Pâte de tomate aromatique

Pâte de tomates aromatisée – une recette simple et délicieuse pour l'hiver

Qui n'aime pas l'arôme inconfondable des tomates fraîches ? Que ce soit dans des salades, des sauces ou des plats cuisinés, les tomates occupent une place spéciale dans chaque cuisine. Cependant, alors que la saison des tomates touche à sa fin, il est essentiel de trouver des moyens de préserver cette délicatesse pour les froides journées d'hiver. C'est là que notre recette de pâte de tomates aromatisée entre en jeu, une excellente solution pour transformer des tomates qui risquent de se gâter en un ingrédient polyvalent qui ajoutera de la saveur à de nombreux plats.

Dans ce guide, je vous accompagnerai étape par étape dans la préparation de cette pâte de tomates, en vous fournissant des conseils utiles et des détails sur les ingrédients, ainsi que des façons de l'utiliser.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Nombre de portions : 6-8 bocaux, selon leur taille

Ingrédients

- Environ 3 kg de tomates mûres (choisissez des tomates de qualité, sans taches ni moisissures)
- 2 gros oignons, coupés en dés
- Une poignée de basilic frais, finement haché
- Sel, au goût
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates)

Une brève histoire

La pâte de tomates a une longue histoire, utilisée dans les cuisines du monde entier depuis des siècles. Elle améliore non seulement la saveur des plats, mais aide également à conserver les tomates, leur permettant de durer plus longtemps. À l'origine, la pâte de tomates était faite maison, et de nombreuses familles ont des recettes secrètes transmises de génération en génération. En préparant cette pâte, vous n'apporterez pas seulement une touche de tradition dans votre cuisine, mais vous bénéficierez également d'un ingrédient sain, riche en vitamines.

Étape par étape

1. Préparation des tomates : Commencez par laver les tomates sous un jet d'eau froide. Ensuite, mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, ajoutez les tomates et laissez-les bouillir pendant 2-3 minutes. Cette étape aidera à enlever la peau, rendant le processus de préparation beaucoup plus facile. Après cela, retirez les tomates et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille ou sur une serviette.

2. Éplucher les tomates : Une fois que les tomates ont refroidi, la peau se détachera facilement. Coupez les tomates en deux et retirez les graines si vous souhaitez une pâte plus lisse. Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle peut aider à obtenir une pâte plus homogène.

3. Le mixeur : Placez les tomates épluchées dans un mixeur, en ajoutant l'oignon coupé. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte fine. Si vous préférez une texture plus épaisse, vous pouvez laisser quelques petits morceaux.

4. Cuisson de la pâte : Transférez la pâte obtenue dans une grande casserole, ajoutez le basilic haché, le sel et le sucre. Mélangez bien et portez à ébullition. Une fois que ça commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps. La pâte va réduire et épaissir, et les saveurs vont s'intensifier.

5. Vérification de la consistance : Après 90 minutes, vérifiez la consistance de la pâte. Elle doit être épaisse et avoir un goût intense de tomates et de basilic. Si elle vous semble trop acide, ajoutez une autre cuillère à café de sucre.

6. Mise en bocaux : Lorsque la pâte de tomates est prête, laissez-la refroidir légèrement, puis versez-la dans des bocaux propres et secs. Assurez-vous de laisser un espace d'environ 1 cm au-dessus de la pâte. Fermez bien les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. La pâte de tomates aromatisée peut être conservée pendant plusieurs mois, mais je vous assure qu'elle ne durera pas longtemps, étant donné à quel point elle est polyvalente !

Conseils utiles

- Tomates appropriées : Choisissez des tomates mûres et savoureuses, de préférence provenant de sources locales. Les tomates Roma sont excellentes pour la préparation de pâtes en raison de leur forte teneur en chair.
- Variantes : Vous pouvez également ajouter d'autres herbes, comme l'origan ou le thym, pour personnaliser le goût de la pâte. De plus, l'ail ajouté pendant la cuisson donnera un arôme merveilleux.
- Utilisation de la pâte : La pâte de tomates aromatisée est parfaite pour les sauces à pizza, les soupes, les ragoûts ou pour assaisonner des plats de viande. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer une sauce rapide pour les pâtes en la mélangeant avec de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage parmesan.

Bienfaits nutritionnels

La pâte de tomates est riche en lycopène, un puissant antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres et possède des propriétés anti-inflammatoires. De plus, les tomates sont une bonne source de vitamine C, de vitamine K et de potassium, contribuant à une alimentation équilibrée.

Combinaisons délicieuses

Pour compléter cette recette, je vous suggère d'essayer une salade fraîche de mozzarella et de basilic, qui s'intègre parfaitement dans le thème italien. Une bière artisanale ou un vin rouge sec pourrait être l'accompagnement idéal pour un repas où la pâte de tomates est à l'honneur.

Questions fréquentes

1. Puis-je congeler la pâte ? : Oui, la pâte de tomates peut être congelée dans des récipients hermétiques. Assurez-vous de laisser de l'espace pour l'expansion.
2. Comment savoir si la pâte est gâtée ? : Vérifiez l'odeur et l'apparence. Si vous remarquez de la moisissure ou une odeur désagréable, il vaut mieux ne pas prendre de risques et la jeter.
3. Que puis-je faire avec les restes de tomates ? : Utilisez-les dans des soupes, des sauces ou même pour préparer une salade de tomates avec des oignons et de l'huile d'olive.

J'espère que cette recette de pâte de tomates aromatisée deviendra une partie essentielle de votre cuisine ! Non seulement elle est simple à préparer, mais elle ajoutera également une touche de fraîcheur et de saveur à vos plats tout au long de l'hiver. Bon appétit !