Composta di amarene per l’inverno

La composta di amarene per l’inverno si serve fredda, con la frutta e lo sciroppo versati in un bicchiere. Così le amarene restano intere in uno sciroppo agrodolce. Scelgo frutti sodi, perché mantengano la forma dopo la cottura. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 7 ore e 35 minuti. Porzioni: 20 barattoli. Circa 460 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg amarene
1500 g zucchero
2 bustine di conservante
8000 ml acqua per lo sciroppo
12000 ml acqua per il bagnomaria

Preparazione

1. Lava le amarene e togli i piccioli. Lava 20 barattoli da 800 g e falli bollire per 10 minuti, poi lasciali scolare. 2. Dividi le amarene tra i barattoli, circa 250 g in ciascuno. 3. Metti 8000 ml d’acqua e 1500 g di zucchero in una pentola. Mescola finché lo zucchero si scioglie, aggiungi il conservante e fai bollire lo sciroppo per 5 minuti in tutto, finché diventa limpido. 4. Versa lo sciroppo bollente sulle amarene, riempi i barattoli e chiudili con i coperchi. 5. Metti un canovaccio sul fondo delle pentole e sistema dentro i barattoli. Distribuisci 12000 ml d’acqua tra le pentole, fino a due terzi dell’altezza dei barattoli. Quando l’acqua comincia a bollire, lascia i barattoli a sobbollire per 35 minuti. 6. Lascia i barattoli nelle pentole finché l’acqua non si è raffreddata completamente, circa 6 ore. Toglili, asciugali e mettili in dispensa.

Note

Le amarene sode e ben colorate resistono meglio quando le sposti dalla bacinella ai barattoli; quelle molto morbide si schiacciano facilmente e possono intorbidire lo sciroppo. I frutti piccoli lasciano più spazio tra loro, mentre quelli grandi riempiono il barattolo prima, quindi distribuiscili senza pressarli. Quando preparo una quantità minore, mantengo il calcolo di 250 g di amarene e 75 g di zucchero per barattolo, così non vado a occhio. Le bustine di conservante possono avere concentrazioni diverse, quindi seguo le indicazioni di dosaggio sulla confezione. La composta si serve fredda accanto al semolino al latte, e la frutta sta bene anche sul riso al latte. In questa versione le amarene restano con il nocciolo; se vuoi toglierlo, fallo prima di distribuirle nei barattoli. Se si forma della schiuma in superficie allo sciroppo, toglila prima di versarlo. I barattoli sigillati si conservano in dispensa, al fresco e al riparo dalla luce; dopo l’apertura, tengo la composta in frigorifero per non più di 3 giorni.