Parfois, je prépare une soupe de betterave végétarienne lorsque j'ai plusieurs légumes que je souhaite consommer rapidement, surtout pendant la saison fraîche ou lorsque je jeûne. Les ingrédients sont courants et je les ai presque toujours dans le réfrigérateur. La soupe est légèrement acide et colorée, elle peut être servie froide, et par temps chaud, je préfère même la garder au réfrigérateur avant de la déguster.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 40-50 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe végétarienne
Ingrédients
2 betteraves moyennes (environ une assiette remplie de betterave râpée)
1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 carotte
1 céleri
1 panais
1 racine de persil
2 pommes de terre
persil frais
feuilles de cerfeuil
feuilles de céleri
sureau ou un autre acide (ou bortsch)
1 cuillère à café de curry
huile
1 cuillère à soupe de paprika doux
végétal
purée de tomates ou concentré de tomates
Instructions de préparation
1. Épluche tous les légumes et prépare-les un par un : râpe la betterave et mets-la de côté. Râpe également la carotte, le céleri, le panais et la racine de persil, et hache finement le poivron, l'oignon blanc et l'oignon rouge.
2. Dans une grande casserole, mets quelques cuillères d'huile et ajoute l'oignon haché. Fais-le revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, juste assez pour qu'il ramollisse et libère son goût dans l'huile, sans prendre de couleur.
3. Ajoute la carotte râpée, le poivron coupé et le reste des légumes râpés (céleri, panais, racine de persil), ainsi que la betterave râpée. Mélange le tout et continue à faire revenir pendant encore 2-3 minutes.
4. Complète avec de l'eau chaude (environ 2,5-3 litres, ou juste assez pour bien couvrir les légumes et obtenir une soupe d'une consistance adéquate). Laisse mijoter à feu moyen.
5. Lorsque les légumes sont presque cuits (après environ 30 minutes), ajoute les pommes de terre coupées en dés. À ce moment-là, ajoute aussi le végétal, le paprika doux et la poudre de curry. Si tu utilises du sureau ou un autre acide, tu peux l'ajouter presque à la fin, après que les légumes aient mijoté. Ajoute également la purée de tomates ou le concentré de tomates, selon ton goût.
6. Laisse la soupe mijoter encore 10-15 minutes, le temps que les pommes de terre cuisent et que les saveurs se mélangent. Vers la fin, ajoute les feuilles de persil, de cerfeuil et de céleri, grossièrement hachées.
7. Goûte et ajuste le sel. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu plus d'acide ou de purée de tomates.
8. Éteins le feu et laisse la soupe refroidir légèrement. Elle peut être servie chaude ou froide, directement du réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette soupe se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours à disposition, elle prend peu de temps à préparer et n'a pas de étapes compliquées. Elle est consistante et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, surtout pendant les jours de jeûne ou lorsque je veux quelque chose de légèrement acide.
Conseils et variations
Conseils
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dès le début, car le végétal et l'acide sont déjà salés. Goûte au fur et à mesure.
Si tu utilises du bortsch comme acide, ajoute-le seulement vers la fin, après avoir bien cuit les légumes.
Utilise des betteraves fraîches, pas en conserve, pour un goût et une couleur plus intenses.
Substitutions
Le poivron rouge peut être remplacé par n'importe quel poivron rouge.
Le végétal peut être omis ou tu peux ajouter du sel.
Si tu n'as pas de sureau ou de bortsch, du jus de citron peut faire l'affaire, mais ajoute-le progressivement pour ne pas trop acidifier.
Le curry peut être omis si tu ne veux pas de goût oriental, mais cela ajoute une note intéressante.
Variations
Tu peux utiliser plus de persil ou de cerfeuil, selon tes préférences.
Les pommes de terre peuvent être laissées de côté si tu souhaites une soupe plus légère.
