Soupe d'été

Soupe d'été à la betterave et aux corcodus

La soupe d'été est un plat rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes, qui combine une variété de légumes frais avec une note légèrement acidulée des corcodus. Cette recette traditionnelle ravira non seulement vos papilles, mais apportera également une explosion de couleurs dans votre assiette, grâce à la betterave rouge. Que vous la serviez froide ou tiède, la soupe d'été est idéale à déguster avec une tasse de lait aigre ou de crème.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients :

- 1 betterave moyenne
- 1 racine de persil
- 2 carottes moyennes
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 petite racine de céleri et quelques feuilles
- 1 poignée de chou (coupé en julienne)
- 2 poivrons rouges
- 1 bouquet d'oignons verts
- 1 oignon sec
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de livèche
- 1 grande tasse de corcodus
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de tomates fraîches
- Lait aigre ou crème, pour servir
- Vegeta ou sel, au goût
- Huile pour faire revenir

Une brève histoire de la soupe

La soupe d'été a des racines profondes dans la tradition culinaire, servant d'excellente façon d'utiliser les légumes de saison. Les origines de cette recette sont liées aux habitudes de conservation des aliments, lorsque les ménagères utilisaient les ressources disponibles dans le jardin pour préparer des plats nutritifs et délicieux. La betterave, avec ses teintes vibrantes, offre non seulement une couleur attrayante, mais aussi des bienfaits nutritionnels significatifs, étant riche en antioxydants et en vitamines.

Méthode de préparation

Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher et laver tous les légumes. Coupez les pommes de terre et la courgette en cubes appropriés. Râpez les carottes, le céleri et la betterave sur une grande râpe. Hachez finement l'oignon et les poivrons.

Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ensuite, ajoutez la carotte râpée, les poivrons, le céleri et la betterave. Mélangez bien et laissez-les revenir pendant 5-7 minutes pour développer leurs saveurs.

Étape 3 : Faire bouillir les légumes
Ajoutez environ 2 litres d'eau bouillante dans la casserole, puis ajoutez les pommes de terre coupées. Laissez mijoter à feu moyen, en couvrant la casserole avec un couvercle, pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

Étape 4 : Ajouter la courgette et le chou
Après que les légumes aient mijoté à moitié, ajoutez la courgette coupée en cubes et le chou coupé en julienne. Continuez à faire bouillir le mélange pendant encore 10-15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 5 : Préparer les corcodus
Entre-temps, mettez les corcodus bien lavés dans une casserole séparée avec 1 kg d'eau et faites-les bouillir pendant 10-15 minutes. Une fois cuits, filtrez le jus, en enlevant les peaux et les noyaux.

Étape 6 : Finaliser la soupe
Ajoutez le jus de corcodus dans la casserole avec les légumes. Saupoudrez la moitié des herbes hachées (aneth, persil et livèche) et assaisonnez avec du sel ou du vegeta au goût. Ajoutez la pâte de tomate dissoute dans un peu d'eau, en mélangeant bien. Laissez la soupe bouillir encore quelques minutes pour mélanger les saveurs.

Étape 7 : Servir
Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et ajoutez le reste des herbes. La soupe d'été se sert froide, mais peut également être dégustée chaude. Ajoutez une touche de fraîcheur et de saveur avec une cuillère de lait aigre ou de crème sur le dessus. N'oubliez pas de garder quelques feuilles d'herbes pour décorer les assiettes.

Conseils utiles

- Pour une couleur intense : Utilisez des carottes râpées et des poivrons rouges, qui ajoutent non seulement des teintes vibrantes, mais aussi un goût sucré.
- Conservez les herbes : Ajoutez un peu d'herbes fraîches dans l'assiette pour une apparence attrayante.
- Variations : Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des pois ou des haricots verts, pour diversifier la recette. Si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez inclure un peu d'ail sauté au début.

Bienfaits nutritionnels

La soupe d'été est non seulement délicieuse, mais aussi saine. La betterave est riche en antioxydants, aidant à détoxifier le corps et à améliorer la circulation sanguine. Les légumes frais offrent une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels, tandis que les corcodus contribuent avec des vitamines C et A, ayant des effets bénéfiques sur le système immunitaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je ajouter de la viande à cette soupe ?
Oui, vous pouvez ajouter des cubes de poulet ou de porc, qui peuvent être sautés avec l'oignon au début.

2. Comment puis-je conserver la soupe plus longtemps ?
La soupe peut être conservée au réfrigérateur dans des récipients hermétiques pendant 3-4 jours ou congelée pour une consommation ultérieure.

3. Cette recette est-elle adaptée aux végétaliens ?
Oui, si vous évitez d'ajouter du lait aigre ou de la crème, la soupe devient complètement végétalienne.

4. Avec quels autres plats la soupe d'été peut-elle être combinée ?
Cette soupe se marie parfaitement avec un plateau de fromages ou une salade fraîche d'été.

En conclusion, la soupe d'été à la betterave et aux corcodus est une recette polyvalente, pleine de saveurs et de couleurs, qui apportera une touche de fraîcheur à tout repas. Je vous souhaite une bonne cuisine et bon appétit !