Kompot z wiśni na zimę

Kompot z wiśni na zimę podaje się na zimno, z owocami i syropem przełożonymi do szklanki. W słoikach owoce pozostają całe, zanurzone w słodko-kwaśnym syropie. Wybieram jędrne wiśnie, żeby zachowały kształt po gotowaniu. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 50 minut. Czas oczekiwania: 6 godzin. Łączny czas: 7 godzin i 35 minut. Porcje: 20 słoików. Około 460 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

5 kg wiśni
1500 g cukru
2 saszetki konserwantu
8000 ml wody na syrop
12000 ml wody do kąpieli wodnej

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie i usuń ogonki. Umyj 20 słoików o pojemności 800 g i gotuj je przez 10 minut, a potem odstaw do odsączenia. 2. Rozłóż wiśnie do słoików, po około 250 g do każdego. 3. Wlej do garnka 8000 ml wody i wsyp 1500 g cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, dodaj konserwant i gotuj syrop łącznie przez 5 minut, aż będzie klarowny. 4. Zalej wiśnie gorącym syropem, napełnij słoiki i zakręć pokrywki. 5. Na dnie garnków rozłóż ręcznik i wstaw do nich słoiki. Rozlej między garnki 12000 ml wody, do dwóch trzecich wysokości słoików. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj słoiki przez 35 minut na małym ogniu. 6. Zostaw słoiki w garnkach, aż woda całkowicie ostygnie, na około 6 godzin. Wyjmij je, wytrzyj i wstaw do spiżarni.

Uwagi

Jędrne, dobrze wybarwione wiśnie lepiej znoszą przekładanie z miski do słoika; bardzo miękkie łatwo się zgniatają i mogą zmętnić syrop. Małe owoce zostawiają między sobą więcej wolnego miejsca, a duże szybciej wypełniają słoik, więc rozdziel je, nie upychając. Gdy zmniejszam ilość, trzymam się proporcji 250 g wiśni i 75 g cukru na słoik, żeby nie odmierzać na oko. Saszetki konserwantu mogą mieć różne stężenie, dlatego stosuję dawkowanie podane na opakowaniu. Kompot podaję na zimno do kaszy manny na mleku, a owoce pasują też do ryżu na mleku. W tej wersji wiśnie zostają z pestkami; jeśli chcesz je wydrylować, zrób to przed rozłożeniem do słoików. Jeśli na powierzchni syropu zbierze się piana, usuń ją przed nalaniem. Zamknięte słoiki trzymaj w spiżarni, w chłodnym i zacienionym miejscu; po otwarciu przechowuj kompot w lodówce najwyżej 3 dni.