Compote de griottes pour l’hiver

Name: Compote de griottes pour l’hiver
Ingredients: 5 kg de griottes; 1500 g de sucre; 2 sachets de conservateur; 8000 ml d’eau pour le sirop; 12000 ml d’eau pour le bain-marie

Sirop - Compote de griottes pour l’hiver par Evanghelina G. - Recettes Recipia

La compote de griottes pour l’hiver se sert froide, avec les fruits et le sirop dans un verre. Pour l’hiver, la compote garde les fruits entiers dans un sirop aigre-doux. Je choisis des griottes fermes pour qu’elles gardent leur forme après cuisson. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 6 heures. Temps total : 7 heures et 35 minutes. Portions : 20 bocaux. Environ 460 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de griottes
1500 g de sucre
2 sachets de conservateur
8000 ml d’eau pour le sirop
12000 ml d’eau pour le bain-marie

Préparation

1. Lavez les griottes et retirez les queues. Lavez 20 bocaux de 800 g et faites-les bouillir 10 minutes, puis laissez-les égoutter. 2. Répartissez les griottes dans les bocaux, environ 250 g dans chacun. 3. Mettez 8000 ml d’eau et 1500 g de sucre dans une casserole. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre, ajoutez le conservateur et faites bouillir le sirop 5 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit limpide. 4. Versez le sirop chaud sur les griottes, remplissez les bocaux et fermez-les avec leurs couvercles. 5. Posez un torchon au fond des casseroles et placez-y les bocaux. Répartissez 12000 ml d’eau entre les casseroles, jusqu’aux deux tiers de la hauteur des bocaux. Dès que l’eau commence à bouillir, laissez les bocaux frémir doucement pendant 35 minutes. 6. Laissez les bocaux dans les casseroles jusqu’à ce que l’eau ait complètement refroidi, environ 6 heures. Sortez-les, essuyez-les et rangez-les dans le cellier.

Notes

Les griottes fermes et bien colorées supportent mieux le passage de la bassine au bocal ; les fruits très mous s’écrasent facilement et peuvent troubler le sirop. Les petits fruits laissent plus de place entre eux, tandis que les gros remplissent le bocal plus vite, alors répartissez-les sans les tasser. Quand je réduis les quantités, je garde le calcul de 250 g de griottes et 75 g de sucre par bocal pour ne pas faire au jugé. Les sachets de conservateur peuvent avoir des concentrations différentes, alors je suis les indications de dosage sur l’emballage. La compote se sert froide avec de la semoule au lait, et les fruits se marient aussi avec du riz au lait. Dans cette version, les griottes gardent leurs noyaux ; si vous les enlevez, faites-le avant de les répartir dans les bocaux. Si de la mousse se forme à la surface du sirop, retirez-la avant de le verser. Les bocaux fermés se gardent dans un cellier frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, gardez la compote au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.