Normalerweise bereite ich Bohneneintopf zu, wenn ich einen freieren Tag habe, da die Bohnen Geduld und Zeit erfordern. Ich beginne immer damit, die Bohnen am Abend vorher einzuweichen, sonst gelingen sie nicht richtig. Bei uns zu Hause koche ich sie sowohl in der vegetarischen Variante als auch mit Würstchen, je nachdem, wer am Tisch sitzt. Aber diese Variante nur mit Gemüse ist sehr schmackhaft und man vermisst das Fleisch nicht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus Einweichen über Nacht)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Traditionelles vegetarisches Rezept
Zutaten
500 g getrocknete Bohnen
1 Zwiebel
2 Karotten
3 Esslöffel Öl
2 Lorbeerblätter
Thymian (nach Geschmack)
Dill (nach Geschmack)
250 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Am Abend vorher lege ich die Bohnen in kaltes Wasser zum Einweichen. Es ist wichtig, dass sie gut mit Wasser bedeckt sind, sonst bleiben einige Bohnen beim Kochen hart.
2. Am nächsten Tag lasse ich das Wasser ab, spüle die Bohnen und koche sie erneut in frischem Wasser. Normalerweise wechsle ich das Wasser zwei- bis dreimal, nachdem es zu kochen beginnt, bis kein Schaum oder spezifischer Geruch von rohen Bohnen mehr vorhanden ist.
3. In der Zwischenzeit schäle und hacke ich die Zwiebel fein. Die Karotten schäle ich, wasche sie und schneide sie längs in zwei Hälften und dann in nicht zu dicke Scheiben.
4. In einer Pfanne erhitze ich die 3 Esslöffel Öl, füge dann die Zwiebel und die Karotten hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an. Ich rühre gelegentlich um, bis die Zwiebel glasig und die Karotten weich sind.
5. Wenn die Bohnen fast gar sind, lasse ich sie abtropfen und gebe sie in einen sauberen Topf. Ich füge die angebratenen Zwiebeln und Karotten, die Lorbeerblätter, den Thymian und so viel warmes Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist. Ich lasse es bei schwacher Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, füge ich etwas warmes Wasser hinzu.
6. Wenn die Bohnen vollständig gekocht sind, füge ich den Tomatensaft, Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
7. Ich schalte die Hitze aus und lasse den Eintopf einige Minuten ruhen, bevor ich ihn serviere.
8. Er wird normalerweise warm mit Polenta und eingelegtem Gemüse gegessen. In unserer Familie bevorzugen wir auch eingelegten Rotkohl dazu.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein praktisches Rezept, da es einfache, immer verfügbare Zutaten verwendet. Man kann es in größeren Mengen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, es bleibt auch am nächsten Tag gut. Ich mag, dass man die Gewürze nach Geschmack oder Saison anpassen kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn es schnell gehen muss, kann man vorgekochte Bohnen verwenden, aber der Geschmack wird nicht so tiefgründig sein.
Getrockneter Thymian ist intensiver, also gebe ich ihn sparsam hinzu.
Wenn ich eine dickere Soße möchte, kann ich am Ende einige Bohnen pürieren und wieder in das Gericht einrühren.
Ersatzmöglichkeiten
Weiße Bohnen können durch gescheckte oder rote Bohnen ersetzt werden, wenn man nichts anderes zur Hand hat.
Der Tomatensaft kann durch verdünnte Tomatenmark oder passierte Tomaten ersetzt werden, je nachdem, was man zu Hause hat.
Variationen
Für die vegetarische Version füge ich nichts zusätzlich hinzu, aber wenn ich nicht faste, serviere ich sie mit gebratenen oder geräucherten Würstchen, separat.
Man kann auch eine Paprika hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Einige fügen am Ende Knoblauch hinzu, aber ich empfinde das nicht als notwendig.
Serviervorschläge
Der Eintopf passt gut zu heißer Polenta.
Er kann mit verschiedenen eingelegten Gemüsen serviert werden – Gurken, grünen Tomaten, Sauerkraut, was auch immer man zur Hand hat.
Er schmeckt auch gut mit frischem Brot, wenn man keine Zeit für Polenta hat.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum muss das Wasser bei den Bohnen gewechselt werden?
Der Wasserwechsel hilft, Stoffe zu entfernen, die Blähungen verursachen können, und reduziert den bitteren Geschmack der Bohnen. Außerdem kochen sie schneller.
2. Wie weiß ich, wann die Bohnen gar sind?
Die Bohnen sollten ganz weich sein, man darf beim leichten Drücken zwischen den Fingern oder mit einer Gabel keinen harten Kern mehr spüren.
3. Kann ich auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja, aber lasse sie gut abtropfen und spüle sie. Man überspringt die Einweich- und Kochzeit, aber der Endgeschmack unterscheidet sich von zu Hause gekochten getrockneten Bohnen.
4. Was mache ich, wenn am Ende zu viel Flüssigkeit übrig bleibt?
Lass den Eintopf ohne Deckel bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Kann man ihn einfrieren?
