Wirsingsuppe mit Buchweizen

Name: Wirsingsuppe mit Buchweizen
Ingredients: 1200 g Wirsing; 3 große Karotten (ca. 300 g); 1 Paprika (ca. 150 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 4 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz für den Wirsing; 1 Esslöffel Senfkörner; 4000 ml kaltes Wasser; 4 Lorbeerblätter; 2 g frischer Thymian; 1 Teelöffel Salz für die Suppe; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 70 g Buchweizen; 15 g frische Petersilie; 10 g frischer Dill

Suppen - Wirsingsuppe mit Buchweizen von Dimitrina A. - Recipia Rezepte

Die Wirsingsuppe mit Buchweizen beginnt damit, dass der Wirsing mit Salz geknetet wird, damit er etwas weicher wird, bevor er in den Topf kommt. Karotten, Zwiebel und Paprika geben der Brühe eine leicht süßliche Note, und der Buchweizen macht sie sättigender, während die Körner ganz bleiben. Ich lasse die Körner lieber ganz und zerdrücke sie nicht auf dem Teller. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 75-77 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 100-102 Minuten. Portionen: 8. Etwa 170 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1200 g Wirsing
3 große Karotten (ca. 300 g)
1 Paprika (ca. 150 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz für den Wirsing
1 Esslöffel Senfkörner
4000 ml kaltes Wasser
4 Lorbeerblätter
2 g frischer Thymian
1 Teelöffel Salz für die Suppe
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
70 g Buchweizen
15 g frische Petersilie
10 g frischer Dill

Zubereitung

1. Putze das Gemüse und spüle es unter kaltem, fließendem Wasser ab. Schneide den Wirsing nach Belieben, streue 1 Teelöffel Salz darüber und knete ihn mit den Händen ein wenig durch. 2. Schneide die Karotten in Scheiben, die Paprika in Würfel und die Zwiebel klein. Dünste alles in einem Topf mit 4 Esslöffeln Öl 5-7 Minuten an, bis es weich wird. 3. Gib den Wirsing, die Senfkörner, 4000 ml kaltes Wasser, die Lorbeerblätter und den Thymian dazu. Gib 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu und koche alles bei mittlerer Hitze 40 Minuten, bis das Gemüse weich ist. 4. Spüle den Buchweizen mit kaltem Wasser ab und gib ihn in den Topf. Koche die Suppe weitere 30 Minuten, bis die Körner weich sind. 5. Schalte den Herd aus, gib die gehackte Petersilie und den Dill dazu und lass den Topf zugedeckt 5 Minuten stehen.

Hinweise

Die Suppe hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; nach dem Abkühlen nimmt der Buchweizen noch Brühe auf. Wähle einen Wirsing mit festen Blättern und ohne weiche Stellen. Wenn die Blattrippen dick sind, schneide sie feiner als die Blätter, denn sie werden langsamer weich. Spüle den Buchweizen, bis das Wasser nicht mehr trüb aussieht, damit kein Staub in den Topf kommt. Für eine Variante mit Weißkohl kannst du ebenfalls 1200 g nehmen, aber prüfe die Blätter gegen Ende der ersten 40 Minuten, denn sie können schneller weich werden. Senf ist in dieser Suppe ein Allergen. Wie eine Gemüsesuppe mit Reis macht sie satt, ohne Fleisch zu enthalten. Ich stelle sie mit frischem Brot auf den Tisch.