoutez une petite tasse d'eau dans le plat.
4. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez au four préchauffé à basse température (environ 150°C) pendant une heure et demie. Les côtes cuiront lentement et resteront tendres.
5. Après 90 minutes, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four (environ 200°C). Laissez les côtes encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles forment une croûte.
6. Pendant que les côtes sont au four, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, en suivant les instructions sur l'emballage.
7. Égouttez bien les pâtes.
8. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et laissez cuire quelques secondes sans le brûler.
9. Ajoutez les pâtes et la crème, mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et chaud.
10. Éteignez le feu et saupoudrez de coriandre fraîche hachée sur les pâtes.
11. Servez les côtes chaudes avec les pâtes à la crème et, en option, une salade de printemps à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la cuisine car elle n'implique pas d'étapes compliquées et vous pouvez préparer le tout sans supervision constante. La marinade donne suffisamment de saveur, et les côtes restent tendres sans effort supplémentaire. Les pâtes sont prêtes pendant que les côtes sont au four, et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la marinade si vous préférez moins épicé.
Si vous souhaitez une croûte plus épaisse sur les côtes, laissez-les sous le grill du four pendant les 5 dernières minutes.
Ne laissez pas l'ail brûler lorsque vous faites les pâtes, laissez-le juste devenir légèrement doré.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil si vous n'avez pas ou n'aimez pas la coriandre.
La crème à cuisiner peut également être la version légère ou, si nécessaire, du yaourt entier, mais la texture sera légèrement différente.
Le tika masala peut être remplacé par du garam masala ou un autre mélange d'épices pour la viande.
Variations
Cela fonctionne aussi avec des côtes de bœuf, mais le temps de cuisson doit être ajusté (généralement plus long).
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la marinade pour un goût plus acide.
Si vous souhaitez un accompagnement plus léger, vous pouvez utiliser des légumes sautés au lieu des pâtes.
Idées de service
Avec une salade verte au citron ou des légumes de saison.
Les pâtes peuvent être servies séparément ou sous les côtes pour ceux qui préfèrent tout mélanger.
Un accompagnement de concombres marinés va également très bien, surtout si vous avez ajouté de la sauce chili.
Questions fréquentes
Les côtes doivent-elles mariner exactement une heure ?
Non, une heure est le minimum, mais si vous les laissez plus longtemps, la saveur pénètre mieux. Vous pouvez les laisser toute la nuit si vous souhaitez préparer à l'avance.
Si je n'ai pas de sauce chili chinoise, puis-je utiliser autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante que vous préférez. La saveur est légèrement différente, mais le résultat reste savoureux. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre tolérance à la chaleur.
Quel type de pâtes va le mieux avec cette recette ?
J'ai utilisé des pâtes courtes, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous aimez ou avez sous la main.
Puis-je griller les côtes au lieu de les cuire au four ?
Oui, si vous avez la possibilité, vous pouvez griller les côtes après les avoir marinées. Le temps de cuisson sera plus court et une croûte se formera plus rapidement.
Est-il acceptable de remplacer la crème par de la crème fouettée liquide pour la cuisson ?
La crème fouettée liquide pour la cuisson peut être utilisée, mais le goût sera plus sucré. Pour une variante plus proche, restez avec la crème à cuisiner.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (côtes + pâtes, pour 1/6 de la recette) :
Calories : environ 700-800 kcal
Protéines : 28-32 g
Glucides : 60-70 g
Graisses : 35-40 g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de sauce qui reste sur les côtes, du type de pâtes et de la quantité de crème que vous utilisez. La recette est copieuse, donc les portions peuvent être réduites si vous servez également une salade ou d'autres accompagnements.
Conservation et réchauffage
Les côtes peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 1 à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four à température moyenne, couvertes de papier aluminium pour éviter de se dessécher. Les pâtes à la crème doivent être consommées le jour même ou au plus tard le lendemain ; lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème si elles semblent sèches. La recette n'est pas adaptée à la congélation.
J'ai préparé cette recette un jour d'anniversaire, lorsque je voulais servir quelque chose de copieux pour la famille. C'est le genre de plat qui convient aussi bien aux occasions spéciales qu'à un jour ordinaire si vous souhaitez un plat un peu plus spécial. J'ai utilisé des côtes de porc, que j'ai laissées mariner dans un mélange de piment, de sauce aux huîtres et d'épices, puis je les ai cuites lentement au four. Les pâtes avec de la crème et de la coriandre les complètent bien.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 15-20 minutes (y compris la marinade)
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux jours spéciaux ou aux repas en groupe
Ingrédients
Pour les côtes :
6 côtes de porc
1 cuillère à café de tika masala
1 cuillère à café de gingembre en poudre
sauce chili chinoise (au goût, j'ai mis une cuillère à soupe)
sauce aux huîtres (environ 2 cuillères à soupe)
1 petite tasse d'eau
Pour les pâtes :
1 boîte de pâtes (environ 400 g, votre type préféré)
400 ml de crème à cuisiner
2 gousses d'ail, hachées
sel, au goût
huile d'olive (quelques cuillères)
coriandre fraîche, hachée (au goût)
Méthode de préparation
1. Lavez bien les côtes de porc, puis séchez-les avec une serviette en papier.
2. Placez les côtes dans un grand bol. Ajoutez le tika masala, le gingembre en poudre, la sauce chili et la sauce aux huîtres. Mélangez pour bien enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez prolonger la marinade.