Der Bohneneintopf hält sich im Gefrierschrank, aber die Textur der Bohnen kann nach dem Auftauen leicht krümelig werden.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von 6):
Kalorien: 250-300 kcal
Eiweiß: 12-14 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 6-7 g
Die Werte variieren je nach Bohnensorte und der Menge an verwendetem Öl.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Ich wärme ihn bei schwacher Hitze auf dem Herd wieder auf und füge etwas Wasser hinzu, falls er zu dick geworden ist. Er kann eingefroren werden, aber die Textur ändert sich leicht nach dem Auftauen. Es wird empfohlen, ihn in den ersten zwei bis drei Tagen für den besten Geschmack zu konsumieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (plus Einweichen über Nacht)
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Traditionelles vegetarisches Rezept
Zutaten
500 g getrocknete Bohnen
1 Zwiebel
2 Karotten
3 Esslöffel Öl
2 Lorbeerblätter
Thymian (nach Geschmack)
Dill (nach Geschmack)
250 ml Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Am Abend vorher lege ich die Bohnen in kaltes Wasser zum Einweichen. Es ist wichtig, dass sie gut mit Wasser bedeckt sind, sonst bleiben einige Bohnen beim Kochen hart.
2. Am nächsten Tag lasse ich das Wasser ab, spüle die Bohnen und koche sie erneut in frischem Wasser. Normalerweise wechsle ich das Wasser zwei- bis dreimal, nachdem es zu kochen beginnt, bis kein Schaum oder spezifischer Geruch von rohen Bohnen mehr vorhanden ist.
3. In der Zwischenzeit schäle und hacke ich die Zwiebel fein. Die Karotten schäle ich, wasche sie und schneide sie längs in zwei Hälften und dann in nicht zu dicke Scheiben.
4. In einer Pfanne erhitze ich die 3 Esslöffel Öl, füge dann die Zwiebel und die Karotten hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an. Ich rühre gelegentlich um, bis die Zwiebel glasig und die Karotten weich sind.
5. Wenn die Bohnen fast gar sind, lasse ich sie abtropfen und gebe sie in einen sauberen Topf. Ich füge die angebratenen Zwiebeln und Karotten, die Lorbeerblätter, den Thymian und so viel warmes Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist. Ich lasse es bei schwacher Hitze kochen, bis die Bohnen weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, füge ich etwas warmes Wasser hinzu.
6. Wenn die Bohnen vollständig gekocht sind, füge ich den Tomatensaft, Dill, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Ich lasse es bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
7. Ich schalte die Hitze aus und lasse den Eintopf einige Minuten ruhen, bevor ich ihn serviere.
8. Er wird normalerweise warm mit Polenta und eingelegtem Gemüse gegessen. In unserer Familie bevorzugen wir auch eingelegten Rotkohl dazu.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein praktisches Rezept, da es einfache, immer verfügbare Zutaten verwendet. Man kann es in größeren Mengen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, es bleibt auch am nächsten Tag gut. Ich mag, dass man die Gewürze nach Geschmack oder Saison anpassen kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn es schnell gehen muss, kann man vorgekochte Bohnen verwenden, aber der Geschmack wird nicht so tiefgründig sein.
Getrockneter Thymian ist intensiver, also gebe ich ihn sparsam hinzu.
Wenn ich eine dickere Soße möchte, kann ich am Ende einige Bohnen pürieren und wieder in das Gericht einrühren.
Ersatzmöglichkeiten
Weiße Bohnen können durch gescheckte oder rote Bohnen ersetzt werden, wenn man nichts anderes zur Hand hat.
Der Tomatensaft kann durch verdünnte Tomatenmark oder passierte Tomaten ersetzt werden, je nachdem, was man zu Hause hat.
Variationen
Für die vegetarische Version füge ich nichts zusätzlich hinzu, aber wenn ich nicht faste, serviere ich sie mit gebratenen oder geräucherten Würstchen, separat.
Man kann auch eine Paprika hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Einige fügen am Ende Knoblauch hinzu, aber ich empfinde das nicht als notwendig.
Serviervorschläge
Der Eintopf passt gut zu heißer Polenta.
Er kann mit verschiedenen eingelegten Gemüsen serviert werden – Gurken, grünen Tomaten, Sauerkraut, was auch immer man zur Hand hat.
Er schmeckt auch gut mit frischem Brot, wenn man keine Zeit für Polenta hat.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum muss das Wasser bei den Bohnen gewechselt werden?
Der Wasserwechsel hilft, Stoffe zu entfernen, die Blähungen verursachen können, und reduziert den bitteren Geschmack der Bohnen. Außerdem kochen sie schneller.
2. Wie weiß ich, wann die Bohnen gar sind?
Die Bohnen sollten ganz weich sein, man darf beim leichten Drücken zwischen den Fingern oder mit einer Gabel keinen harten Kern mehr spüren.
3. Kann ich auch Bohnen aus der Dose verwenden?
Ja, aber lasse sie gut abtropfen und spüle sie. Man überspringt die Einweich- und Kochzeit, aber der Endgeschmack unterscheidet sich von zu Hause gekochten getrockneten Bohnen.
4. Was mache ich, wenn am Ende zu viel Flüssigkeit übrig bleibt?
Lass den Eintopf ohne Deckel bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Kann man ihn einfrieren?
Der Bohneneintopf hält sich im Gefrierschrank, aber die Textur der Bohnen kann nach dem Auftauen leicht krümelig werden.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von 6):
Kalorien: 250-300 kcal
Eiweiß: 12-14 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 6-7 g
Die Werte variieren je nach Bohnensorte und der Menge an verwendetem Öl.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Ich wärme ihn bei schwacher Hitze auf dem Herd wieder auf und füge etwas Wasser hinzu, falls er zu dick geworden ist. Er kann eingefroren werden, aber die Textur ändert sich leicht nach dem Auftauen. Es wird empfohlen, ihn in den ersten zwei bis drei Tagen für den besten Geschmack zu konsumieren.
Zutaten
500 g Bohnen, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Lorbeerblätter, Thymian, Dill, 250 ml Tomatensaft, Salz, Pfeffer, 3 Esslöffel Öl