Plat de haricots verts

Name: Plat de haricots verts
Ingredients: 500 g de haricots verts; 80 ml d'huile d'olive; 1 oignon; 2 tomates ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1/2 cuillère à café de sucre; sel; flocons de piment; ail; aneth frais

Sezon - Plat de haricots verts par Eusebia O. - Recettes Recipia

La préparation des haricots verts se fait dans une seule casserole et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Les gousses sont d'abord faites revenir avec des oignons, des tomates ou de la purée de tomates, puis mijotées lentement dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, l'ail, les flocons de piment et l'aneth apportent une saveur fraîche et légèrement piquante. Il est important que les haricots ne cuisent pas dans trop d'eau, car le plat doit rester réduit, pas aqueux. INFO RAPIDES Temps de préparation : non précisé ; inclut le lavage, l'épluchage et la découpe des haricots, ainsi que la hachage des oignons et des tomates. Temps de cuisson : 10-15 minutes pour faire revenir les haricots, puis cuisson jusqu'à ce que les gousses soient tendres et que le liquide ait réduit de moitié. Temps total : dépend de la rapidité avec laquelle les haricots deviennent tendres. Portions : non précisées dans la recette originale. Difficulté : facile. Type de recette : plat de légumes, adapté pour un déjeuner ou un dîner simple. INGRÉDIENTS 500 g de haricots verts 80 ml d'huile d'olive 1 oignon 2 tomates hachées ou 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1/2 cuillère à café de sucre Sel, au goût Flocons de piment, au goût Ail, au goût Aneth frais, haché MODE DE PRÉPARATION 1. Lavez bien les haricots verts et équeutez-les. Cassez les gousses en morceaux de taille appropriée, puis laissez-les dans un récipient d'eau froide pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cela évite qu'ils ne se dessèchent et les garde prêts pour la casserole. 2. Hachez finement l'oignon. Si vous utilisez des tomates, hachez-les avant de commencer la cuisson. Vous pouvez également utiliser une cuillère de purée de tomates à la place des deux tomates. 3. Mettez l'huile d'olive dans une casserole et laissez-la chauffer. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. 4. Ajoutez les tomates hachées ou la purée de tomates sur l'oignon et mélangez. La sauce de base se forme rapidement, surtout si vous utilisez de la purée. 5. Égouttez les haricots verts de l'eau froide et ajoutez-les dans la casserole, sur l'oignon et les tomates. Assaisonnez avec du sel et ajoutez le sucre. La petite quantité de sucre équilibre le goût des tomates ou de la purée. 6. Faites revenir les haricots pendant 10-15 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour qu'ils cuisent uniformément et ne collent pas au fond de la casserole. 7. Versez de l'eau chaude juste pour couvrir les haricots d'environ un doigt. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de liquide, car le plat doit réduire pendant la cuisson. 8. Mettez un couvercle et laissez les haricots mijoter jusqu'à ce que l'eau réduise de moitié et que les gousses soient tendres. La durée exacte peut varier en fonction de la tendreté des haricots. 9. Lorsque les haricots sont cuits et que le plat a réduit, ajoutez l'ail écrasé, les flocons de piment et l'aneth frais haché. Mélangez délicatement et laissez les arômes se combiner dans le plat chaud. 10. Comme le plat est préparé avec de l'huile d'olive, laissez-le refroidir dans la casserole, avec le couvercle. Il peut être servi après avoir refroidi. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est un plat simple, avec des ingrédients ordinaires et peu de vaisselle à laver. Les haricots verts restent l'ingrédient principal, et l'oignon, les tomates, l'ail et l'aneth suffisent à lui donner du goût. J'apprécie aussi le fait qu'il n'est pas nécessaire de le surveiller en permanence après le début de la cuisson. Il suffit de vérifier de temps en temps le niveau de liquide et la texture des gousses. Un autre avantage est qu'il peut être consommé chaud ou froid. Une fois refroidi dans la casserole, les saveurs se lient mieux et la sauce reste réduite autour des haricots. CONSEILS Les haricots verts doivent être égouttés avant d'être mis dans la casserole. Si trop d'eau froide tombe sur l'huile chaude, la cuisson commence plus lentement et peut éclabousser. Remuez les haricots à intervalles courts pendant