3. Retirez les côtes et placez-les dans un plat à four. Versez toute la marinade sur les côtes. Ajoutez une petite tasse d'eau dans le plat.
4. Couvrez le plat avec du papier aluminium. Mettez au four préchauffé à basse température (environ 150°C) pendant une heure et demie. Les côtes cuiront lentement et resteront tendres.
5. Après 90 minutes, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four (environ 200°C). Laissez les côtes encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles forment une croûte.
6. Pendant que les côtes sont au four, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, en suivant les instructions sur l'emballage.
7. Égouttez bien les pâtes.
8. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et laissez cuire quelques secondes sans le brûler.
9. Ajoutez les pâtes et la crème, mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et chaud.
10. Éteignez le feu et saupoudrez de coriandre fraîche hachée sur les pâtes.
11. Servez les côtes chaudes avec les pâtes à la crème et, en option, une salade de printemps à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la cuisine car elle n'implique pas d'étapes compliquées et vous pouvez préparer le tout sans supervision constante. La marinade donne suffisamment de saveur, et les côtes restent tendres sans effort supplémentaire. Les pâtes sont prêtes pendant que les côtes sont au four, et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients.
Conseils et variations
Conseils
Vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la marinade si vous préférez moins épicé.
Si vous souhaitez une croûte plus épaisse sur les côtes, laissez-les sous le grill du four pendant les 5 dernières minutes.
Ne laissez pas l'ail brûler lorsque vous faites les pâtes, laissez-le juste devenir légèrement doré.
Substitutions
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil si vous n'avez pas ou n'aimez pas la coriandre.
La crème à cuisiner peut également être la version légère ou, si nécessaire, du yaourt entier, mais la texture sera légèrement différente.
Le tika masala peut être remplacé par du garam masala ou un autre mélange d'épices pour la viande.
Variations
Cela fonctionne aussi avec des côtes de bœuf, mais le temps de cuisson doit être ajusté (généralement plus long).
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la marinade pour un goût plus acide.
Si vous souhaitez un accompagnement plus léger, vous pouvez utiliser des légumes sautés au lieu des pâtes.
Idées de service
Avec une salade verte au citron ou des légumes de saison.
Les pâtes peuvent être servies séparément ou sous les côtes pour ceux qui préfèrent tout mélanger.
Un accompagnement de concombres marinés va également très bien, surtout si vous avez ajouté de la sauce chili.
Questions fréquentes
Les côtes doivent-elles mariner exactement une heure ?
Non, une heure est le minimum, mais si vous les laissez plus longtemps, la saveur pénètre mieux. Vous pouvez les laisser toute la nuit si vous souhaitez préparer à l'avance.
Si je n'ai pas de sauce chili chinoise, puis-je utiliser autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante que vous préférez. La saveur est légèrement différente, mais le résultat reste savoureux. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre tolérance à la chaleur.
Quel type de pâtes va le mieux avec cette recette ?
J'ai utilisé des pâtes courtes, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous aimez ou avez sous la main.
Puis-je griller les côtes au lieu de les cuire au four ?
Oui, si vous avez la possibilité, vous pouvez griller les côtes après les avoir marinées. Le temps de cuisson sera plus court et une croûte se formera plus rapidement.
Est-il acceptable de remplacer la crème par de la crème fouettée liquide pour la cuisson ?
La crème fouettée liquide pour la cuisson peut être utilisée, mais le goût sera plus sucré. Pour une variante plus proche, restez avec la crème à cuisiner.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (côtes + pâtes, pour 1/6 de la recette) :
Calories : environ 700-800 kcal
Protéines : 28-32 g
Glucides : 60-70 g
Graisses : 35-40 g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de sauce qui reste sur les côtes, du type de pâtes et de la quantité de crème que vous utilisez. La recette est copieuse, donc les portions peuvent être réduites si vous servez également une salade ou d'autres accompagnements.
Conservation et réchauffage
Les côtes peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 1 à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four à température moyenne, couvertes de papier aluminium pour éviter de se dessécher. Les pâtes à la crème doivent être consommées le jour même ou au plus tard le lendemain ; lors du réchauffage, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème si elles semblent sèches. La recette n'est pas adaptée à la congélation.
Ingrédients
J'ai utilisé : 6 côtes de porc, 1 cuillère à café de tikka masala, 1 cuillère à café de gingembre moulu, sauce chinoise aux piments, sauce aux huîtres. Pour les pâtes : 1 boîte de pâtes, 400 ml de crème de cuisson, sel, ail, huile, coriandre fraîche.