Si tu en as, ajoute d'autres légumes de saison – chou-fleur, courgette ou haricots verts, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
La soupe de betterave végétarienne est souvent servie froide, surtout en été. Si tu la laisses au réfrigérateur pendant quelques heures, le goût devient encore meilleur. Tu peux ajouter du persil frais haché au moment de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des betteraves cuites à l'avance ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, car la betterave crue donne plus de couleur et de goût à la soupe. La cuite ne libère pas son arôme de la même manière.
Combien de bortsch ou d'acide dois-je ajouter ?
Ajoute selon ton goût. Commence avec une louche, goûte, puis ajoute-en plus si tu souhaites une soupe plus acide.
Peut-on congeler la soupe de betterave ?
Je ne le recommande pas, car les légumes changent de texture lors de la décongélation et la soupe devient aqueuse.
Puis-je utiliser de la pâte de tomates à la place de la purée ?
Oui, la pâte de tomates fonctionne aussi, mais elle est plus concentrée, donc dilue-la légèrement avec de l'eau au préalable.
Combien de temps dois-je faire cuire les légumes pour qu'ils ne se décomposent pas ?
Après ébullition, environ 30-35 minutes pour les légumes râpés, puis ajoute les pommes de terre et fais cuire encore 10-15 minutes. Cependant, vérifie la texture avec une fourchette.
Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont indicatives pour une portion moyenne de soupe :
Calories : 80-120 kcal
Protéines : 2-3 g
Glucides : 16-20 g
Graisses : 2-4 g (selon la quantité d'huile utilisée)
Fibres : 3-5 g
C'est une soupe riche en légumes, les glucides proviennent principalement des pommes de terre et des betteraves, et les graisses sont minimes si tu utilises peu d'huile.
Conservation et réchauffage
La soupe de betterave végétarienne se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Elle est tout aussi bonne le lendemain, voire meilleure froide. La congélation n'est pas recommandée, car les légumes deviennent trop mous. Pour réchauffer, mets-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la faire bouillir à nouveau. Si tu souhaites la servir froide, sors-la du réfrigérateur 10 minutes avant.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 40-50 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe végétarienne
Ingrédients
2 betteraves moyennes (environ une assiette remplie de betterave râpée)
1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 carotte
1 céleri
1 panais
1 racine de persil
2 pommes de terre
persil frais
feuilles de cerfeuil
feuilles de céleri
sureau ou un autre acide (ou bortsch)
1 cuillère à café de curry
huile
1 cuillère à soupe de paprika doux
végétal
purée de tomates ou concentré de tomates
Instructions de préparation
1. Épluche tous les légumes et prépare-les un par un : râpe la betterave et mets-la de côté. Râpe également la carotte, le céleri, le panais et la racine de persil, et hache finement le poivron, l'oignon blanc et l'oignon rouge.
2. Dans une grande casserole, mets quelques cuillères d'huile et ajoute l'oignon haché. Fais-le revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, juste assez pour qu'il ramollisse et libère son goût dans l'huile, sans prendre de couleur.
3. Ajoute la carotte râpée, le poivron coupé et le reste des légumes râpés (céleri, panais, racine de persil), ainsi que la betterave râpée. Mélange le tout et continue à faire revenir pendant encore 2-3 minutes.
4. Complète avec de l'eau chaude (environ 2,5-3 litres, ou juste assez pour bien couvrir les légumes et obtenir une soupe d'une consistance adéquate). Laisse mijoter à feu moyen.
5. Lorsque les légumes sont presque cuits (après environ 30 minutes), ajoute les pommes de terre coupées en dés. À ce moment-là, ajoute aussi le végétal, le paprika doux et la poudre de curry. Si tu utilises du sureau ou un autre acide, tu peux l'ajouter presque à la fin, après que les légumes aient mijoté. Ajoute également la purée de tomates ou le concentré de tomates, selon ton goût.
6. Laisse la soupe mijoter encore 10-15 minutes, le temps que les pommes de terre cuisent et que les saveurs se mélangent. Vers la fin, ajoute les feuilles de persil, de cerfeuil et de céleri, grossièrement hachées.