les 10-15 premières minutes, pendant qu'ils sont en train de revenir. C'est à ce moment que les gousses doivent s'imprégner de l'huile et du goût de l'oignon et des tomates. L'eau doit être ajoutée chaude et juste pour couvrir les haricots d'un doigt. Si vous en mettez trop, cela prendra plus de temps avant que le plat ne réduise. Vérifiez la gousse avant d'éteindre le feu. Elle doit être tendre, et le liquide doit avoir réduit d'environ la moitié par rapport au moment où il a été ajouté. L'ail, les flocons de piment et l'aneth sont ajoutés à la fin. Ainsi, l'ail et l'aneth conservent mieux leur arôme que s'ils étaient cuits dès le début. SUBSTITUTIONS Les tomates hachées peuvent être remplacées par une cuillère de purée de tomates, comme indiqué dans la recette. Le choix dépend de ce que vous avez sous la main et de l'intensité de la couleur que vous souhaitez pour le plat. Pour l'ail, les flocons de piment et l'aneth, il n'y a pas de quantités exactes indiquées. Vous pouvez les ajuster selon votre goût, sans changer les étapes de préparation. VARIANTES Vous pouvez préparer le même plat en utilisant des tomates hachées ou de la purée, en gardant les autres ingrédients et étapes inchangés. Avec des tomates, la sauce a une consistance plus légère ; avec de la purée, le goût de tomate est plus concentré. La quantité de flocons de piment peut être réduite ou augmentée selon le niveau de piquant que vous souhaitez pour le plat. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez les utiliser en petite quantité. IDÉES DE SERVICE Le plat de haricots verts peut être servi seul, en tant que plat de légumes. Il est également bon après avoir refroidi, directement dans la casserole, avec la sauce réduite sur les gousses. Si vous le servez chaud, laissez-le refroidir un peu avant de le mettre dans des assiettes. La recette originale recommande de toute façon de refroidir dans la casserole, avec le couvercle, en raison de l'huile d'olive. QUESTIONS FRÉQUENTES Puis-je utiliser des haricots verts congelés ? La recette donne des instructions pour des haricots verts frais, qui doivent être lavés, épluchés et cassés en morceaux. Pour des haricots congelés, les étapes ne sont pas précisées, donc il est plus sûr de suivre les instructions sur l'emballage pour la décongélation ou la cuisson. Combien d'eau dois-je ajouter ? L'eau chaude doit être ajoutée juste pour couvrir les haricots d'environ un doigt. Aucune quantité fixe n'est indiquée, car cela dépend de la forme de la casserole et de la quantité de haricots placés à l'intérieur. Comment savoir si le plat est prêt ? La gousse doit être tendre et l'eau doit avoir réduit de moitié. Si les haricots sont tendres mais qu'il y a encore trop de liquide, la cuisson doit être poursuivie jusqu'à ce que cela réduise. Quand ajouter l'ail et l'aneth ? L'ail écrasé, les flocons de piment et l'aneth haché sont ajoutés à la fin, après que les haricots aient cuit et que le liquide ait réduit. Ils sont ajoutés pour l'arôme final du plat. Peut-on servir aussi froid ? Oui. La recette précise que le plat doit refroidir dans la casserole, avec le couvercle. Il peut être servi après avoir refroidi. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale préparée. Le calcul prend en compte 500 g de haricots verts, 80 ml d'huile d'olive, un oignon, des tomates et du sucre. La quantité d'ail, d'aneth et de purée peut légèrement modifier le résultat. Calories : environ 900-1.000 kcal pour tout le plat. Protéines : environ 10-12 g. Glucides : environ 55-65 g. Graisses : environ 78-82 g. Fibres : environ 15-18 g. Si le plat est divisé en quatre portions, une portion contiendrait environ 225-250 kcal, 2,5-3 g de protéines, 14-16 g de glucides et environ 20 g de graisses. Ces valeurs sont indicatives, et la plupart des calories proviennent de l'huile d'olive. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Laissez le plat refroidir dans la casserole, avec le couvercle, comme indiqué dans la recette. Après refroidissement, s'il n'est pas servi immédiatement, placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Pour le réchauffage, ne chauffez que la quantité qui doit être consommée. Si le plat semble trop réduit ou si la sauce s'est épaissie, le réchauffage doit être fait progressivement pour éviter qu'il ne colle au fond du récipient. Le plat peut également être consommé froid, sans étape de cuisson supplémentaire.