Agneau à la turque

Name: Agneau à la turque - Andrada K.
Ingredients: une épaule dagneau (race Suffolk); 2 kg 10 pommes de terre nouvelles 1 carotte 100 ml dhuile dolive 200 gr de fromage de brebis affiné 1 citron; jus 1 cuillère à soupe dorigan séché 1 cuillère à café de paprika doux 6 gousses dail 1 botte dail vert 1 botte de persil frais pour garnir

Viande - Agneau à la turque par Andrada K. - Recettes Recipia

L'agneau à la turque se prépare simplement, sans beaucoup d'ingrédients et sans techniques compliquées. La côte est marinée pendant quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, de citron, d'ail et d'épices, puis elle est cuite avec des pommes de terre, une carotte et du fromage de brebis. La viande reste couverte pendant la première partie de la cuisson, puis elle est dorée à la fin. C'est une recette particulièrement adaptée pour le repas de Pâques ou pour un repas en famille où vous souhaitez cuisiner l'agneau dans un seul plat. La recette s'inspire de la cuisine du sud-est de la Turquie et a été présentée dans un ancien magazine, Click ! Bon appétit, recommandée par le chef Salih du restaurant Divan à Bucarest. J'ai conservé la méthode exactement dans sa forme simple, y compris la combinaison de fromage de brebis, de pommes de terre nouvelles et d'ail vert. Infos rapides Temps total : quelques heures à une journée pour la marinade, plus 2 heures pour la cuisson Temps de préparation : le temps exact pour nettoyer et préparer les ingrédients n'est pas précisé ; la majeure partie du temps est consacrée à la marinade Temps de cuisson : 90 minutes couvert, puis encore 30 minutes pour dorer Portions : le nombre exact n'est pas précisé ; cela dépend de la taille des portions et de la quantité de viande servie Difficulté : facile Type de recette : plat à base d'agneau, adapté pour le repas de Pâques Ingrédients 1 côte d'agneau, environ 2 kg, de préférence de la race Suffolk 10 pommes de terre nouvelles 1 carotte 100 ml d'huile d'olive 200 g de fromage de brebis plus vieux Le jus d'1 citron 1 cuillère à soupe d'origan séché 1 cuillère à café de paprika doux 6 gousses d'ail 1 botte d'ail vert 1 botte de persil frais Sel Méthode de préparation 1. Marinez la côte d'agneau Lavez la côte d'agneau et laissez-la égoutter. Épluchez les 6 gousses d'ail et préparez le mélange pour la marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron frais, l'ail, l'origan, le paprika doux et le sel. Massez bien la viande de tous les côtés avec ce mélange. Mettez la côte à mariner pendant quelques heures. Si vous avez le temps, laissez-la jusqu'au lendemain. Une marinade plus longue est la variante recommandée dans la recette. 2. Préparez les légumes Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Lavez bien les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en tranches et saupoudrez-les de sel. Les pommes de terre ne doivent pas nécessairement être épluchées, mais doivent être soigneusement lavées avant utilisation. Émiettez le fromage de brebis plus vieux. Il n'est pas nécessaire de le transformer en pâte ; les morceaux émiettés se placent sur la viande et les légumes. 3. Disposez les ingrédients dans le plat Tapissez le plat de papier sulfurisé. Placez la côte d'agneau dans le plat, puis ajoutez les rondelles de carotte et les pommes de terre nouvelles. Saupoudrez le fromage de brebis émietté par-dessus. Arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ail vert haché finement. 4. Emballez le plat Couvrez le plat avec du papier sulfurisé et essayez de l'emballer aussi hermétiquement que possible. Dans la recette originale, le plat est prévu pour être hermétiquement fermé dans du papier. Si le papier ne se ferme pas suffisamment bien, enveloppez le plat dans du papier aluminium en plus. Il est important de déballer soigneusement après la première étape de cuisson, car de l'air chaud s'accumule à l'intérieur. 5. Faites cuire l'agneau Mettez le plat au four et laissez cuire l'agneau pendant 90 minutes, en gardant le plat couvert. Après ce temps, ouvrez soigneusement le paquet, retirez le papier et le film, et laissez le plat encore 30 minutes au four, afin que l'agneau, les pommes de terre et le fromage dorent. 6. Servez Enfin, saupoudrez de persil frais haché. Servez l'agneau avec les pommes de terre, la carotte et le fromage doré du plat. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une de ces recettes où la préparation proprement dite ne prend pas beaucoup de temps, et le four fait la majeure partie du travail. La marinade est simple, et tous les ingrédients sont disposés dans le même plat. De plus, les pommes de terre et la carotte cuisent avec l'agneau, donc il n'est pas nécessaire de préparer un accompagnement séparé. Pour ceux qui ne cuisinent pas souvent l'agneau, la méthode est facile à suivre. La viande est marinée, cuite couverte, puis laissée découverte pour dorer. Le fromage de brebis et l'ail vert donnent au plat un goût plus prononcé, sans avoir besoin de beaucoup d'épices. Conseils Si vous choisissez de laisser l'agneau mariner jusqu'au lendemain, gardez-le couvert et au frais. Avant la cuisson, vérifiez que la marinade est bien répartie sur toute la surface de la viande. L'emballage doit être