Zucchine stufate con carote

Le zucchine stufate con carote rilasciano molta acqua quando si grattugiano, perciò le salo e le strizzo prima di metterle a cuocere. Con carote, cipolla e peperone, poi legate con panna acida, yogurt e tuorli, diventano morbide, con una salsa cremosa e aneto. Io la lascio un po’ più fluida, in modo che si raccolga appena nel piatto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 6. Circa 340 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
5 kg di zucchine
500-600 g di carote
2 cipolle grandi (300 g)
1 peperone giallo
4 cucchiai di olio
100 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di Vegeta
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
300 ml di acqua calda
3 uova (solo i tuorli)
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
280 g di yogurt
4 cucchiai di farina
15 g di aneto fresco

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, mescolale con 1/2 cucchiaino di sale e mettile da parte. 2. Pela e lava le carote, la cipolla e il peperone. Grattugia le carote, poi trita finemente la cipolla e il peperone. 3. Versa l’olio in una casseruola, aggiungi le carote, la cipolla, il peperone e 100 ml di acqua. Regola di sale con il restante 1/2 cucchiaino, aggiungi la Vegeta e il pepe. Cuoci per 10 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 4. Strizza bene le zucchine e aggiungile alle carote. Versa 300 ml di acqua calda e cuoci per 15 minuti, finché le zucchine sono tenere. 5. Separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con la panna acida, lo yogurt e la farina, poi incorpora poco alla volta 3 cucchiai del liquido bollente della casseruola. Versa il composto sulle zucchine e lascia sobbollire piano per 2 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. 6. Trita l’aneto e cospargilo sul piatto.

Note

Un uovo all’occhio di bue è un contorno adatto; puoi servire il piatto anche con un arrosto o una cotoletta. Noi lo chiamavamo tuspaisi, un nome che viene da un piatto ereditato dai tedeschi; nella mia versione ho aggiunto le carote e il peperone. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; scalda solo la porzione che ti serve, a fuoco basso. Le zucchine giovani e sode hanno semi piccoli e si grattugiano facilmente, mentre quelle molto grandi possono avere il centro acquoso e semi duri. Se la zucchina è amara, non usarla, perché il sapore amaro intenso non sparisce con la cottura. Per una salsa più fluida, aggiungi alla fine 2 cucchiai di acqua calda; per una salsa più densa, lasciala sobbollire piano ancora un minuto. Per la versione senza glutine, sostituisci i 4 cucchiai di farina con 2 cucchiai di amido, sciolti in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiunti alla salsa che sobbolle piano. La versione normale contiene glutine, latticini e uova.