Haricots mijotés

Lorsque je cuisine à la maison, les plats simples m'attirent le plus, surtout quand j'ai des ingrédients de base à portée de main. Les haricots mijotés sont le genre de recette que je fais sans trop de planification, généralement quand j'ai des haricots secs restants ou quand je veux quelque chose de copieux et rapide. J'ai essayé cette version plusieurs fois, adaptée selon ce que j'ai à la maison : parfois plus d'oignon, d'autres fois juste le strict nécessaire, mais la recette de base est toujours la même et fonctionne à chaque fois.

Infos rapides

Temps total : environ 10-12 heures (y compris le trempage des haricots pendant la nuit)
Temps de préparation effective : 10 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (selon les haricots)
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, végétalien ou accompagnement

Ingrédients

1 petit bol de haricots secs (environ 200 g, mais la recette fonctionne aussi avec d'autres quantités)
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
Huile pour faire revenir (1-2 cuillères à soupe)
Sel, au goût
Poivre, au goût

Méthode de préparation

1. Mettre les haricots dans une casserole, les trier pour éliminer les impuretés et bien les rincer dans plusieurs eaux. Les laisser tremper dans de l'eau froide pendant la nuit, au moins 8 heures.
2. Le lendemain, jeter l'eau de trempage. Mettre les haricots dans de l'eau fraîche à cuire à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, changer l'eau et continuer à cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits mais ne se défassent pas (le temps peut varier beaucoup, parfois ça prend 20-30 minutes, d'autres fois plus, selon la variété).
3. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'oignon.
4. Dans une poêle ou une casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré sans le brûler.
5. Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant 1-2 minutes pour combiner avec l'oignon.
6. Égoutter les haricots presque cuits et les ajouter à l'oignon et au concentré de tomate. Mélanger délicatement.
7. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les haricots et ajouter la feuille de laurier.
8. Laisser mijoter à feu doux à moyen pendant encore 30 minutes, permettant à la sauce d'épaissir (cela peut prendre moins ou plus de temps, selon les haricots et la quantité d'eau).
9. Enfin, ajouter du sel et du poivre au goût. Retirer la feuille de laurier et laisser cuire encore 2-3 minutes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle a des ingrédients simples, ne coûte pas cher et est copieuse. Vous n'avez pas besoin de techniques compliquées. Des haricots cuits restants d'un autre repas peuvent également être utilisés. Si je fais une plus grande quantité, cela se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Conseils et variations

Conseils

Les haricots cuisent plus vite s'ils sont frais (de la récolte récente).
Si vous avez le temps, changez l'eau de cuisson deux ou trois fois, cela aide à la digestion.
Ne laissez pas l'oignon brûler en le faisant revenir, sinon le goût devient amer.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, faites cuire plus longtemps à la fin.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, mais raccourcissez le temps de cuisson à la fin.
Le concentré de tomate peut être remplacé par de la purée de tomate diluée.
La feuille de laurier peut être omise si vous ne l'avez pas.

Variations

Ajoutez un peu d'ail en le faisant revenir si vous aimez le goût.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez saupoudrer un peu de thym séché avec la feuille de laurier.
Si vous voulez la recette végétalienne, n'ajoutez pas de viande ni de produits fumés.

Idées de service

Servir chaud, comme plat principal ou accompagnement.
Il se marie bien seul, avec des cornichons ou une salade d'oignons rouges.
Il peut être accompagné d'un morceau de pain grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi les haricots doivent-ils être trempés pendant la nuit ?
Le trempage réduit considérablement le temps de cuisson et rend les haricots plus faciles à digérer.

Combien de concentré de tomate devrais-je utiliser si je veux une sauce plus riche ?
Vous pouvez mettre une cuillère et demie ou même deux, mais ajustez selon vos préférences.

Dois-je changer l'eau lors de la cuisson des haricots ?
Il est recommandé de le faire, cela aide à éliminer les substances qui peuvent causer des désagréments digestifs.

Que se passe-t-il si je n'ai pas de laurier ?
La recette réussit bien sans, la feuille de laurier donne juste une saveur subtile.

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais ils doivent être bien rincés et cuits moins longtemps, car ils sont déjà cuits.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 12-14 g
Glucides : 38-40 g
Graisses : 3-5 g
Les haricots sont une bonne source de protéines végétales et de fibres. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile ou de concentré de tomate que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

Les haricots mijotés se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours, couverts. Lors du réchauffage, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau, mélangez délicatement et chauffez à feu doux. Je ne recommande pas de conserver plus de deux jours, car la texture change et la sauce peut épaissir trop.