Ciorbă de varză creață cu hrișcă (soupe roumaine)

Name: Ciorbă de varză creață cu hrișcă (soupe roumaine)
Ingredients: 1200 g de chou de Milan; 3 grosses carottes (environ 300 g); 1 poivron (environ 150 g); 1 oignon moyen (150 g); 4 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel pour le chou; 1 cuillère à soupe de graines de moutarde; 4000 ml d’eau froide; 4 feuilles de laurier; 2 g de thym frais; 1 cuillère à café de sel pour la soupe; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 70 g de grains de sarrasin; 15 g de persil frais; 10 g d’aneth frais

Soupes - Ciorbă de varză creață cu hrișcă (soupe roumaine) par Dimitrina A. - Recettes Recipia

Ciorbă de varză creață cu hrișcă, une soupe roumaine au chou de Milan et au sarrasin, commence par le chou frotté avec du sel pour qu’il ramollisse un peu avant d’aller dans la marmite. La carotte, l’oignon et le poivron donnent un bouillon légèrement sucré, et le sarrasin la rend plus consistante, avec les grains encore entiers. Je préfère laisser les grains entiers plutôt que de les écraser dans mon assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75-77 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 100-102 minutes. Portions : 8. Environ 170 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

1200 g de chou de Milan
3 grosses carottes (environ 300 g)
1 poivron (environ 150 g)
1 oignon moyen (150 g)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel pour le chou
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
4000 ml d’eau froide
4 feuilles de laurier
2 g de thym frais
1 cuillère à café de sel pour la soupe
1/2 cuillère à café de poivre moulu
70 g de grains de sarrasin
15 g de persil frais
10 g d’aneth frais

Préparation

1. Épluche les légumes et rince-les sous l’eau froide. Coupe le chou comme tu veux, saupoudre-le de 1 cuillère à café de sel et malaxe-le un peu avec les mains. 2. Coupe les carottes en rondelles, le poivron en dés et l’oignon finement. Dans une marmite, fais-les revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. Ajoute le chou, les graines de moutarde, 4000 ml d’eau froide, les feuilles de laurier et le thym. Ajoute 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu, puis laisse cuire à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Rince le sarrasin à l’eau froide et mets-le dans la marmite. Fais cuire la soupe encore 30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. 5. Coupe le feu, ajoute le persil et l’aneth hachés, puis laisse la marmite couverte pendant 5 minutes.

Notes

La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; en refroidissant, le sarrasin absorbe davantage de bouillon. Choisis un chou de Milan aux feuilles fermes et sans taches molles. Si les côtes sont épaisses, coupe-les plus finement que les feuilles, car elles ramollissent moins vite. Rince le sarrasin jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble, pour éviter qu’il n’apporte de poussière dans la marmite. Pour une version au chou blanc, utilise aussi 1200 g, mais vérifie les feuilles vers la fin des 40 premières minutes, car elles peuvent ramollir plus vite. La moutarde est un allergène dans cette soupe. Comme une soupe de légumes au riz, elle rassasie sans viande. Je la sers avec du pain frais.