Açlık için pancar çorbası

Bazenin bazlı bir pancar çorbası yapıyorum, özellikle soğuk havalarda veya oruç tutarken, hızlıca tüketmek istediğim birçok sebze olduğunda. Malzemeler genellikle sıradan ve hemen hemen her zaman buzdolabımda bulunur. Çorba hafif ekşi ve renkli çıkıyor, soğuk da servis edilebiliyor; sıcak günlerde yemeden önce buzdolabında bekletmeyi tercih ediyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat
Hazırlık: 15-20 dakika
Pişirme: 40-50 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: Kolay
Tarif Tipi: Oruç Çorbası

Malzemeler

2 orta boy pancar (yaklaşık bir tabak rendelenmiş pancar)
1 beyaz soğan
1 kırmızı soğan
1 kapya biber
1 havuç
1 kereviz
1 pastırnak
1 maydanoz kökü
2 patates
taze maydanoz
reyhan yaprakları
kereviz yaprakları
sour cherry veya başka bir ekşilik (veya borş)
1 tatlı kaşığı köri
yağ
1 yemek kaşığı tatlı biber
vegeta
domates salçası veya domates püresi

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri soy ve sırayla hazırla: pancarı büyük rende ile rendele ve bir kenara koy. Havuç, kereviz, pastırnak ve maydanoz kökünü de rendele, biber, beyaz soğan ve kırmızı soğanı ince doğra.

2. Geniş bir tencereye birkaç yemek kaşığı yağ koy ve doğranmış soğanı ekle. Orta ateşte, arada karıştırarak, soğan yumuşayıp yağda lezzet bırakana kadar, ama rengi değişmeden kavur.

3. Rendelenmiş havucu, doğranmış biberi ve diğer rendelenmiş sebzeleri (kereviz, pastırnak, maydanoz kökü) ekle, ardından rendelenmiş pancarı da ekle. Her şeyi karıştır ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam et.

4. Üzerine sıcak su ekle (yaklaşık 2,5-3 litre veya sebzeleri iyi kaplayacak kadar). Orta ateşte kaynamaya bırak.

5. Sebzeler neredeyse pişmeye başladığında (yaklaşık 30 dakika sonra), küp doğranmış patatesleri ekle. Şimdi vegeta, tatlı biber ve köri tozunu da ekle. Eğer sour cherry veya başka bir ekşilik kullanıyorsan, sebzeler piştikten sonra ekleyebilirsin. Bu aşamada damak tadına göre domates salçası veya domates püresini de ekle.

6. Çorbayı 10-15 dakika daha kaynat, patatesler pişene kadar ve tatların birleşmesi için. Son aşamada, iri doğranmış maydanoz, reyhan ve kereviz yapraklarını ekle.

7. Tadı kontrol et ve tuz ekle. İstersen, ekşiliği veya biraz daha domates salçası ekleyebilirsin.

8. Ateşi kapat ve çorbanın biraz ılınmasını bekle. Hem sıcak hem de soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edebilirsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba, her zaman elimde olan malzemelerle yapılıyor, hazırlanması kısa sürüyor ve karmaşık adımları yok. Doyurucu ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanabiliyor. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun, özellikle oruç günlerinde veya hafif ekşi bir şey istediğimde.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Öncelikle tuz eklemene gerek yok, çünkü vegeta ve ekşilik tuzlu. Ara ara tadına bak.
Eğer ekşilik olarak borş kullanıyorsan, sebzeler iyice piştikten sonra ekle.
Daha yoğun tat ve renk için taze pancar kullan, konserve pancar kullanma.

Değiştirmeler

Kapya biber yerine herhangi bir kırmızı biber kullanabilirsin.
Vegeta atlayabilirsin veya tuz ekleyebilirsin.
Sour cherry veya borş yoksa, limon suyu da kullanabilirsin ama yavaş yavaş ekle, fazla ekşi olmaması için.
Köri kullanmak istemiyorsan çıkarabilirsin, ama ilginç bir tat katıyor.

Varyasyonlar

Tercihine göre daha fazla maydanoz veya reyhan kullanabilirsin.
Patatesleri kullanmayabilirsin, daha hafif bir çorba istersen.
Eğer varsa, mevsim sebzeleri de ekleyebilirsin - karnabahar, kabak veya yeşil fasulye, ama zorunlu değil.

Servis Fikirleri

Oruç pancar çorbası genellikle soğuk servis edilir, özellikle yazın. Eğer birkaç saat buzdolabında bekletirsen, tadı daha da güzel olur. Servis yaparken üzerine taze doğranmış yeşillik koyabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

Önceden haşlanmış pancar kullanabilir miyim?

Bu tarif için tavsiye etmiyorum, çünkü çiğ pancar çorbaya daha fazla renk ve tat verir. Haşlanmış pancar aynı şekilde aroma bırakmaz.

Ne kadar borş veya ekşilik ekleyeyim?

Damak tadına göre ekle. Bir kepçe ile başla, tadına bak ve eğer daha ekşi istersen biraz daha ekle.

Pancar çorbasını dondurabilir miyim?

Tavsiye etmiyorum, çünkü sebzeler dondurulduğunda dokusunu değiştiriyor ve çorba sulu hale geliyor.

Domates püresi yerine salça kullanabilir miyim?

Evet, domates püresi de olur ama daha yoğun olduğu için önce biraz su ile seyreltmelisin.

Sebzeleri ne kadar süre haşlayabilirim ki lapa olmasın?

Kaynadıktan sonra, rendelenmiş sebzeler için yaklaşık 30-35 dakika, sonra patatesleri ekleyip 10-15 dakika daha pişir. Yine de, çatalla dokusunu kontrol etmeyi unutma.

Besin Değerleri

Bu değerler, ortalama bir çorba porsiyonu için tahminidir:
Kalori: 80-120 kcal
Protein: 2-3 g
Karbonhidrat: 16-20 g
Yağ: 2-4 g (kullandığın yağ miktarına bağlı)
Lif: 3-5 g
Bu çorba birçok sebze içeriyor, karbonhidratlar özellikle patates ve pancardan geliyor, yağ miktarı az, eğer az yağ kullanırsan.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oruç pancar çorbası buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün dayanır. İkinci gün de aynı lezzette, hatta soğuk olarak daha iyi olur. Dondurulması önerilmez çünkü sebzeler çok yumuşar. Yeniden ısıtmak için, sadece kısık ateşte ısıt, kaynatmadan. Soğuk servis etmek istersen, buzdolabından 10 dakika önce çıkar.