7. Goûte et ajuste le sel. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu plus d'acide ou de purée de tomates.
8. Éteins le feu et laisse la soupe refroidir légèrement. Elle peut être servie chaude ou froide, directement du réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette soupe se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours à disposition, elle prend peu de temps à préparer et n'a pas de étapes compliquées. Elle est consistante et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, surtout pendant les jours de jeûne ou lorsque je veux quelque chose de légèrement acide.
Conseils et variations
Conseils
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dès le début, car le végétal et l'acide sont déjà salés. Goûte au fur et à mesure.
Si tu utilises du bortsch comme acide, ajoute-le seulement vers la fin, après avoir bien cuit les légumes.
Utilise des betteraves fraîches, pas en conserve, pour un goût et une couleur plus intenses.
Substitutions
Le poivron rouge peut être remplacé par n'importe quel poivron rouge.
Le végétal peut être omis ou tu peux ajouter du sel.
Si tu n'as pas de sureau ou de bortsch, du jus de citron peut faire l'affaire, mais ajoute-le progressivement pour ne pas trop acidifier.
Le curry peut être omis si tu ne veux pas de goût oriental, mais cela ajoute une note intéressante.
Variations
Tu peux utiliser plus de persil ou de cerfeuil, selon tes préférences.
Les pommes de terre peuvent être laissées de côté si tu souhaites une soupe plus légère.
Si tu en as, ajoute d'autres légumes de saison – chou-fleur, courgette ou haricots verts, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
La soupe de betterave végétarienne est souvent servie froide, surtout en été. Si tu la laisses au réfrigérateur pendant quelques heures, le goût devient encore meilleur. Tu peux ajouter du persil frais haché au moment de servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des betteraves cuites à l'avance ?
Je ne le recommande pas pour cette recette, car la betterave crue donne plus de couleur et de goût à la soupe. La cuite ne libère pas son arôme de la même manière.
Combien de bortsch ou d'acide dois-je ajouter ?
Ajoute selon ton goût. Commence avec une louche, goûte, puis ajoute-en plus si tu souhaites une soupe plus acide.
Peut-on congeler la soupe de betterave ?
Je ne le recommande pas, car les légumes changent de texture lors de la décongélation et la soupe devient aqueuse.
Puis-je utiliser de la pâte de tomates à la place de la purée ?
Oui, la pâte de tomates fonctionne aussi, mais elle est plus concentrée, donc dilue-la légèrement avec de l'eau au préalable.
Combien de temps dois-je faire cuire les légumes pour qu'ils ne se décomposent pas ?
Après ébullition, environ 30-35 minutes pour les légumes râpés, puis ajoute les pommes de terre et fais cuire encore 10-15 minutes. Cependant, vérifie la texture avec une fourchette.
Valeurs nutritionnelles
Ces valeurs sont indicatives pour une portion moyenne de soupe :
Calories : 80-120 kcal
Protéines : 2-3 g
Glucides : 16-20 g
Graisses : 2-4 g (selon la quantité d'huile utilisée)
Fibres : 3-5 g
C'est une soupe riche en légumes, les glucides proviennent principalement des pommes de terre et des betteraves, et les graisses sont minimes si tu utilises peu d'huile.
Conservation et réchauffage
La soupe de betterave végétarienne se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Elle est tout aussi bonne le lendemain, voire meilleure froide. La congélation n'est pas recommandée, car les légumes deviennent trop mous. Pour réchauffer, mets-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans la faire bouillir à nouveau. Si tu souhaites la servir froide, sors-la du réfrigérateur 10 minutes avant.
Ingrédients
2 betteraves appropriées (une assiette avec un sommet) 1 oignon blanc 1 oignon rouge 1 poivron 1 carotte 1 céleri 1 panais 1 persil 2 pommes de terre persil, livèche, feuilles de céleri griottes ou agent acidifiant 1 cuil. à café de curry huile 1 cuillère à soupe de paprika doux vegeta bouillon