Ragoût de haricots (végétalien)

Je prépare généralement un ragoût de haricots quand j'ai une journée plus tranquille, car les haricots nécessitent de la patience et du temps. Je commence toujours par faire tremper les haricots la veille au soir, sinon ils ne cuisent pas correctement. Chez nous, je le cuisine à la fois en version végétarienne et avec des saucisses, selon qui est à table. Mais cette version, uniquement avec des légumes, est très savoureuse et on ne ressent pas le manque de viande.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (plus le trempage de nuit)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Recette végétarienne, traditionnelle

Ingrédients

500 g de haricots secs
1 oignon
2 carottes
3 cuillères à soupe d'huile
2 feuilles de laurier
thym (au goût)
aneth (au goût)
250 ml de jus de tomates
sel
poivre

Préparation

1. La veille, je fais tremper les haricots dans de l'eau froide. Il est important qu'ils soient bien couverts d'eau, sinon certaines fèves restent dures à la cuisson.

2. Le lendemain, je vide l'eau, rince les haricots et les remets à cuire dans de l'eau propre. En général, je change l'eau deux ou trois fois après qu'elle commence à bouillir, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse ou d'odeur spécifique de haricot cru.

3. Pendant ce temps, je pèle et hache finement l'oignon. Je pèle les carottes, les lave et les coupe en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles pas trop épaisses.

4. Dans une poêle, je fais chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile, puis j'ajoute l'oignon et les carottes pour les faire revenir à feu moyen. Je remue de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes s'attendrissent.

5. Quand les haricots sont presque cuits, je les égoutte et les transfère dans une casserole propre. J'ajoute l'oignon et les carottes sautés, les feuilles de laurier, le thym et de l'eau chaude pour tout couvrir. Je laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres et ne résistent plus à la fourchette. Si le liquide réduit trop, j'ajoute un peu d'eau chaude.

6. Quand les haricots sont complètement cuits, j'ajoute le jus de tomates, l'aneth, du sel et du poivre au goût. Je laisse mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7. J'éteins le feu et je laisse le ragoût reposer quelques minutes avant de servir.

8. Il est généralement consommé chaud, avec de la polenta et des pickles. Dans ma famille, nous préférons aussi avec de la choucroute.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette pratique car elle utilise des ingrédients simples, toujours à portée de main. Elle peut être préparée en plus grande quantité et conservée au réfrigérateur, elle reste bonne le lendemain. J'aime le fait que l'on puisse adapter les épices selon le goût ou la saison.

Conseils et variations

Conseils

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des haricots précuits, mais le goût ne sera pas aussi profond.
Le thym sec est plus intense, donc j'en mets avec parcimonie.
Si je veux une sauce plus épaisse, je peux écraser quelques haricots à la fin et les mélanger à la préparation.

Substitutions

Les haricots blancs peuvent être remplacés par des haricots tachetés ou rouges, si vous n'avez rien d'autre sous la main.
Le jus de tomates peut être remplacé par du concentré dilué ou des tomates pelées, selon ce que vous avez chez vous.

Variations

Pour la version végétarienne, je n'ajoute rien de plus, mais si je ne fais pas de jeûne, je sers avec des saucisses frites ou fumées, séparément.
On peut ajouter un poivron à la cuisson pour une saveur différente.
Certaines personnes ajoutent de l'ail à la fin, mais je ne ressens pas le besoin.

Idées de service

Le ragoût se marie bien avec de la polenta chaude.
Il peut être servi avec diverses pickles – concombres, tomates vertes, choucroute, selon ce que vous avez sous la main.
Il va aussi bien avec du pain frais, si vous n'avez pas le temps de préparer de la polenta.

Questions fréquentes

1. Pourquoi faut-il changer l'eau des haricots ?

Changer l'eau aide à éliminer les substances qui peuvent causer des ballonnements et réduit l'amertume des haricots. De plus, ils cuisent plus rapidement.

2. Comment savoir quand les haricots sont cuits ?

Les fèves doivent être complètement tendres, vous ne devez plus sentir le centre dur lorsque vous les écrasez légèrement entre vos doigts ou avec une fourchette.

3. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?

Oui, mais égouttez-les et rincez-les bien. Vous pouvez sauter l'étape de trempage et de cuisson, mais le goût final est différent de celui des haricots secs cuits à la maison.

4. Que faire si j'ai trop de liquide à la fin ?

Laissez le ragoût sur le feu sans couvercle, à feu doux, jusqu'à ce que le liquide réduise à la consistance désirée.

5. Peut-on congeler ?

Le ragoût de haricots se conserve au congélateur, mais la texture des haricots peut devenir légèrement granuleuse après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6) :
Calories : 250-300 kcal
Protéines : 12-14 g
Glucides : 40-45 g
Graisses : 6-7 g
Les données varient en fonction du type de haricots et de la quantité d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Je le réchauffe sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si cela s'est épaissi trop. Il peut être congelé, mais la texture change légèrement après décongélation. Il est recommandé de le consommer dans les deux à trois premiers jours pour un goût optimal.