Haricots sautés au brocoli

Name: Haricots sautés au brocoli
Ingredients: 1 boîte de haricots (400 g pour environ 240 g égouttés); 200 g de brocoli; 1000 ml d’eau; 2 oignons nouveaux; 1 carotte moyenne (150 g); 450 ml d’eau; 30 ml d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Saison - Haricots sautés au brocoli par Paulica P. - Recettes Recipia

Pour les haricots sautés au brocoli, égouttez bien les haricots en conserve et faites bouillir le brocoli dix minutes pour qu’il garde sa forme. Ce plat végétalien réunit les haricots, la carotte et l’oignon nouveau dans un wok, puis je les fais sauter dans un peu d’huile à feu vif à la fin. Je coupe la carotte en fines tranches, parce que j’aime beaucoup la façon dont elles se mêlent aux haricots. Préparation : 12 minutes. Cuisson : 28 minutes. Temps total : 40 minutes. Portions : 2. Environ 355 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 boîte de haricots (400 g pour environ 240 g égouttés)
200 g de brocoli
1000 ml d’eau
2 oignons nouveaux
1 carotte moyenne (150 g)
450 ml d’eau
30 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et faites-le bouillir 10 minutes dans 1000 ml d’eau bouillante. Égouttez-le. 2. Égouttez les haricots en conserve. Coupez l’oignon nouveau et la carotte en fines tranches. 3. Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans un wok et faites revenir l’oignon nouveau et la carotte pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. 4. Versez 350 ml d’eau et ajoutez les haricots et le brocoli. Ajoutez encore 100 ml d’eau et laissez le tout cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du liquide ait réduit. 5. Ajoutez les 15 ml d’huile d’olive restants, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites sauter à feu vif pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide restant ait réduit.

Notes

Les haricots blancs en conserve peuvent être remplacés par 240 g de haricots rouges égouttés ; leur peau est plus ferme et ils restent entiers dans le wok. Du pain grillé accompagne bien le plat, pour saucer le liquide parfumé dans l’assiette. Les petites fleurettes ramollissent plus vite que celles avec une tige épaisse, alors surveillez la texture si vous les avez coupées de façon irrégulière. Le brocoli surgelé rend davantage d’eau ; décongelez-le et égouttez-le bien avant de le mettre dans le wok. La teneur en sel des haricots en conserve varie beaucoup, alors goûtez-en un avant de rectifier l’assaisonnement dans la poêle. Ne vous pressez pas pour égoutter les haricots : laissez-les quelques instants dans la passoire, car le jus de la conserve dilue le liquide dans le wok. Si la carotte est très épaisse, coupez les tranches en deux pour qu’elles ramollissent plus vite. Le plat se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour le réchauffer, mettez-le dans une poêle avec une cuillerée d’eau.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots secs ?

Oui. Remplacez les haricots en conserve par 100 g de haricots secs, trempés pendant 8 heures et cuits séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttés.

Puis-je remplacer l’oignon nouveau par un oignon jaune ?

Oui, utilisez 1 petit oignon jaune, d’environ 80 g, et faites-le revenir 6 minutes avant d’ajouter la carotte.

Que faire s’il reste trop de liquide ?

Retirez les haricots et le brocoli à l’écumoire, puis faites bouillir le liquide à part pendant encore 3 minutes à feu vif. Remettez les légumes et mélangez doucement.