Mâncare de dovlecei cu morcovi

Dovlecelul lasă multă apă la răzuit, iar la mâncarea de dovlecei cu morcovi îl sărez și îl storc înainte să-l pun la fiert. Cu morcov, ceapă și ardei, apoi legată cu smântână, iaurt și gălbenușuri, iese o mâncare moale, cu sos cremos și mărar. Eu o las cu sosul ceva mai fluid, cât să se adune doar puțin în farfurie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 27 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 67 de minute. Porții: 6. Aproximativ 340 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

1
5 kg dovlecel
500-600 g morcovi
2 cepe mari (300 g)
1 ardei gras galben
4 linguri ulei
100 ml apă
1 linguriță sare
2 lingurițe vegeta
1/8 linguriță piper măcinat
300 ml apă caldă
3 ouă (doar gălbenușurile)
200 g smântână (minimum 20% grăsime)
280 g iaurt
4 linguri făină
15 g mărar verde

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Rade dovleceii pe răzătoarea mare, amestecă-i cu 1/2 linguriță de sare și lasă-i deoparte. 2. Curăță și spală morcovii, ceapa și ardeiul. Rade morcovii, apoi toacă mărunt ceapa și ardeiul. 3. Pune uleiul într-o cratiță, adaugă morcovii, ceapa, ardeiul și 100 ml apă. Potrivește cu restul de 1/2 linguriță de sare, vegeta și piper. Lasă să fiarbă 10 minute, până se înmoaie legumele. 4. Stoarce bine dovleceii și pune-i peste morcovi. Adaugă 300 ml apă caldă și fierbe 15 minute, până când dovlecelul este fraged. 5. Separă gălbenușurile de albușuri. Amestecă gălbenușurile cu smântâna, iaurtul și făina, apoi încorporează treptat 3 linguri de zeamă fierbinte din cratiță. Toarnă amestecul peste dovlecei și lasă-l să fiarbă domol 2 minute, până când sosul se îngroașă ușor. 6. Toacă mărarul și presară-l peste mâncare.

Note

Ochiul de ou e o garnitură potrivită; o poți pune și lângă friptură ori șnițel. Noi îi spuneam tuspaisi, nume venit de la o mâncare moștenită de la nemți; am adăugat morcovii și ardeiul la varianta mea. La frigider, într-un vas închis, se păstrează până la 3 zile; încălzește doar porția dorită, la foc mic. Dovleceii tineri și fermi au semințe mici și se rad ușor, pe când cei foarte mari pot avea un mijloc apos și semințe tari. Dacă dovlecelul e amar, nu-l folosi, fiindcă gustul amar puternic nu dispare prin fierbere. Pentru un sos mai subțire, amestecă la final 2 linguri de apă caldă; pentru unul mai legat, lasă-l să bolborosească liniștit încă un minut. Fără gluten, schimbă cele 4 linguri de făină cu 2 linguri de amidon, desfăcute în 2 linguri de apă rece și adăugate în sosul care fierbe domol. Varianta obișnuită conține gluten, lactate și ouă.