Pain de viande d'agneau - ma recette

Haggis d'agneau - Une recette traditionnelle pleine de saveurs et de souvenirs

L'haggis d'agneau est un plat qui allie tradition et saveurs authentiques du printemps, étant un symbole des fêtes de Pâques. Cette recette ne vous apportera pas seulement l'arôme des plats faits maison, mais deviendra également un élément central de la table festive. Dans ce qui suit, je vais vous fournir une recette détaillée, étape par étape, pour un haggis d'agneau parfait.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 8-10 portions

Ingrédients nécessaires

- 1 kg d'organes d'agneau (foie, poumons, cœur, reins, rate, langue)
- 1 crépine d'agneau (assurez-vous qu'elle est bien conservée dans l'eau pour ne pas se dessécher)
- 1 pain
- 5 œufs (plus 4-5 œufs durs)
- 3 bottes d'oignons verts
- 2 bottes d'ail vert
- 1 cuillère à café de menthe fraîche
- 2 bottes de persil frais
- 2 bottes d'aneth frais
- Sel et poivre au goût
- Lait (suffisamment pour tremper le pain)
- Huile pour graisser le moule à pâtisserie

Étape 1 : Préparation des organes

Lavage et trempage des organes
Nous commençons par laver les organes d'agneau sous un jet d'eau froide, en veillant à ce qu'ils soient propres. Ensuite, nous les plaçons dans un bol avec du lait et les laissons tremper pendant 3-4 heures. Cette étape permet non seulement d'éliminer l'odeur spécifique, mais contribue également à une texture plus délicate de l'haggis.

Étape 2 : Ébullition des organes

Nous faisons bouillir les organes
Après avoir trempé dans le lait, nous les transférons dans une casserole d'eau bouillante et les faisons cuire pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, nous les retirons et les laissons refroidir, puis les coupons en petits cubes. Cela assurera une distribution uniforme des saveurs dans l'haggis.

Étape 3 : Préparation de la farce

Nous préparons la panade
Pendant ce temps, nous tranchons le pain et le faisons tremper dans le lait. Cette étape aidera à obtenir une texture moelleuse pour l'haggis. Une fois trempé, nous pressons le pain pour éliminer l'excès de lait.

Hachons les légumes et les herbes
Nous hachons finement les oignons verts, l'ail vert, le persil, l'aneth et la menthe. Ces ingrédients frais donneront à l'haggis un goût vibrant et un arôme inoubliable.

Étape 4 : Mélange des ingrédients

Nous combinons les ingrédients
Dans un grand bol, nous mélangeons les organes hachés, le pain trempé, les herbes hachées, les 5 œufs, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien intégrés. Vous pouvez ajuster les épices selon votre goût, en ajoutant plus de sel ou de poivre selon vos préférences.

Étape 5 : Assemblage de l'haggis

Préparation du moule à pâtisserie
Nous graissons un moule à pâtisserie avec de l'huile et plaçons la crépine d'agneau, en laissant dépasser les bords du moule. Il est important de garder la crépine humide, alors assurez-vous qu'elle est conservée dans l'eau jusqu'à son utilisation.

Remplissage du moule
Nous versons le mélange d'organes dans le moule, en prenant soin d'enfouir les œufs durs dans la farce afin qu'ils soient couverts. Ils offrent non seulement une belle apparence, mais aussi un goût merveilleux.

Enveloppant l'haggis
Nous couvrons la farce avec la crépine d'agneau, en veillant à ce qu'elle soit bien scellée. Nous badigeonnons le dessus avec un peu d'huile pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

Étape 6 : Cuisson

Nous cuisons l'haggis
Nous préchauffons le four à 250°C. Une fois que l'haggis est prêt à cuire, nous plaçons le moule dans le four pendant 10 minutes. Ensuite, nous réduisons la température à 180-200°C et continuons la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que l'haggis soit bien doré. Vous pouvez tester avec un cure-dent au centre de l'haggis pour vous assurer qu'il est bien cuit.

Étape 7 : Service

Refroidissement et découpe
Après la cuisson de l'haggis, nous le laissons refroidir pendant 15-20 minutes avant de le couper. Cette étape est importante car elle permet aux ingrédients de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger.

Suggestion de service
L'haggis d'agneau est généralement servi avec une sauce à l'ail ou une salade verte fraîche. Une combinaison de vin blanc sec ou un apéritif printanier pourrait être parfaite pour compléter le repas.

Variations et astuces

- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la farce, comme des champignons ou des carottes râpées, pour un goût et une texture supplémentaires.
- Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez remplacer la crépine par du papier aluminium, mais le goût ne sera pas aussi riche.
- Utilisez de l'aneth et du persil frais pour un goût plus intense ; l'ail vert peut être remplacé par de l'ail ordinaire, mais choisissez de l'utiliser avec modération.

Avantages nutritionnels

L'haggis d'agneau est une excellente source de protéines et de vitamines B, contenant une quantité significative de fer, essentielle pour la santé du sang. De plus, les herbes ajoutent des antioxydants et des fibres, contribuant à un système digestif sain.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de viande, comme le porc ou le poulet, mais le goût final sera différent.

2. L'haggis peut-il être congelé ?
Oui, l'haggis peut être congelé, mais il est recommandé de le trancher au préalable pour faciliter la décongélation.

3. Quelles garnitures vont bien avec l'haggis ?
Une salade verte fraîche ou de la purée de pommes de terre sont des garnitures délicieuses qui complètent parfaitement l'haggis d'agneau.

Cette recette d'haggis d'agneau est plus qu'un simple plat culinaire ; c'est une expérience qui vous rappelle les repas en famille, les traditions et la joie de partager. Alors, mettez votre tablier, embrassez l'esprit festif et profitez de chaque étape de cette délicieuse recette!