Mijoté de courgettes aux carottes

Name: Mijoté de courgettes aux carottes
Ingredients: 1; 5 kg de courgettes; 500-600 g de carottes; 2 gros oignons (300 g); 1 poivron jaune; 4 cuillères à soupe d’huile; 100 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à café de Vegeta; 1/8 de cuillère à café de poivre moulu; 300 ml d’eau chaude; 3 œufs (jaunes seulement); 200 g de crème fraîche (20 % de matière grasse minimum); 280 g de yaourt; 4 cuillères à soupe de farine; 15 g d’aneth frais

Salade - Mijoté de courgettes aux carottes par Dochia K. - Recettes Recipia

La courgette rend beaucoup d’eau quand on la râpe ; pour le mijoté de courgettes aux carottes, je la sale et l’essore avant de la mettre à cuire. Avec des carottes, de l’oignon et du poivron, puis liée avec de la crème fraîche, du yaourt et des jaunes d’œufs, elle donne un plat tout moelleux, avec une sauce crémeuse et de l’aneth. Je préfère garder la sauce un peu plus fluide, juste assez pour qu’elle s’accumule légèrement dans l’assiette. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 27 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 67 minutes. Portions : 6. Environ 340 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

1
5 kg de courgettes
500-600 g de carottes
2 gros oignons (300 g)
1 poivron jaune
4 cuillères à soupe d’huile
100 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de Vegeta
1/8 de cuillère à café de poivre moulu
300 ml d’eau chaude
3 œufs (jaunes seulement)
200 g de crème fraîche (20 % de matière grasse minimum)
280 g de yaourt
4 cuillères à soupe de farine
15 g d’aneth frais

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous, mélangez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et réservez. 2. Épluchez et lavez les carottes, l’oignon et le poivron. Râpez les carottes, puis hachez finement l’oignon et le poivron. 3. Versez l’huile dans une casserole, ajoutez les carottes, l’oignon, le poivron et 100 ml d’eau. Assaisonnez avec le 1/2 cuillère à café de sel restant, le Vegeta et le poivre. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Pressez bien les courgettes et ajoutez-les aux carottes. Ajoutez 300 ml d’eau chaude et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la courgette soit tendre. 5. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec la crème fraîche, le yaourt et la farine, puis incorporez peu à peu 3 cuillères à soupe de liquide chaud de la casserole. Versez le mélange sur les courgettes et laissez frémir doucement 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 6. Hachez l’aneth et parsemez-en le plat.

Notes

Un œuf au plat convient bien en accompagnement ; vous pouvez aussi le servir avec un rôti ou une escalope panée. Chez nous, on l’appelait tuspaisi, un nom venu d’un plat hérité des Allemands ; j’ai ajouté des carottes et du poivron à ma version. Le plat se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé ; réchauffez seulement la portion souhaitée, à feu doux. Les jeunes courgettes fermes ont de petites graines et se râpent facilement, tandis que les très grosses peuvent avoir un cœur aqueux et des graines dures. Si la courgette est amère, ne l’utilisez pas, car son goût très amer ne disparaît pas à la cuisson. Pour une sauce plus fluide, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude à la fin ; pour une sauce plus épaisse, laissez-la frémir doucement une minute de plus. Pour une version sans gluten, remplacez les 4 cuillères à soupe de farine par 2 cuillères à soupe de fécule, délayées dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutées à la sauce qui mijote doucement. La version classique contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.