Feijão salteado com brócolos

Escorro bem o feijão de lata e cozo os brócolos durante dez minutos para manterem a forma. O feijão salteado com brócolos é um prato vegano que junta no wok o feijão, a cenoura e a cebola nova, e no fim salteio tudo com um pouco de azeite em lume forte. Corto a cenoura em fatias finas, porque gosto muito de as ver misturadas com os feijões. Preparação: 12 minutos. Cozedura: 28 minutos. Tempo total: 40 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 355 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 lata de feijão (400 g
cerca de 240 g escorrido)
200 g de brócolos
1000 ml de água
2 cebolas novas
1 cenoura média (150 g)
450 ml de água
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Separe os brócolos em floretes pequenos e coza-os durante 10 minutos em 1000 ml de água a ferver. Escorra-os. 2. Escorra o feijão de lata. Corte a cebola nova e a cenoura em fatias finas. 3. Aqueça 15 ml de azeite num wok e salteie a cebola nova e a cenoura durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente. 4. Deite 350 ml de água e junte o feijão e os brócolos. Acrescente mais 100 ml de água e deixe tudo cozer durante 10 minutos, até evaporar parte do líquido. 5. Junte os 15 ml de azeite restantes, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Salteie em lume forte durante 3 minutos, até evaporar o líquido que resta.

Notas

Pode substituir o feijão branco de lata por 240 g de feijão vermelho escorrido; tem a pele mais firme e mantém-se inteiro no wok. Sirva com pão torrado, para aproveitar o líquido aromático que fica no prato. Os floretes pequenos amolecem mais depressa do que os que têm o talo grosso, por isso vá verificando a textura se os tiver cortado de forma irregular. Os brócolos congelados largam mais água; descongele-os e escorra-os bem antes de os pôr no wok. O teor de sal do feijão de lata varia muito, por isso prove um antes de ajustar o sal na frigideira. Não tenha pressa a escorrer o feijão: deixe-o alguns instantes no escorredor, porque a água da lata dilui o líquido no wok. Se a cenoura for muito grossa, corte as fatias ao meio para amolecerem mais depressa. O prato conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; para o aquecer, ponha-o numa frigideira com uma colher de sopa de água.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão seco?

Sim. Substitua o feijão de lata por 100 g de feijão seco, demolhado durante 8 horas e cozido à parte até ficar macio, e depois escorrido.

Posso substituir a cebola nova por cebola seca?

Sim, use 1 cebola amarela pequena, com cerca de 80 g, e salteie-a durante 6 minutos antes de juntar a cenoura.

O que faço se tiver ficado demasiado líquido?

Retire o feijão e os brócolos com uma escumadeira e depois ferva o líquido à parte durante mais 3 minutos em lume forte. Volte a juntar os legumes e misture com cuidado.

Feijão salteado com brócolos

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