Côtelettes de veau panées

Schnitzels de veau : une délicatesse croustillante et juteuse

Qui n'aime pas un schnitzel parfaitement frit, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une viande tendre et juteuse à l'intérieur ? Cette recette de schnitzel de veau promet d'être un vrai festin pour les papilles, et cuisiner à la maison vous offrira une satisfaction particulière. Partons ensemble dans ce voyage culinaire, où nous découvrirons étape par étape comment obtenir le schnitzel parfait.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 portions

Ingrédients :

- 500 g de veau
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de farine de riz (ou de farine classique, si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe de farine de riz pour paner
- Sel et poivre, au goût
- Huile pour la friture (environ 200 ml)

Préparation de la viande :

1. Préparation de la viande : Commencez par couper le veau en tranches d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Il est important que les tranches soient uniformes pour cuire de manière homogène. Si vous n'avez pas un couteau très aiguisé, vous pouvez les congeler pendant 30 minutes pour les couper plus facilement.

2. Attendrir la viande : Utilisez un maillet à viande pour taper chaque tranche. L'objectif est d'amincir la viande à la moitié de son épaisseur, ce qui aidera à obtenir une texture tendre. N'oubliez pas de couvrir la viande de film plastique pour éviter les éclaboussures et les dommages.

3. Assaisonnement : Salez et poivrez la viande des deux côtés. Les épices sont essentielles pour ajouter de la saveur au schnitzel, alors ne les négligez pas !

Préparation du mélange d'œufs et panure :

4. Mélange d'œufs : Dans un bol, battez les deux œufs avec une cuillère à soupe d'eau froide, en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Ce mélange agira comme un adhésif pour la farine, garantissant que le schnitzel aura une belle croûte.

5. Ajout de la farine : Dans le même bol, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de riz, en mélangeant jusqu'à obtenir une composition homogène, semblable à celle de la pâte à crêpes. La farine de riz donnera au schnitzel une texture croustillante, mais si vous souhaitez une version plus traditionnelle, vous pouvez également utiliser de la farine de blé.

Friture des schnitzels :

6. Chauffage de l'huile : Dans une poêle, versez l'huile et chauffez-la à feu moyen. Il est important que l'huile soit suffisamment chaude avant d'ajouter les schnitzels pour obtenir une croûte parfaite.

7. Panure : Prenez chaque tranche de viande, passez-la dans la farine, puis trempez-la dans le mélange d'œufs, en veillant à ce que chaque côté soit uniformément couvert. Cela garantira une croûte uniforme et délicieuse.

8. Friture des schnitzels : Ajoutez les schnitzels dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour permettre une friture uniforme. Faites frire les schnitzels pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

9. Égouttage de l'huile : Une fois les schnitzels frits, retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

Service et suggestions :

Maintenant que les schnitzels sont prêts, vous pouvez les servir chauds avec de délicieuses garnitures. Une salade fraîche, de la purée de pommes de terre ou une portion de légumes grillés sont d'excellentes options. De plus, une sauce à l'ail ou une sauce tartare peut ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Conseils utiles :

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec diverses épices, comme le paprika ou l'ail en poudre, pour ajouter de la saveur. Une autre option intéressante est d'ajouter du parmesan râpé au mélange d'œufs pour une croûte encore plus délicieuse.
- Boissons appropriées : Un vin blanc sec ou une bière blonde se marient parfaitement avec les schnitzels, apportant un contraste agréable à la saveur de la viande.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de schnitzel de 150 g peut contenir environ 400-500 calories. Elle fournit des protéines essentielles provenant de la viande, mais il est bon de faire attention à la consommation d'huile pour la friture.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, le schnitzel peut également être préparé avec du poulet ou du porc, chacun ayant un goût distinct.
- Comment puis-je conserver les schnitzels restants ? Conservez les schnitzels dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent être consommés dans les 2-3 jours suivants. Réchauffez-les au four pour maintenir leur croustillant.

Ces schnitzels de veau sont une recette simple mais extrêmement savoureuse qui deviendra rapidement un favori de la famille. N'hésitez pas à explorer et à personnaliser la recette, en apportant votre propre touche créative. Bon appétit !