fait aussi soigneusement que possible, surtout lors de la première étape de cuisson. Si le papier sulfurisé ne se ferme pas suffisamment, le papier aluminium aide à maintenir le paquet fermé. Déroulez l'emballage avec précaution après 90 minutes. La vapeur et l'air chaud à l'intérieur peuvent sortir brusquement. Ne sautez pas la dernière étape de 30 minutes. C'est la partie où le plat dore, après avoir été cuit couvert. L'ail vert est ajouté avant la cuisson, et le persil frais est saupoudré à la fin. Ainsi, le persil reste frais et apporte un contraste agréable au plat. Substitutions Si vous ne trouvez pas de côte d'agneau de race Suffolk, vous pouvez utiliser une autre côte d'agneau d'environ 2 kg. La mention de la race Suffolk appartient à la recette originale, où la viande est appréciée pour sa tendreté, son goût et sa teneur en graisse plus faible. Le fromage de brebis plus vieux est l'ingrédient utilisé dans la recette originale et a un goût plus intense. Si vous ne le trouvez pas, la source ne précise pas de substitut exact, donc il est préférable de choisir un fromage de brebis à texture émiettée et à goût bien défini, sans changer la quantité mentionnée. Variations La recette peut être préparée avec la même marinade pour d'autres morceaux d'agneau, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de la forme et de l'épaisseur du morceau de viande. Pour la variante présentée ici, la côte d'agneau et le temps de cuisson de la recette originale sont conservés. Si vous souhaitez suivre la méthode initiale aussi fidèlement que possible, ne modifiez pas la proportion d'ail, d'origan, de paprika et de citron. Ce sont les ingrédients qui forment la marinade et donnent la direction du goût du plat. Idées de service Servez l'agneau chaud, directement du plat, avec les pommes de terre et la carotte rôties à côté. Le persil frais est ajouté au moment de servir, sur la viande et les légumes. Le plat n'a pas besoin de beaucoup d'accompagnements. Le fromage émietté et l'ail vert sont déjà inclus dans le plat, et les pommes de terre constituent l'accompagnement. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour mariner l'agneau ? L'agneau doit être laissé à mariner quelques heures. Si vous avez le temps, vous pouvez le laisser jusqu'au lendemain. La recette ne précise pas un nombre exact d'heures, mais recommande une marinade prolongée lorsque cela est possible. Est-il nécessaire d'utiliser du papier aluminium ? Le papier sulfurisé est prévu dans la méthode originale pour l'emballage hermétique du plat. Si vous ne parvenez pas à bien fermer le paquet uniquement avec du papier, vous pouvez envelopper le plat dans du papier aluminium en plus, comme indiqué dans la recette. Quand ajoute-t-on le persil ? Le persil frais est saupoudré à la fin, après que l'agneau a été sorti du four. L'ail vert est ajouté avant la cuisson, avec le reste des ingrédients. Puis-je utiliser des pommes de terre ordinaires à la place des pommes de terre nouvelles ? La recette originale utilise des pommes de terre nouvelles, lavées, tranchées et salées. Si vous choisissez un autre type de pomme de terre, le plat ne sera plus exactement dans sa forme initiale, et le temps de cuisson peut être différent. Pourquoi faut-il ouvrir le plat avec précaution ? Pendant la cuisson couverte, de la vapeur et de l'air chaud s'accumulent à l'intérieur du paquet. Le papier et le film doivent être retirés avec précaution pour éviter tout contact direct avec la vapeur. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité exacte de graisse de la viande n'est pas précisée, et le nombre de portions dépend de la façon dont la côte d'agneau est découpée. Pour une portion calculée approximativement en divisant le plat en 6 portions, l'estimation peut être : Calories : environ 700–850 kcal Protéines : environ 50–60 g Graisses : environ 40–55 g Glucides : environ 35–45 g Fibres : environ 4–6 g La majeure partie des protéines et des graisses provient de l'agneau, du fromage de brebis et de l'huile d'olive. Les glucides proviennent principalement des pommes de terre, et la quantité finale varie en fonction de la taille des 10 pommes de terre utilisées. Conservation et réchauffage Conservez les restes dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Il est recommandé de les consommer rapidement, car la viande d'agneau et les pommes de terre perdent progressivement leur texture après refroidissement. Ne réchauffez que la quantité que vous allez servir. Le plat peut être réchauffé au four, dans un plat couvert, pour ne pas se dessécher. Le fromage et les pommes de terre n'auront pas exactement la même texture que lorsqu'ils sont fraîchement sortis du four, mais le goût se conserve bien si l'agneau est réchauffé lentement. Étiquettes : plat d'agneau, agneau au four, côtes d'agneau, recettes de Pâques, plats de Pâques, recettes avec des pommes de terre nouvelles, préparations à la turque

Ingrédients

une épaule dagneau (race Suffolk)
2 kg 10 pommes de terre nouvelles 1 carotte 100 ml dhuile dolive 200 gr de fromage de brebis affiné 1 citron
jus 1 cuillère à soupe dorigan séché 1 cuillère à café de paprika doux 6 gousses dail 1 botte dail vert 1 botte de persil frais pour garnir